Drys den bløde osterisotto med friskrevet trøffel for at få et flot finish. (©DR)

Risotto med forskellige oste

Adam Price fremtryller en herlig risotto med masser af gode oste, nemlig parmesan, taleggio, fontina og pecorino. Glæd dig til at smage en cremet og blød risotto.

Tilberedningstid: 35 min. Antal portioner: 4 pers.

Ingredienser

  • 400 g risottoris
  • 60 g smør
  • 4 stk. skalotteløg
  • 150 dl hvidvin
  • 1,5 l hønsebouillon
  • 1 håndfuld friskrevet parmesan
  • 1 håndfuld taleggio
  • 1 håndfuld fontina
  • 1 håndfuld pecorino
  • 10 g hvid trøffel
    (Man kan også bruge en sort trøffel eller en god trøffelpuré eller alternativt en god trøffelolie.)

Fremgangsmåde

  1. Sautér de fintsnittede skalotteløg i smørret i en tykbundet bryde. Kom ris ved og lad dem stege med til de begynder at suge fedtstoffet til sig. Hæld hvidvin på og lad det koge væk. 

  2. Spæd derpå med kogende bouillon lidt af gangen og lad det koge næsten væk, inden næste portion tilsættes. Rør næsten uafbrudt i risottoen undervejs. 

  3. Efter ca. 20 minutter er risene møre. Der skal stadig være en lille smule modstand når man bider i dem. Risottoen må endelig ikke være tør i det, snarere lidt flydende. 

  4. Sluk for blusset og rør de forskellige revne oste i riottoen. Smag til med salt og peber og server omgående, og riv så trøflen henover.