Gunnars flotte og sjove polterabendkage, som han tidligere selv har bagt til et vennepars fest. (©DR)

Polterabendkage med jordbær- og champagnemousse

Gunnar bagte denne flotte og humoristiske kage som mesterværk i Den store Bagedyst 2016. Opskriften lavede Gunnar oprindeligt til nogle af sine gode venners polterabend, og kagen er dekoreret som en seng med to par fødder under en dyne, hvor der vist sker ting og sager. Du får Gunnars opskrift her.

Start som det første med at lave sukkersirup til smørcremen, da denne skal køle godt ned.

Tilberedningstid: 4 timer Antal portioner: 10 pers.

Kok og program

Ingredienser

Lagkagebunde

  • 8 stk. æg
  • 240 g sukker
  • 1 stang vanilje
  • 120 g hvedemel
  • 120 g kartoffelmel
  • 1 tsk. bagepulver

Fondant

  • 220 g skumfiduser
  • 1,5-2 spsk. neutral olie
  • 50 g vand
  • 800 g flormelis
  • div. pastafarver

Champagnemousse

  • 7 blade husblas
  • 1 stang vanilje
  • 60 g past.
  • 120 g sukker
  • 2 dl champagne
  • 6 dl fløde

Jordbærmousse

  • 4 blade husblas
  • 500 g jordbær
  • 1 stang vanilje
  • 100 g flormelis
  • 1 dl fromage frais
    (kan erstattes med skyr)
  • 1,5 dl fløde
  • 400 g jordbær
    (til opstilling i moussen)

Smørcreme

  • 200 g smør
  • 100 g sukker
  • 1 tsk. vaniljesukker
  • 0,75 dl vand
  • 32 g past. æggeblommer

Fremgangsmåde

  1. Lagkagebunde:
    Tænd ovnen på 190 grader varmluft. Begynd med at del æggene i blommer og hvider. 
  2. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud af vaniljestangen. Stangen gemmes til kogning af jordbær. Kom lidt sukker på dit spækbræt og bland sukker og vanilje. Æggeblommer, sukker og vaniljesukker piskes luftigt. 
  3. Æggehviderne piskes luftige, du skal kunne vende skålen uden at æggehviderne falder ud. 
  4. Mel, kartoffelmel og bagepulver blandes, og sigtes roligt i æggesnapsen. Nu kommes 1/4 af hviderne i æggesnapsen, her må der gerne røres lidt kraftigt. Den sidste ¾ kommes i, og det vendes nu forsigtigt, for ikke at slå luften ud af dejen. 
  5. Til denne kage, som skal laves som et hjerte, vælger jeg at bage mine bunde på bageplade og stikke/skære dem ud, når de er bagt. Kom bagepapir på tre bageplader og kom ca. 350 gram kagedej på 2 af dem, og fordel dejen herpå - Du skal kunne skære 4 hjerter ud til 3 lag mousse.
  6. Det sidste dej kommes på en ny bageplade; denne lagkagebund bliver lidt tyndere, og skal bruges som kant på kagen. Derved sikrer du en pæn opsmørring inden fondanten kommes på. 
  7. Lagkagebundene bages i ca. 10 min ved 190 grader eller til de er lysebrune. Når bundene er bagt færdig, vendes lagkagebundene ud på et sukkerdrysset stykke bagepapir. 
  8. Fondant:
    Kom skumfiduserne op i en skål sammen med vand og olie. Sæt skålen i vandbad, ognår vandet begynder at småkoge, skruer du helt ned. Skumfiduserne skal nu stå og smelte stille og roligt -husk at røre ind imellem. Du kan også smelte det i microovn. 
  9. Når skumfiduserne er helt smeltede, og der ingen klumper er i, tager du skålen op af vandbadet og kører 3/4 af flormelisen i med håndmixeren. 
  10. Hæld resten af flormelisen ud på bordet, og kom fondanten herpå (det er meget klisteret), og ælt det hele rigtigt godt sammen. 
  11. Fondanten har godt af at hvile en dag, inden du skal bruge det. Skal det bruges samme dag, så er det en god ide, at trykke fondanten lidt ud, så den hurtigere kan køle. Fondanten kan holde sig i et par mdr. i køleskabet. Når du så skal bruge det igen, så tag det ud i god tid, så det kan få stuetemperratur og ælt det rigtigt godt igennem. Skal du farve din fondant, så vil jeg anbefale pastafarve. 
  12. Champagnemousse:
    Udblød husblassen i rigeligt koldt vand i 20 min. Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab nænsomt kornene ud med en lille kniv. Mas kornene sammen med lidt sukker.
  13. Pisk vaniljesukker, æggeblommer og sukker til en luftig æggesnaps. 
  14. Varm champagnen op til lige under kogepunktet og tag gryden af blusset. Rør den udblødte, afdryppede husblas ud i den varme champagne. 
  15. Pisk fløden let til den opnår en luftig, halvtyk konsistens. 
  16. Vend æggesnapsen i den lune champagne for at få temperaturen lidt ned.  Fløden vendes i æggesnapsen med en rolig hånd. Kom champagnemoussen på sprøjtepose, læg den på køl til den skal bruges. 
  17. Jordbærmousse:
    Læg husblassen i blød i rigeligt koldt vand i 10 minutter. Skyl jordbærrene og fjern stilkene. Tag ca. 400 gram flotte gerne ensartede jordbær, fra som skal stå inde i jordbærmoussen. 
  18. Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab nænsomt kornene ud med en lille kniv. Mas kornene sammen med lidt flormelis. Blend jordbærrene med flormelis og vaniljekorn. 
  19. Tag husblassen op af vandet og smelt den ved meget svag varme i en kasserolle. Den må ikke koge og skal tages fra varmen, så snart den er smeltet. Rør jordbærpurren i den smeltede husblas. 
  20. Kom fromage frais i en skål og pisk jordbærpureen i lidt ad gangen, så du undgår klumper. 
  21. Pisk æggehviderne stive og vend dem i jordbærpureen. Kom jordbærmoussen på sprøjtepose, læg den på køl til den skal bruges.
  22. Smørcreme:
    Kom vand og sukker i en gryde og kog det i nogle min. Køl ned. Blødgør smørret og pisk det luftigt sammen med vaniljesukker. Tilsæt sukkerlagen mens der piskes. Tilsæt æggeblommer lidt efter lidt, hvorefter smørcremen er klar til brug. 
  23. Opbygning:
    Start med at skære fire hjertebunde ud ca. 1 cm. mindre en selve formen. 
  24. Kanten af kagen skal skæres til - kanten skal være ca. 10 cm. høj og de antal cm. lang, som omkredsen måler. 
  25. Hjerteformen fores med bagepapir i bunden og kageplast på kanten. Kom lagkagekanten i hjerteformen og put en lagkagebund i bunden. 
  26. Kom champagnemousse i hjerteformen; ca. et 2 cm. tyk lag. Læg en lagkagebund på moussen og kom så et ca. 3 cm. tykt lag jordbærmousse på.  
  27. Læg en lagkagebund på moussen, kom så det sidste lag champagnemousse herpå (ca. 2 cm.), og slut af med sidste lagkagebund. Kagen stilles nu koldt så længe som muligt, evt. på frost. 
  28. Kagen tages ud af formen og sættes over på fadet, som den skal serveres på. Træk forsigtigt bagepapiret væk under kagen. 
  29. Kagen smørres nu op med smørcremen, så kagen kommer til at stå flot og glat. 
  30. Rul den hvide fondant ud med en tykkelse på ca. 1/2 cm. Fondanten lægges roligt og nænsomt over kagen, sørg for at få lagt fondanten tæt ind til kagen, uden at lave folder. 
  31. Jeg indfarver noget fondant i hudfarve, hvoraf jeg former to par fødder med lidt ben. Farv tæppet, som skal over fødderne, med rød farve. Af det sidste fondant kan der blive to-tre roser, som kan pynte på kagen. Stil kagen koldt, ca. 30-60 min. 
  32. Tag gerne kagen ud ca. 30 min før servering, så den ikke er så kold. Server!