Prinsessemarengs pyntet med lyserøde rosenblade (©DR)

Prinsessemarengs

Annemette laver i Den Store Bagedyst en Prinsessemarengs. En lagkage der er yderst smuk, og så har den en dejlig smag af både mørk chokolade og et lille pift fra de friske ribs.

Tilberedningstid: 2 timer, 30 min. Antal portioner: 10 pers.

Kok og program

Ingredienser

Rosenbunde

  • 5 stk. pasteuriserede æggehvider
  • 400 g sukker
  • 0,5 spsk. citronsaft
  • 2 spsk. rosenvand
  • 1 smule pink farve

Rismousse

  • 150 g ribs
  • 1 stk. citron, saft
  • 60 g sukker
  • 0,5 stk. vaniljestang
  • 3 blade husblas
  • 4 dl fløde
  • 1 spsk. rosenvand

Chokoladecreme

  • 100 g god, mørk chokolade
  • 2,5 dl fløde
  • 2 blade husblas
  • 1 smule revet limeskal

Pynt

  • 0,5 l fløde
    (piskes til skum)
  • 1 smule friske, økologiske roser
  • 1 smule bladguld
  • 250 g friske ribs
  • 1 håndfuld mini marengs
  • 1 håndfuld sukkerkugler i lyserød
  • 1 smule glimmer
  • 1 håndfuld mørk chokolade i spåner

Fremgangsmåde

Lav rosenbunde: 

  1. Pisk æggehviderne stive. Pisk lidt af sukkeret i ad gangen, og pisk igen til det er helt stift. Vend citronsaft, pink farve og rosenvand i massen. Tegn tre cirkler på tre stykker bagepapir (ca. 23 cm i diameter) og fordel massen i tre lige store bunde indenfor cirklerne. Gem et par spiseskefulde marengs til små mini marengs til toppen af kagen. Bages nederst i ovnen i ca 1 time ved 125 grader. Hold øje med bunden, den må ikke tage for megen farve. Tages ud og afkøles på pladen. Vær forsigtig, når bagepapiret tages af, så bundene ikke knækker.

Lav minimarengs af rosenbund: 

  1. Form et cornet i bagepapir og fyld det med et par skefulde marengsmasse. Klip et lille hul på ca. 5 mm i diameter i cornettet og afsæt små lyserøde marengstoppe på en plade med bagepapir. Toppene skal ca. være på størrelse med en stor ært. Bages i ca 10-15 min ved 125 grader. Tjek efter om de slipper papiret nemt.

Lav ribsmousse: 

  1. Udblød husblassen i ½ l koldt vand i ½ time. Kog ribs, citronsaft, sukker og vanillekorn samt stang i 10 min. Blend det og passer gennem sigte. Tilsæt den udblødte husblas og rør til husblassen er smeltet helt. Pisk fløden til en let skum og vend lidt af den over i ribssiruppen. Rør godt rundt. Vend nu denne ribs-fløde og i den resterende flødeskum og vend forsigtigt sammen. Tilsæt rosenvand og vend et par gange til det er en jævn velsmagende, velduftende creme. Fyld i sprøjtepose og læg på køl.

Lav chokoladecreme: 

  1. Udblød husblas i ½ l koldt vand i ½ time. Hak chokoladen. Varm fløden op til kogepunktet. Hæld lidt af fløden over chokoladen og lad det smelte sammen mens du rører rundt. Tilsæt lidt mere fløde og gentag. Tilsæt tilsidst al fløden og husblas og rør det godt sammen. Passeres gennem sigte. Tilsæt revet limeskal. Sættes på køl. Når det er kølet HELT af, kan du piske det til en blød jævn creme. Har konsistens som mayonaise. Pas på det ikke skiller.

Opbygning: 

  1. Placer en marengsbund på det fad, hvorpå kagen skal serveres. Fordel chokoladecremen med en sprøjtepose i et tynd jævnt lag - kom godt ud til kanten. Fyld en lille smule ribs ovenpå. Placer endnu en bund herpå. Fordel ribsmoussen i et jævnt lag. Kom en god håndfuld ribs ovenpå, inden du lægger den sidste bund på toppen af det hele. Fordel flødeskum på toppen. Drys rundhåndet friske økologiske rosenblade ud over kagen, kom også lidt ned på siderne. Lad nogle stykker falde ud på fadet, det ser fint ud. Fordel en lille håndfuld mini marengs ovenpå bladene. Drys med ribs, glimmer, bladguld, chokoladespåner og sukkerkugler.