(©DR)

Regnbuekage

Giv dig i kast med denne imponerende kage med gulerødder, kanel og hakkede valnødder.

Tilberedningstid: 3 timer, 30 min. Antal portioner: 10 pers.

Kok og program

Ingredienser

Gulerodsbunde

  • 400 g gulerødder
  • 300 g smør
    (stuetempereret)
  • 225 g sukker
  • 150 g brun farin
  • 375 g hvedemel
  • 6 stk. æg
  • 3 tsk. bagepulver
  • 1,5 tsk. kanel
  • 50 g hakkede valnødder
  • 1/2 tsk. salt

Citronmousse

  • 8 blade husblas
  • 10 stk. citronsaft
    (friske citroner)
  • 200 g sukker
  • 300 ml piskefløde
  • 300 g skyr
  • Frugtfarve efter eget valg

Smørcreme

  • 375 g smør
    (stuetempereret)
  • 750 g flormelis
  • Saften fra 1 citron

Fondant

  • 2 spsk. solsikkeolie
  • 4 spsk. citronsaft
  • 200 g skumfiduser
  • 700 g flormelis
  • Frugtfarve efter eget valg
  • En smule maizena

Chokolade dripping

  • 400 g hvid chokolade
  • 180 g fløde
  • Chokoladefarve (regnbuefarver)

Pynt og samling

  • Guldstøv til at pynte kagen

Fremgangsmåde

Gulerodsbunde

  1. Pisk smør, sukker og brun farin luftigt.
  2. Pisk et æg i ad gangen.
  3. Rør revet gulerod og hakkede valnødder i dejen.
  4. Bland mel, bagepulver, kanel og salt. Tilsæt det til dejen og vend forsigtigt.
  5. Fordel dejen på to bageplader beklædt med bagepapir og smør helt ud til kanterne.
  6. Bag ved 175 grader 18-20 min til de er gyldne. Køl dem helt ned og udstik fem bunde med en 16 centimeter kagering.

Citronmousse

  1. Udblød husblas i koldt vand 15 min.
  2. Bring citronsaft og sukker til kogepunkt i en lille gryde. Lad det hvile i 2 min.
  3. Vrid husblas for vand og rør i citronsaften. Sigt saften og lad den køle til stuetemperatur.
  4. Pisk fløde til let skum. Tilsæt skyr og vend det let.
  5. Vend 2 spsk. fløde/skyr blanding i saften og vend dernæst forsigtigt resten i.
  6. Køl ned i køleskabet 20 min. Den må ikke sætte sig.

Smørcreme

  1. Pisk smør blødt og tilsæt derefter flormelis. Skal piskes i 10 min. til det er helt blødt.
  2. Tilsæt saften fra 1 citron, lige inden den skal bruges. Pisk i 30 sek.
  3. Kom i en sprøjtepose.

Fondant

  1. Kom solsikkeolie, citronsaft og skumfidusser i en ren gryde.
  2. Smelt over vandbad, til det er helt flydende.
  3. Hæld 500 gram flormelis i en skål.
  4. Hæld den varme fondantmasse over og pisk med en dejkrog.
  5. Tilsæt den resterende flormelis lidt ad gangen til massen er ensartet, men gerne en smule klistret.
  6. Pak fondanten i en frysepose og læg den på frys i 20 min.
  7. Gentag processen med ½ portion. Denne gang tilsættes en smule frugtfarve til skumfidusblandingen. Husk at farven bliver mindre kraftig, når det vendes med flormelis.

Chokolade dripping

  1. Fløden bringes til kogepunktet, men må IKKE koge.
  2. Chokolade hakkes fint og fløden hældes udover. Vent 2 min.
  3. Stavblend massen til den er ensartet.
  4. Samling af kagen
  5. Gulerodsbunden fordeles i en 16 cm kagering beklædt med kageplast.
  6. Citronmousse farves i regnbuens farver. Fordel ¼ i hver sin skål og farv dem rød, grøn, orange og gul.
  7. Hæld den røde farve i over den første bund og luk med en ny bund. Gentag indtil den sidste bund lukker kagen.
  8. Sæt kagen på frys i 30 min.
  9. TIP – Hver gulerodsbund kan sprøjtes med et tyndt lag smørcreme i kanten for at sikre støtte til den høje kage, hvis ikke den har fået nok tid på frys.

Fondantudrulning

  1. Den kolde fondant æltes håndvarm og udrulles i et tyndt lag maizena.
  2. Rul den ud til 0.3 mm med rullepinde.
  3. Skær til så den passer i højde og omkreds med kagen
  4. Betræk kagen med smørcreme, sprøjt cirkler af smørcreme og træk overskydende af med en spartel, så der kommer et tyndt lag på kagen. Det er vigtigt, at det er ligeligt fordelt for et pænt udtryk.
  5. Læg fondantbåndet om kagen.
  6. Lav et rundt låg af fondant, som passer med omkredsen. Låget lægges ovenpå båndet og slutter til.
  7. Lav et bånd på 3 cm med samme omkreds på kagen. Lægges til side.

Fondantsløjfe

  1. Rul den farvede fondant til 0.3 mm med rullepinde.
  2. Lav tynde strimler på 1x7 cm (7 stk.) og 1x6 cm (5. stk).
  3. Hver strimmel bøjes så enderne mødes og trykkes sammen. Skær enden til i en spids og tryk de seks spidser sammen i midten, så de seks strimler former en rund bue. Gentag med de fem korte strimler. Afslut med en lang strimmel på toppen.
  4. Pynt sløjfen med guldstøv.
  5. Lav to strimler 1x8 cm, hvor der skæres en trekant i enden, så det ligner bånd. Pynt med guldstøv. Læg dem under sløjfen.
  6. Lav yderligere fire strimler på 20 cm som skal være bånd udover kagen. Pynt med guldstøv.

Chokolade dripping

  1. Farv 1/6 af chokolademassen i seks forskellige farver og hæld dem i en lille dressingflaske.
  2. Tryk den forsigtigt ud på kagens bånd 2 cm fra toppen, så den laver en 'drip'-effekt ned ad kagen. Skiftevis i alle seks farver hele vejen rundt på kagen.
  3. Luk toppen af kagen med dit 3 cm bånd – pensl lidt vand på fondanten, så kan båndet nemmere sidde til.

Afslutning

  1. Læg de fire farvede bånd på kagen, så de danner et kryds og læg sløjfen på toppen af samlingen.