Antons fusions-pizza med det bedste fra Danmark og Spanien - Ramsløgpesto og langtidsbagte tomater. (©DR)

Pizza med langtidsbagte tomater og ramsløgpesto

Anton bagte i Den store Bagdedyst 2017 denne opskrift på sin favoritpizza 'Morllorca'. Den er en fusion af hans to bedste pizzaoplevelser, som han har haft på henholdvis Mors og Mallorca. Pizzaen toppes med skønne langtidsbagte tomater, chorizo og med en frisk og smagfuld ramsløgpesto.

Tilberedningstid: 2 timer Antal portioner: 7 pers.

Kok og program

Ingredienser

Dej

  • 4 dl vand
  • 1 kg hvedemel tipo 00
  • 200 g surdej
  • 50 g gær
  • 80 g olivenolie

Langtidsbagte tomater

  • 600 g cherrytomater
  • 3 fed hvidløg
  • 4 spsk. olivenolie
  • lidt salt og peber

Ramsløgpesto

  • 35 g ramsløg
  • 3 fed hvidløg
  • 1,5 dl olivenolie
  • 15 g pinjekerner
  • 40 g parmesan
  • 2 stk. citroner
    (saft heraf)
  • salt og peber

Tomatsauce

  • 3 spsk. olivenolie
  • 4 fed hvidløg
  • 1 bundt frisk basilikum
  • 3 dåser flåede tomater
  • salt og peber

Topping

  • 500 g Vesterhavsost
  • 400 g chorizo
  • 1 bundt frisk basilikum

Fremgangsmåde

Dej

  1. Tænd ovnen på 150 ° så du er klar til at bage tomaterne.
  2. Bland vand, olivenolie, gær og salt i en skål og rør rundt til det er opløst.
  3. Tilsæt mel og surdej og ælt din dej i en røremaskine (10 min) eller i hånden (15 min). Når dejen slipper skålens kanter og føles god og elastisk, lægges et viskestykke over, og dejen skal nu hæve i 1 time.

Langtidsbagte tomater

  1. Tomaterne skæres i halve og lægges i et stort fad med olivenolie, hvidløg, salt og peber. Vend godt rundt med en ske, så alle tomaterne bliver dækket af olien.
  2. Sæt tomaterne i ovnen i 1 time, og tag dem ud, når de er bløde og møre. Lad dem køle af. Skru ovnen op på 275° varmluft, når du tager dem ud.

Tomatsovs

  1. Hæld olivenolie i en dyb pande og tilsæt presset hvidløg. Lad hvidløget blive lidt gyldent, men endelig ikke for brunt, da det så vil blive bittert. Når hvidløget er gyldent tilsættes de flåede tomater og basilikum. Bring det i kog, lad det simre lidt og mas derefter tomaterne ud med en ske.
  2. Find en grov sigte og mas saucen herigennem - sørg for at få så meget med som muligt. Kasser resten af tomaterne og basilikummen i sigten.
  3. Kom den sigtede sauce i en gryde og sæt den tilbage på blusset. Lad den koge ind til du har en lækker tyk tomatsovs, som kan smøres på pizza. Imens saucen en koger laves pestoen.

Ramsløgspesto

  1. Bland alle ingredienser sammen og blend til du har en lækker ensartet og tyktflydende konsistens. Pestoen smages til med salt, peber og citronsaft. Lad pestoen stå på køkkenbordet.

Topping

  1. Riv osten og skær chorizoen i skiver af samme tykkelse.

Udrulning og samling

  1. Når dejen er hævet, tages den op af skålen og deles i to lige store portioner. Rul dejene tyndt ud til firkanter på størrelse med en normal bageplade.
  2. Placer dejene på bagepladerne og fordel først et godt lag tomatsovs på hver, derefter Vesterhavsost, og slut af med chorizo.
  3. Sæt pizzaerne ind i din 275° varme ovn, med god afstand og bag dem i ca. 17 min. Byt om på pizzaerne halvvejs i bagetiden, så de begge får noget ovenvarme.
  4. Tag pizzaerne ud og fordel de langtidsbagte tomater på, læg derefter små skefulde af ramsløgspesto på, og slut af med at sætte små basilikumblade på toppen. Server.


Opskriften findes i samlingen

Den store bagedyst 2017 (afsnit 4)