Rørt tatar lavet på okseinderlår af Timm Vladimir. (Foto: Timm Vladimir ©DR)

Rørt tatar - opskrift af Timm Vladimir

Timm Vladimir serverer gerne selv denne dekorative, rørte tatar til nytårsaften. Tataren er lavet på okseinderlår og er oplagt som forret eller mellemret.

Tilberedningstid: 1 time, 10 min. Antal portioner: 2 pers.

Kok og program

Ingredienser

Tatar

  • 150 g okseinderlår, finthakket i hånden
  • 1 spsk. radise, finthakket (tern á to gange to millimeter)
    (eller kinaradise)
  • 1 stk. skalotteløg, finthakket
  • 1 spsk. kapers, hakkede
  • Lidt citronsaft
  • En håndfuld forskellige urter, f.eks. purløg, persille og estragon
  • 1-2 tsk. dijonsennep
  • Lidt olivenolie
  • Lidt salt og friskkværnet peber

Confiteret æggeblomme

  • 1/2 l neutral olie
    (f.eks. vindruekerneolie)
  • 2 stk. økologiske æggeblommer

Tilbehør

  • 2 stk. tynde, ristede skiver rugbrød
  • Lidt peberrod
  • Ekstra urter
    (til pynt)

Fremgangsmåde

Tatar 

  1. Bland alle ingredienser, undtagen rugbrød og peberrod (gem urter til pyntning). 
  2. Smag til, så der er balance mellem sødt, salt og surt, og kødet stadig smager igennem. 

Confiteret æggeblomme

Æggeblommerne skal være fra hele æg, man kan ikke bruge pasteuriserede æg fra bæger. 

  1. Forvarm din ovn til 65 grader. 
  2. Hæld olien i en lille gryde eller stegepande. 
  3. Slå æggene ud i hånden og tag æggeblommerne fra. Læg dem forsigtigt ned i olien, og sørg for at olien dækker blommerne. Stil gryden eller panden i ovnen en time. 
  4. Tag ud og lad køle lidt ned. Tag æggeblommerne op med en ske og læg dem på en tallerken, til de skal bruges. Dæk med film, hvis der går lang tid. De kan sagtens holde sig i køleskabet et par dage. 

Anretning

  1. Rist de tynde skiver rugbrød. 
  2. Del tartaren op i to portioner og anret på to tallerkener, læg æggeblommerne ovenpå og drys godt med salt, peber, friskrevet peberrod og lidt finthakkede urter. 
  3.  Smuldr rugbrødet dem ud over tataren, det giver retten noget dejligt knas.

Opskriften findes i samlingen

Lækre forretter og snacks til nytårsaften

Lignende opskrifter
Madmagasinet Dampet torsk med beurre blanc, stegt porre, vilde æbler og strandmælde 1 time
Anne & Anders i Brexitland Ceviche med kammusling og røget kuller 15 min.
Den store bagedyst Filoskåle med avokado og rejer & blinis med laks og dildcreme 2 timer
Timm Vladimir Hummerbisque - opskrift af Timm Vladimir
Spise med Price Lakseterrine 1 time, 30 min.
Madmagasinet Kartoffelblinis med rejer 1 time, 30 min.
Madmagasinet Glaskålsruller med laks og gin 1 time
Madmagasinet Grillet dansk blæksprutte med grønkål og pastinak 1 time, 15 min.
Madmagasinet Stegte blomkål i olivenolie med ristede mandler og vinaigrette 30 min.
Madmagasinet Agurk med rygeostcreme, radiser, purløg og rugbrødskrummer 45 min.
Rigtige mænd - det nye hold Torskeceviche 1 time
Price og Blomsterberg Friterede jomfruhummerhaler med kryddermayo 1 time, 30 min.

Flere opskrifter fra Timm Vladimir

    Flere opskrifter fra samlinger
    Price og Blomsterberg Hummer Thermidor 1 time
    Tinas mad Rejecocktail med cremet selleripuré 45 min.
    DR MadTunmousse med avocado og lime 30 min.
    DR MadKlassisk rejecocktail 30 min.
    Madmagasinet Hvide asparges med brunet smør og citron 15 min.
    Price inviterer Rejebisque og prawntoast 1 time, 45 min.
    Spise med Price Bruschetta med svampe og tomater 30 min.
    Price inviterer Nordiskinspireret grøn gazpacho 30 min.
    Søren GadeRå laks med lime, peberrod og æbler 30 min.
    Jesper Søndergaard HemmingsenVandbakkelser med kantareller a la creme 1 time
    Price og Blomsterberg Krabbesalat på salte lakrids-kiks 3 timer
    Price og Blomsterberg Friterede jomfruhummerhaler med kryddermayo 1 time, 30 min.