Lav disse skønne cupcakes med rabarber og brændt icing. Foto: DR (©DR)

Rabarber cupcakes

Der er mange, der mener, at der er forskel på cupcakes og muffins. Blandt andet har cupcakes icing på toppen. Det har muffins ikke. Vi er ligeglade, for de smager skønt begge dele. Prøv Blomsterbergs opskrift med rabarber og find ud af, om du er enig.

De råsyltede rabarber skal trække en times tid.

Tilberedningstid: 1 time Antal portioner: 8 pers. Denne opskrift er nem at lave.

Ingredienser

Råsyltede rabarber

  • 100 g rabarber
  • 50 g flormelis

Dej til cupcakes

  • 200 g sukker
  • 200 g smør
  • 1/2 stk. polynesisk vaniljestang
    (Eller 1 almindelig vaniljestang)
  • 6 stk. æg
  • 150 g hvedemel
  • 30 g finthakkede mandler
  • 1 tsk. rapsolie
    (Eller anden neutral olie til at smøre formene med)

Icing

  • 250 g flormelis
  • 1/2 dl pasteuriserede æggehvider

Fremgangsmåde

  1. Lav de råsyltede rabarber først:
    Rens og skyl rabarber og skær dem i fine skiver. Rabarberstykkerne blandes med flormelissen og trækker en times tid.
  2. Lav dejen til muffins:
    Vaniljestangen flækkes på den lange led og kornene skrabes ud med en lille kniv. Kornene mases sammen på bordet med en anelse af sukkeret, således at kornene skilles ad. Vaniljesukker, sukker og blødgjort smør piskes luftigt med en håndmikser, æggene piskes med et ad gangen.
  3. De råsyltede rabarber passeres gennem en sigte - saften gemmes til icingen. 2 spiseskefulde af melet drysses over de drænede rabarberstykker og vendes rundt.
  4. De melede rabarber og de finthakkede mandler kommes i dejen. Passér det sidste mel gennem en sigte, ned i dejen. Vend det hele forsigtigt rundt.
  5. 10-12 stk. metal- eller alu-muffinsforme smøres jævnt. Ilæg papirmuffinkapsler heri. Dejen fordeles således af papirskapslerne er fyldt helt op, men ikke overfyldes. Bages ved 185 grader til de giver efter ved let tryk - ca. 15-18 minutter og afkøles let.
  6. Gør icing klar:
    Flormelissen passeres gennem en sigte. Sigtet flormelis og æggehvider piskes luftigt med en håndmikser. Tilsæt slutteligt rabarbersaften. Kom den aldrig i før du er sikker på at den er pisket luftig med æggehviderne.
  7. Icingen fordeles på de afkølede muffins. Anvend en sprøjtepose med en stjernetyl. Med en bunsenbrænder "flamberes" det øverste af icingen en anelse. De færdige muffins må ikke stables.