Lunas smukke rejse-kage med elementer af dansk hygge indeni. (©DR)

Rejse-kage

Som sit mesterværk under temaet 'hygge' bagte Luna i Den store Bagedyst denne flotte rejse-kage. For Luna er hygge det at rejse sammen med familie og venner, og det at tage de danske værdier med sig ud i verden. Derfor har Luna lavet en kage, der skal afspejle det, der i Danmark afspejler hyggen i sommertiden, og hun dekorerer kagens ydre med et gyldent verdenskort, der skal symbolisere rejse og det hun tager med sig. Prøv Lunas opskrift her.

Tilberedningstid: 4 timer Antal portioner: 12 pers.

Kok og program

Ingredienser

Marcipanbunde med citron

  • 7 stk. æg
  • 300 g sukker
  • 200-300 g marcipan
  • 125 g smør
  • 2,5 dl mælk
  • 300-500 g hvedemel
  • 10 g salt
  • 3 tsk. bagepulver
  • 1 stk. citron, saft og skal heraf
    (økologisk)

Rabarbermousse

  • 300 g rabarber
  • 100 g sukker
  • 1 stang vanilje
  • 0,25 tsk. salt
  • 0,5 stk. citron, saft heraf
  • 3 dl fløde
  • 3 stk. past. æggeblommer
  • 80 g flormelis
  • 4 blade husblas

Kammerjunkere

  • 100 g sukker
  • 2 stk. æg
  • 50 g smør
  • 5 dl hvedemel
  • 0,5 tsk. bagepulver
  • 1 knivspids salt
  • 0,5 tsk. kardemomme

Koldskålsmousse

  • 1-2 stk. citroner, saft heraf
  • 60 g sukker
  • 1 stang vanilje
  • 2 dl fløde
  • 2 dl kærnemælk
  • 6 blade husblas

Krystalliseret guldchokolade

  • 50 g vand
  • 50 g sukker
  • 50 g hvid chokolade
  • lidt guldstøv

Guld chokoladeganache til verdenskort

  • 200 g hvid chokolade
  • 5 dl fløde
  • lidt guldstøv

Marcipankant

  • 400 g marcipan
  • lidt hvid pastafarve
  • lidt flormelis
    (til udrulning)
  • evt. glukosesirup

Fremgangsmåde

  1. Marcipanbunde med citron:
    Tænd ovnen på 190 grader. Pisk sukker og æggeblommer luftige. Riv marcipanen heri og pisk med elpisker til massen bliver ensartet.   
  2. Smelt smørret ved lav varme. Bland alle de resterende tørre ingredienser i en skål. Bland skiftevis smør, mælk og melblandingen i æggesnapsen. Til sidst tilføjes citronsaft og skal. 
  3. Dejen kommes i tre forme af samme størrelse smurt med smør. Bundene bages i 30-40 minutter (skru evt. ned for varmen til sidst, så kagen bages færdig i midten).
  4. Rabarbermousse:
    Husblassen opblødes i koldt vand. Rabarber, sukker, vaniljesukker, salt og citronsaft blendes kort og bringes i kog i en gryde.  Imens piskes flormelis med æggeblommerne til en let og luftig masse. 
  5. Fløden piskes let stiv i en separat skål.  Husblassen kommes i den kogende rabarberkompot. Rabarberkompotten tages af varmen og afkøles. 
  6. Den nu kolde kompot blandes med æggesnapsen og vendes afslutningsvis i den piskede flødeskum. Moussen hældes over den første af marcipanbundene og afkøles til den har sat sig.  
  7. Kammerjunkere:
    Sukker og æg piskes luftige. Smørret smeltes og kommes i æggesnapsen. De tørre ingredienser vendes i blandingen. Dejen samles hurtigt som en mørdej og afkøles kort. 
  8. Dejen deles i små portioner, der rulles til ”pølser” som skæres i små stykker. Kammerjunkerne bages ved 190 grader til let gyldne.  
  9. Koldskålsmousse:
    Husblassen opblødes i koldt vand. Citron, sukker og vanilje bringes i kog i en gryde og indkoges til en sirup. Husblassen kommes i siruppen og siruppen afkøles. Fløden piskes og kærnemælken blandes forsigtigt heri. Siruppen tilføjes til sidst og vendes i moussen. 
  10. Koldskålsmoussen kommes over kagen, hvor endnu en bund er placeret oven på rabarbermoussen. Kammerjunkerne knuses over moussen, og den sidste bund lægges over. Kagen afkøles til moussen har sat sig.  
  11. Krystalliseret guldchokolade:
    Vand og sukker koges op til 135 grader. Den hvide chokolade smeltes, og den kogende sukker hældes over den hvide chokolade, mens blandingen piskes hurtigt med en elpisker. Guldstøvet piskes ligeledes heri. 
  12. Guld chokoladeganache til verdenskort:
    Fløden bringes i kog uden at brænde på. Den hvide chokolade hakkes fint og vendes i den varme fløde. Guldstøvet tilføjes og ganachen afkøles inden brug. 
  13. Marcipankant:
    Marcipan og hvid farve æltes sammen med flormelis. Marcipanen udrulles og skæres til, så den omslutter kagen smukt.  
  14. Kagen pyntes med krystalliseret guldchokolade, eksotiske frugter, håndlavede wafer blomster samt det gyldne verdenskort, som håndmales på kagen med guldganachen.  


Opskriften findes i samlingen

Den store bagedyst 2016 - udsendelse 6