Mad

Her får du opskriften på Rosas lækre napoleonskager på butterdej. (©DR)

Rosas napoleonskager

Rosa laver disse lækre napoleonskager i 6. sæson af 'Den store bagedyst' Masser af flødeskum og masser af kærlighed.

2 timer 8 pers.

Rosa Christensen

Butterdej

Mel sigtes og bagepulver og salt blandes i.
Smørret hakkes i melblandingen, til det er smuldret.
Dejen samles med vand og citronsaft, som kommes i på én gang. Sæt på køl med film omkring i lille halv time.
Rul dejen ud så der er fire flapper og en forhøjning i midten.
Det kolde smør bankes med kagerullen, indtil det har samme konsistens som dejen. Brug mel undervejs.
Placer smørret på forhøjningen i dejen og pak flapperne indover.
Rul dejen ud til et rektangel ca. 3 gange så lang som bred. Brug mel så det ikke hænger i bordet og kagerullen og vend dejen ind imellem. Arbejd ikke i længere tid med dejen end nødvendigt. Brug godt med mel undervejs, så der ikke går hul i dejen ind til smørret.
Fold begge ender ind mod midten og derefter foldes hele dejen sammen på midten.
Rul igen dejen ud til et rektangel og fold denne gang dejen i tre lige store dele over hinanden. Læg dejen på køl i ca. 15 minutter.
Gentag pkt. 7 og 8 – og læg på køl i ca. 15 min.
Gentag pkt. 9
Dejen rulles ud i et rektangel der måler ca. 25 x 45 cm. eller den størrelse, der passer til et færdigt resultat med 2 éns rektangulære stænger, der skal danne grundlag for de seks færdige kager med to lag i hver.
Læg de to stænger på en bageplade med bagepapir. Prik dejen jævnt med en gaffel.
Bag stængerne i en forvarmet ovn på 200 grader varmluft til de er gyldne og sprøde - ca. 15 minutter.
Lad kagerne afkøle i stuetemperatur.

Marmelade

Lad bær, sukker og balsamico småkoge i ca. 10 minutter og jævn derefter med Melatin, der er blandet med lidt sukker, så det er nemmere at fordele.
Mos marmeladen til en jævn masse og sæt på køl. Marmeladen skal være helt kold inden brug.

Creme

Vaniljestang deles og kornene skrabes ud og blandes med lidt af sukkeret.
Fløde, sukker og vaniljesukker og -stang koges op.
Pisk æggeblommer, sukker og maizena godt til det er let og skummende.
Kom lidt af den kogende fløde i æggeblandingen og pisk godt.
Hæld blandingen op i gryden og varm forsigtigt op til cremen begynder at tykne. Det må endelig ikke koge, så skiller det!
Sæt cremen på køl (fjern stængerne inden)

Chokolade snirkler:

Hak chokoladen fint og kom knap det halve i en skål og resten smeltes over vandbad til max temperatur på 48-50 grader.
Kom ca. 2/3 af den smeltede chokolade over i skålen med den kolde chokolade og lad det smelte lidt sammen, inden du rører.
Spæd til med den smeltede chokolade indtil temperaturen er omkring 32 grader. Temperaturen må aldrig overstige 34 grader. Ellers start forfra med en ny portion og gem det mislykkede til senere brug.
Fold et kræmmerhus af bagepapir og sprøjt snirkler efter eget ønske på et bagepapir.
Sæt chokoladesnirklerne på køl indtil brug.

Glasur:

Opbygning:

Sæt den ene bund på et fad der kan gå i køleskabet efter opbygning.
Smør marmeladen på den ene bund – hold dig til midten. Lad ca. 1 ½ cm være fri i begge sider.
Pisk de 7 dl. fløde meget stift.
Sprøjt den stiftpiskede flødeskum på begge sider af marmeladen (som to vægge) – så højt som muligt, da det danner højden på den færdige kage.
Rør den kolde creme op med lidt af den stiftpiskede fløde. Kom den i en sprøjtepose og lav et hul på ca. 2 cm.
Sprøjt cremen ovenpå marmeladen mellem de to vægge.
Kom glasur på den anden bund og drys straks de hakkede pistacienødder på, inden glasuren stivner.
Placer bunden med glasur ovenpå den anden bund og pres let. Glat evt. flødevæggen med en paletkniv og fjern det overskydende.
Sæt kagen på køl i ca. ½ time.
Skær kagen ud i 6 éns stykker. Brug en varm skarp kniv og start med at sætte kniven på højkant og træk den ind mod dig selv. Skær forsigtigt og mas ikke kagen.
Sæt de 6 kager på et fad og pynt til sidst med flødeskum, jordbær og chokoladesnirkler.