Smagfuld American Dream. (©DR)

Red velvet kage med pecankrokant

Lækker red velvet kage med pecan krokant og smagfuld flødeostcreme. Jacob lavede denne flotte 'American Dream'-kage, da der var USA-tema i 6. sæson af 'Den store bagedyst'.

Tilberedningstid: 4 timer Antal portioner: 14 pers.

Kok og program

Ingredienser

Red velvet bunde (6 stk)

  • 9 dl hvedemel
  • 2 spsk. kakao
  • 5,5 dl sukker
  • 4 æg
  • 1 nip salt
  • 3,5 dl kærnemælk
  • 5 dl solsikkeolie
  • 2 tsk. natron
  • 2 spsk. eddike
  • 2 vaniljestænger (gem en halv tom stang til pynt)
  • 4 spsk. rød farve

Fyld

  • 1 kg flødeost (gerne philadelphia)
  • 400 g smør
  • 500 g flormelis
  • 50 g flødestabilisator (pulver)
  • Skal fra 1 citron

Smørcreme

  • 500 g smør
  • 300 g flormelis
  • Skal af 1/2 citron
  • 10 g rød farve (pulver)

Pecankrokant

  • 80 g sukker
  • 150 ml vand
  • 200 g pecannødder

Pynt

  • 150 g mørk chokolade (66 %)
  • 100 g marcipan
  • 1 stk. sort, spiselig tusch
  • 1 stk. chokoladeperle

Fremgangsmåde

Red velvet-bunde

  1. Tænd ovnen på 200 grader almindelig ovn.
  2. Bland alle de tørre ingredienser i en skål.
  3. Pisk de øvrige ”våde” ingredienser sammen i røremaskinen.
  4. Sigt forsigtigt de ”tørre” ingredienser i lidt efter lidt og vend forsigtigt rundt i blandingen.
  5. Dejen fordeles i seks forme: to forme med diameter på 20 cm og fire forme med diameter på 16 cm. Bag bundene af flere omgange. Bagetiden er ca. 20 minutter. Bundene skal afkøles helt, inden de kan lægges sammen med fyldet.


Fyld

  1. I røremaskinen blandes smør, flødeost og flormelis. Dette røres sammen til en homogen masse. Smag til med citronskal. Flødestabilisatorpulver kan tilsættes til sidst og piskes med i et par minutter.
  2. Nu skal kagen lægges sammen. Start med at fore to forme med kageplast. En form med diameter på 20 cm og en form med diameter på 16 cm. Læg bundene lagvis med fyldet. Kagerne sættes på køl.


Pecankrokant

  1. Lav en karamel af sukker og vand. Bland pecannødderne i. Bliver blandingen hvid og sukkeret dermed krystalliserer, forsætter du med at give gryden varme på lavt blus, indtil sukkeret igen smelter. Hæld krokanten ud på et stykke bagepapir til afkøling.
  2. Hak den afkølede krokant.


Smørcreme

  1. I røremaskinen laves smørcreme af smør, flormelis og rød pulverfarve. Afkøl smørcremen lidt i køleskabet.  



Pynt

  1. Temperer chokoladen. Herefter støbes en chokoladehalvkugle med en diameter på 7 cm. Et stykke kageplast klippes ud til en firkant på 5 x 5 cm. Dette dækkes af et lag chokolade. Sættes på køl inden chokoladekuglen kan fjernes fra formen og kageplasten kan trækkes af firkanten.
  2. Sæt nu chokoladefirkanten fast på den buede side af chokoladehalvkuglen med en smule af den tempererede chokolade. Fastgør firkanten således, at det kommer til at ligne en klassisk amerikansk graduation hat. Chokoladeperlen fastgøres på samme måde ovenpå firkanten.
  3. Tag en halvtom vaniljestang og skær den i julienne – men vær opmærksom på ikke at skære helt igennem, således at der dannes strimler, som hænger sammen i den ene ende. Form nu en lille løkke i den ende der hænger sammen og fastgør den omkring chokoladeperlen. Lad ”strimlerne” hænge ud over hattens kant.
  4. Rul marcipanen ud til en tykkelse på 3 mm. Udstik efter eget ønske cirkler og skriv med den spiselige tusch lige præcis den tekst du synes, der skal på din kage. Se eventuelt billedet for inspiration.


Anretning

  1. Tag kagerne ud af køleskabet. Skær nu et passende stykke af den lave af kagerne, således der bliver plads til at den høje kage kan skubbes fint på plads, og de to kager således ”hænger sammen”.
  2. Sprøjt smørcremen på kanten på kagerne ved hjælp af en flad tyl. Fordel også smørcreme på kagernes toppe.
  3. De to kager skubbes forsigtigt sammen.
  4. Den hakkede krokant fordeles på kagerne.
  5. Graduation-hatten placeres på den høje kage, så vaniljestrimlerne kan hænge ned over den lave kage.
  6. Marcipancirklerne placeres efter eget ønske på kagerne.
  7. Placer kagen på et smukt fad og drys eventuelt med små amerikanske papirflag. Kagen er nu klar til servering.

Opskriften findes i samlingen

Den store bagedyst 2017 (afsnit 3)