Rabarberkringle
En dejlig kringle med rabarber, marcipan, mandler og ingefær, som Kristoffer bagte i Den store bagedyst 2018. Kringlen er skøn servet lun til eftermiddagskaffen eller dessert.
Tilberedningstid:
2 timer, 30 min.
Antal portioner:
10 pers.
Kok og program
Ingredienser
Dej
- 2½ dl mælk
- 25 g gær
- ½ tsk. salt
- 60 g sukker
- 1 æg
- 500 g hvedemel
- 110 g smør, blødt
Rabarberkompot
- 280 g rabarber
- 130 g sukker
- 2 tsk. vaniljesukker
- 100 g frisk ingefær
Desuden
- 200 g marcipan
- 100 g mandler
- 1 æg til pensling
Fremgangsmåde
Dej
- Lun mælken i en kasserolle – pas på det ikke bliver for varmt.
- Smuldr gæren i mælken og rør herefter salt, sukker og æg i.
- Ælt sukkeret sammen med ca. halvdelen af melet, og rør det sammen med gærblandingen.
- Rør dejen sammen mens du lidt efter lidt tilføjer resten af melet og det bløde smør. Når dejen er smidig og ensartet, stilles den tildækket til hævning i ca. 30 min.
Rabarberfyld
- Skær rabarberen ud i små stykker og kom i en kasserolle sammen med sukker og vaniljesukker. Lad det koge godt op, blend massen og lad det koge lidt mere ind.
- Sigt vandet fra rabarberen og kom i en skål til afkøling.
- Riv ingefæren og vend sammen med rabarber.
Samling
- Spred mel ud på bordet og rul dejen ud til den måler ca. 60 x 30 cm.
- Fordel rabarberkompotten over hele dejen. Riv marcipanen udover rabarberen, hak mandlerne drys dem ovenpå.
- Dejen rulles sammen på den lange side og skæres midt over hele vejen ned -på nær de første 4 cm af dejen, som stadig skal hænge sammen.
- Sno nu dejen rundt om sig selv, således at rabarberen hele tiden vender opad, og sno den sammen i enden og vikl den åbne ende over og ind under den lukkede ende, så den lukkes sammen og den lukkede og åbne ende skjules.
- Læg dejen på en bageplade ned bagepapir og lad hæve tildækket i 30 min.
- Pensl med sammenpisket æg og bag i en forvarmet ovn på 175 grader i 30 min.