Fine små profiteroles med lavendel og blåbær som de færreste kan stå for. (©DR)

Profiteroles med blåbær og lavendel

Lækre små og yndige profiteroles med lavendelskum, blåbærsylt og hvid chokolade. En sød lille mundfuld som Jasmin bagte i Den store bagedyst 2018.

Tilberedningstid: 2 timer Antal portioner: 12 pers.

Kok og program

Ingredienser

Vandbakkelser

  • 1 dl sødmælk
  • 1 dl vand
  • 100 g smør
  • 1 tsk. sukker
  • 1 tsk. salt
  • 100 g hvedemel
  • 3 æg

Lavendelskum

  • ½ l fløde
  • 200 g hvid chokolade
  • 1 tsk. pulveriseret lavendel

Blåbærsylt

  • 300 g blåbær
  • ½-1 dl sukker efter smag
  • ½ citron, saft heraf
  • 1 tsk. melatin

Chokoaldedisk

  • 200 g hvid chokolade
  • lilla pulverfarve

    Kiks

    • 100 g smør
    • 100 g sukker
    • 100 g hvedemel
    • lilla farve

    Pynt

    • friske blåbær
    • lidt lavendelblomster

    Fremgangsmåde

    Vandbakkelser

    1. Kog mælk, vand, sukker, smør, salt sammen.
    2. Tag af blusset og rør melet i. Sæt tilbage på blus og pisk kraftigt. 
    3. Når  dejen er ensartet kommes den i en skål og køles let.
    4. Pisk ægge let og rør i dejenlidt ad gangen. Rør! Når dejen er ens kommes den på sprøjtepose.
    5. Lav kiksen ved at blande alle ingredienserne sammen og farve den lilla. Kiksedejen rulles ud mellem to stk. bagepapir og kommes på køl i ca. 15 min. Tag dem ud og udstik små runde diske, som du kan komme oven på vandbakkelsdejen inden de bages.
    6. Sæt små profiteroles på en bageplade, læg kiksen ovenpå og bag ved 175 grader i 30-40 min.

    Lavendelskum

    1. Kog fløden op og tilsæt lavendel. Lad fløden hvile i 15-20 min. og sigt lavendel fra.
    2. Kog op igen og hæld over den hakkede chokolade. Rør rundt og afkøl.
    3. Når  cremen er iskold pisked den til skum og kommes i en sprøjtepose med tyl.

    Blåbærsylt

    1. Kog blåbær op og smag til med citron og sukker.
    2. Tilsæt melatin og blend. 
    3. Afkøl og kom i lille sprøjtepose med tyl.

    Chokoladedisk

    1. Temperér chokoladen (mikroovn op til 32 grader) og del chokoladen i 2 dele. Indfarv den ene del med lilla farve.
    2. Hæld begge farver sporadisk ned i en plasticlomme og udglat. Læg på køl.
    3. Når den er kold udstikkes chokoladen med en rund, varm udstikker.

    Samling af kagen

    1. Lav forsigtigt et lille hul i hver vandbakkelse og sprøjt først lidt blåbærsylt i dem, og fyld derefter op med lavendelskum.
    2. Sæt en lille dut af lavendelcremen på toppen af hver vandbakkelse, læg en chokoladecirkel over og sæt en større dut  ovenpå.
    3. Pynt med friske blåbær og lavendelblomst. Server.

    Opskriften findes i samlingen

    Den store bagedyst 2018 - Afsnit 8