Rikkes smukke romantiske kage har et klassiske udtryk, men byder på nogle spændende smage, der leder tankerne hen mod sommer. (©DR)

Rikkes romantiske bryllupskage

Rikkes bud på en bryllupskage er klassisk bygget op med marcipanovertræk. Smagene er inspireret af sommeren med blandt andet solbær og vanilje.

Tilberedningstid: 4 timer Antal portioner: 25 pers.

Kok og program

Ingredienser

Browniebund

  • 100 g smør
  • 100 g mørk chokolade
  • 2 æg
  • 75 g brun farin
  • 75 g sukker
  • 1 tsk. salt
  • 50 g hvedemel
  • 2 tsk. kakao
  • 1 tsk. bagepulver

Solbærsylt

  • 3 blade husblas
  • 200 g solbær
  • 3 spsk. sukker
  • 1 stk. saften fra en citron
  • ½ dl vand

Vaniljebund

  • 1 spsk. vaniljepaste
  • 130 g sukker
  • 6 æggeblommer
  • 105 g mel
  • 1 tsk. bagepulver
  • 6 æggehvider
  • 2 spsk. sukker

Praliné

  • 150 g sukker
  • 150 g hasselnødder
  • 40 g mælkechokolade

Vaniljemousse

  • 6 blade husblas
  • 3 spsk. vanijlepaste
  • 60 g sukker
  • 4 dl piskefløde
  • 3,5 dl letmælksyoghurt

Solbærmousse

  • 6 blade husblas
  • 450 g solbær
  • 1 spsk. vaniljepaste
  • 6 spsk. sukker
  • ½ citron
    (saften herfra)
  • 5 dl fløde

Overtræksmarcipan

  • 1.500 g ren rå marcipan
  • 750 g flormelis
  • 200 g glukosesirup
  • en smule hvid pastafarve
  • en smule rosa pastafarve
  • en smule royal icing
  • 50 g pasteuriserede æggehvider
  • 275 g flormelis

Fremgangsmåde

Browniebund :

  1. Smelt smør og chokolade sammen ved svag varme. 
  2. Pisk brun farin, sukker, salt og æg til en luftig æggesnaps.  
  3. Vend mel, kakao og bagepulver sammen og vend det i æggemassen.
  4. Herefter vendes chokoladen i.
  5. Fordel dejen i en lille og en stor springform.
  6. Bages ved 180 grader i ca. 20-25 min. Køler af i formen.

Solbærsylt :

  1. Husblas udblødes i rigeligt koldt vand.
  2. Solbær, sukker, citron og vand kommes i en gryde og koges op.
  3. Tag det af varmen og rør den udblødte husblas ud i solbærrene.
  4. Stilles på køl til den skal bruges.

Vaniljebunde :

  1. Vaniljepaste, sukker og æggeblommer piskes i lang tid til en æggesnaps. Den skal være helt hvid inden den er færdig.
  2. Bland mel og bagepulver i en skål.
  3. Pisk æggehvider og sukker stift i en skål.
  4. Vend først mel og bagepulver sammen med æggesnapsen.
  5. Vend de stive æggehvider sammen med massen.
  6. Smør dejen ud på en bageplade, som er beklædt med bagepapir. Der skal kunne udstikkes to små og to store bunde til kagerne.
  7. Bages i 25-30 minutter ved 180 graders varmluft.

Praline :

  1. Smelt sukker på en pande, til det bliver en gylden karamel.
  2. Herefter tilsættes hasselnødderne. Sørg for at vende hasselnødderne i karamellen, så de er helt dækkede.
  3. Hæld herefter massen ud på et ark bagepapir til afkøling.
  4. Tag den afkølede nøddekrokant, og hak i grove stykker.
  5. Hæld stykkerne i en minihakker med den lyse chokolade, og blend det godt, således det bliver til en grov nougat.
  6. Nougaten hældes på en sprøjtepose.

Vaniljemousse :

  1. Udblød husblas i rigeligt med koldt vand.
  2. Lun vaniljepaste, rørsukker og 1 dl fløde i en gryde.
  3. Tag gryden af varmen, og tilsæt husblas.
  4. Pisk resten af fløden til let skum.
  5. Rør yoghurten sammen med den varme fløde, og vend det herefter i den piskede fløde. Sæt til side.

Solbærmousse:

  1. Udblød husblas i rigeligt koldt vand.
  2. Lun solbær, vaniljepaste samt rørsukker i en gryde.
  3. Tag gryden af varmen, og stavblend solbærrene og sigt dem herefter gennem en si, så du får en solbærsirup.
  4. Husblassen udrøres i denne. 
  5.  Pisk fløden til let skum, og vend det sammen med solbærsiruppen.  

Samling af kagen:

  1. Beklæd en lille og en stor springform med kageplast.
  2. Placer browniebunden nederst, og fordel solbærsylten ovenpå. 
  3. Herefter fordeles solbærmoussen i formene.  
  4. Tag en vaniljebund, og placer dem i formene.
  5. Ovenpå denne smøres nøddepraline og herefter vaniljemoussen.
  6. Afslut med endnu en vaniljebund. Sættes på frys til kagen har sat sig.

Overtræksmarcipan:

  1. Ælt marcipan, flormelis og glukosesirup godt sammen.
  2. Tilsæt hvid pastafarve i størstedelen, og den resterende del indfarves i rosa.
  3. Rulles ud, og kagerne overtrækkes flot. Jeg har valgt at dække den nederste kage med blade, og den øverste kage er pynt med royal icing samt roser på toppen.

Royal icing:

  1. Pisk æggehvider og flormelis godt sammen til det har en konsistens hvor du kan trække toppe af det, som kun langsomt falder sammen.
  2. Pynt den øverste kage flot på siderne med sprøjtet royal icing.


Lignende opskrifter
Den store bagedyst Rikke og Mariannes juleskum 2 timer
Den store bagedyst Henrik og Louises julekonfekt 2 timer
Den store bagedyst Rikke og Mariannes flettede julehjerter 2 timer
Den store bagedyst Jon og Victorias klejner med brunet smør 2 timer
Den store bagedyst Louise og Henriks juletræskage 3 timer, 30 min.
Den store bagedyst Mias japanskinspirerede finaleflødeboller 3 timer
Den store bagedyst Markus' kirsebærkage 2 timer
Den store bagedyst Dessert-surprice: Chokoladekuppel med guldstøv 1 time
Den store bagedyst Mango sticky rice bryllupskage 5 timer
Den store bagedyst Brownie-hapsere med yuzu 3 timer
Den store bagedyst Glaze til frossen moussekage 20 min.
Den store bagedyst Mias thaiinspirerede cocktailkage 3 timer

Flere opskrifter fra Rikke Baun Plougmann

    I samme program