Marianne og Rikke imponerede med deres overdådige julemesterværk i Jule- og Nytårsbagedysten. (©DR)

Rikke og Mariannes julemesterværk

Marianne og Rikkes smukke julemesterværk med julesmage og en stor grøn isomaltsløjfe på toppen.

Tilberedningstid: 3 timer, 30 min. Antal portioner: 15 pers.

Ingredienser

Marcipanbund

  • 200 g ren rå marcipan
  • 200 g sukker
  • 200 g blødt smør
  • 4 æg
  • 100 g hvedemel
  • 3 spsk. amaretto
  • 1 knivspids salt

Julenøddeknas

  • 100 g valnødder
  • 100 g pekannødder
  • 1 spsk. sukker
  • 1 tsk. kanel
  • 1/2 tsk. kardemomme
  • 1/2 tsk. salt
  • 180 g goldchokolade
  • 60 g cornflakes

Krydret kaffeindlæg

  • 4 dl fløde
  • 400 g lys chokolade
  • 4 tsk. instantkaffe
  • 1/2 tsk. kardemomme
  • 1/2 tsk. ingefær
  • 1/2 tsk. kanel

Bitter appelsinmousse

  • 3 dl appelsinsaft fra friske appelsiner
  • 1 dl cointreau
  • 3 1/2 appelsiner
    (skallen herfra)
  • 150 g sukker
  • 6 æggeblommer
    (pasteuriseret)
  • 5 dl fløde
  • 8 stk. husblas

Vaniljebund

  • 1 spsk. vaniljepasta
  • 175 g sukker
  • 4 stk. æg
  • 1 tsk. bagepulver
  • 175 g hvedemel

Smørcreme

  • 500 g flormelis
  • 600 g blødt smør

Fondant

  • 300 g hvide skumfiduser
  • 3 spsk. solsikkeolie
  • 600 g flormelis
  • en smule pastefarve i forskellige grønlige nuancer

Royal icing

  • 50 spsk. pasteuriserede æggehvider
  • 275 g flormelis
  • en smule grøn pastafarve

Isomaltsløjfe

  • 600 g isomalt
  • en smule grøn pastafarve

Fremgangsmåde

Marcipanbund:

  1. Marcipan, sukker og blødt smør æltes sammen til en homogen masse.
  2. Æggene tilsættes, og massen røres homogen igen.
  3. Hvedemel, amaretto samt salt tilsættes og vendes sammen.
  4. Bages i ca. 30 min i to springforme (en lidt mindre end den anden) ved 180 grader varmluft.
  5. Herefter tages de ud og afkøles.    

Julenøddeknas: 

  1. Nødderne ristes kort i ovnen.
  2. Herefter puttes alle nødder, sukker og krydderierne i en minihakker, og det køres til en nøddesmør.
  3. Smelt din goldchokolade i mikrobølgeovnen.
  4. Vend goldchokolade sammen med nøddesmør og cornflakes.
  5. Smag eventuelt til med en smule ekstra salt.    

Krydret kaffeindlæg:

  1. Fløde og krydderier varmes op sammen i en lille gryde til kogepunktet.
  2. Herefter hældes det over den lyse chokolade, og der røres forsigtigt til massen samler sig.
  3. Fordelen i to runde forme, som i størrelsen er lidt mindre end springformene, som marcipanbundene er bagt i.
  4. Sættes på frost.    

Vaniljebund:

  1. Vaniljepaste, sukker og æg piskes helt hvide og luftige på røremaskine.
  2. Bagepulver og mel blandes sammen, og vendes i æggesnapsen.
  3. Fordelen på en bageplade beklædt med bagepapir.
  4. Bages ved 200 grader varmluft i 8-10 minutter.
  5. Tages ud, afkøles og skæres til to bunde, som hver passer i størrelsen med marcipanbundene.    

Appelsinmousse: 

  1. Udblød husblas i rigeligt koldt vand.
  2. Appelsinsaft, Cointreau samt appelsinskal opvarmes i en lille gryde.
  3. Sukker og æggeblommer piskes skummende og hvidt.
  4. Husblas smeltes i den varmede appelsinsaft. Herefter tages den af varmen for at svale lidt.
  5. Fløden piskes så den danner lette toppe. Må ikke piskes for meget.
  6. Den let afkølede appelsinsaft vendes forsigtigt i fløden.
  7. Herefter vendes de piskede æggeblommer i fløde-/appelsinmassen.    

Samling af kage:

  1. Beklæd to springforme (samme størrelse som marcipanbundene) med kageplast.
  2. Placer først en marcipanbund i hver.
  3. Fordel nøddeknasen på bunden, og lad det sætte sig kort på frost.
  4. Herefter placeres kaffeindlægget ovenpå knasen.
  5. Appensinmoussen fordelen i de to forme.
  6. Der afsluttes med vaniljebunde. 
  7. Kagerne sættes på frost, så de kan sætte sig.    

Fondant: 

  1. Smelt skumfiduser og olie i en stor skål i mikrobølgeovnen.
  2. Æltes herefter sammen med flormelis til det får den rette konsistens.
  3. Noget af fondanten indfarves i tre forskellige grønlige nuancer, og udstikkes til julekugler.
  4. Resten forbliver hvidt, og skal bruges til overtræk på kagen.    

Smørcreme:

  1. Smør og flormelis piskes godt sammen.
  2. Kagerne befries fra formene.
  3. Kagerne smøres op af to gange, hvor de får en tur i køleskabet mellem de smøres op.
  4. Herefter kan kagerne overtrækkes med udrullet hvid fondant.    

Royal Icing:  

  1. Flormelis, æggehvider og pastafarve piskes godt, og kommes i en sprøjtepose med en lille rund tyl.
  2. Der sprøjtes flotte guirlander på kagens sider.   

Isomaltsløjfe:

  1. Smelt isomalt i en lille gryde til 160-165 grader.
  2. Tilsæt den ønskede mængde grønne pastafarve.
  3. Del isomalten op i to, og afkøl.
  4. Træk i isomalten, når du kan have den i hænderne for varmen, og træk så meget luft ind i massen at den får en satin-agtig overflade. 
  5. Herefter skal der trækkes små bånd, som lægges dobbelt til små løkker. Lav ca. 50 løkker. 
  6. Herefter laves en ring af isomalt, som skal udgøre fundamentet for sløjfen.  
  7. En løkke varmes i enden, hvor den er samlet og hæftes fast på ringen af isomalt. Dette gøres hele vejen rundt og gentages, indtil der er skabt en stor flot sløjfe.    

Samling/pyntning af kage:

  1. Placer 5 bambuspinde i den nederste kage og klip dem over, så de flugter med toppen af kagen. 
  2. Placer et stykke kagepap under den lille kage og sæt nu denne oven på den store kage så den dækker bambuspindene. 
  3. Pynt kagen færdig ved at placere julekuglerne af fondant på de to kager.
  4. Til sidst placeres isomalt sløjfen på toppen af kagen.