Antons lækre roulade. (©DR)

Roulade med rabarber og hvid chokoladecreme

Her får du opskriften på Antons lækre roulade, som han lavede i 'Den store bagedyst'. Rouladen består af rabarber, en hvid chokoladecreme, hindbær og et mørkt chokoladeovertræk.

Tilberedningstid: 2 timer Antal portioner: 10 pers.

Kok og program

Ingredienser

Rabarberkompot

  • 600 g rabarber
  • 150 g sukker (afhængig af rabarbernes sødme og syrlighed)
  • 10 g rød melatin

Hvid chokoladecreme

  • 300 g fløde
  • 7 g glukose
  • 1 vaniljestang
  • 2 blade husblas
  • 165 g hvid chokolade

Rouladedej

  • 3 æg
  • 120 g sukker
  • 2 spsk. sødmælk
  • 1 vaniljestang
  • 100 g hvedemel
  • 1 tsk. bagepulver
  • 35 g mandelmel

Chokoladeovertræk

  • 225 g mørk chokolade
  • 75 g smør
  • 60 g fløde

Pynt

  • 100 g friske hindbær
  • 50 g chokoladespåner

Fremgangsmåde

Rabarberkompot

  1. Tænd ovnen på 225°, så du er klar til at bage rouladen. 
  2. Skær rabarberne i små stykker og kom dem i en gryde med næsten alt sukkeret (gem 10 g) 
  3. Rør sukkeret sammen med melatinen og tilsæt det til rabarberne, når de koger og er møre. 
  4. Rør godt rundt og lad rabarberkompotten koge 1 minut under omrøring. Tilsæt evt. lidt rød farve hvis du vil have den flotte rabarberfarve mere tydelig.
  5. Stavblend kompotten til en ensartet konsistens og sæt kompotten på køl. (Kompotten virker meget gusten, når den er varm, men den bliver lækker, når den er kølet af).

Hvid chokoladecreme

  1. Læg husblassen i blød i koldt vand.
  2. Flæk vaniljestangen og kom korn og stang i en gryde.
  3. Kog 100 g af fløden op sammen med glukose, vaniljekorn og stang.
  4. Imens smeltes den hvide chokolade i mikroovnen eller over vandbad.
  5. Når fløden koger, tilsættes husblassen, og gryden tages af varmen.
  6. Flødemassen hældes gennem en grov sigte ned i den hvide chokolade, mens der røres godt med en dejskraber.
  7. Tilsæt de resterende 200 g kold fløde til massen og rør rundt.
  8. Del cremen op i to portioner og lad den køle af.


Rouladedej

  1. Pisk æg og sukker hvidt og luftigt. 
  2. Tilsæt sødmælk og vaniljekorn.
  3. Blend mandler til mel og bland det med hvedemel og bagepulver og sigt det i æggeblandingen.
  4. Smør dejen tyndt ud på en bageplade beklædt med bagepapir og bag den i ovnen i ca. 5 minutter, til den er gylden. 
  5. Tag den ud af ovnen og vend den over på et stykke bagepapir. Tag bagepapiret af bunden af rouladen og lad den køle af.


Hvid chokoladecreme

  1. Den ene portion af den hvide chokoladecreme tages ud fra køl og puttes i en røremaskine.  
  2. Cremen piskes med dejmixeren, til den er blevet godt fast. Pas på ikke at piske cremen for meget, så den bliver grynet! 
  3. Put cremen i en sprøjtepose med en 20 mm glat tylle og lad den ligge et kort øjeblik.


Rulning

  1. Vend rouladen om igen så det er den gyldne overflade, der vender opad. På den måde får man den mest ensartede side yderst, og det er bedst, når man vil lave et overtræk.
  2. Skær de sprøde kanter af rouladen.
  3. Smør et godt lag rabarberkompot ud over rouladen. Sørg for at efterlade lidt plads i kanterne og lad være med at smøre helt henne i enden af rouladen. Der skal cremen nemlig være.
  4. Sprøjt cremen ud i en lang lige “stang” på den brede side af rouladen - der hvor du starter med at rulle. Sørg for at cremen går helt ud til kanten. 
  5. Rul rouladen stramt ned over cremen og fortsæt med at rulle. Brug bagepapiret som hjælp. 
  6. Lad lukningen af rouladen pege nedad og lad den hvile på køl mens du laver chokoladeovertrækket. 


Chokoladeovertræk

  1. Chokolade og smør smeltes i mikroovn eller over vandbad. 
  2. Fløden tilsættes, og der røres godt rundt. 


Samling og pynt

  1. Rouladen placeres på en rist, og chokoladeovertrækket hældes ud over midten af rouladen, så det løber ned af siderne og dækker hele rouladen. Prøv ikke at smøre med palet, da det vil blive grimt. 
  2. Bank risten ned i bordet et par gange for at få chokoladeovertrækket mere jævnt og få det til at dække siderne helt. 
  3. Lad rouladen blive på risten og sæt den på køl. 
  4. Find en hel intakt chokoladeplade frem og find en kniv frem, som du ikke holder af, da kniven bliver godt skæv og bøjet af at lave spåner. Bøj kniven meget i enderne og skrab flager af chokoladen. Gentag til du har masser af spåner. 
  5. Tag rouladen ud fra køl og fjern den forsigtigt fra risten og sæt den over på et fad. Dette gøres nemmest med to paletknive i hver ende af rouladen. 
  6. Tag din anden halvdel af den hvide chokoladecreme ud fra køl og pisk den op på samme måde som før. Put den i en sprøjtepose med en firkantet tylle (eller en anden tylle som du er ellevild med).
  7. Sprøjt et flot zigzag mønster ned langs rouladen med den hvide chokoladecreme.  
  8. Placer nogle af chokoladespånerne oven på cremen, men sørg for at man stadig kan se mønsteret. Slut af med at sætte friske hindbær på en flot række oven i cremen. 
  9. Så skal der spises!

Opskriften findes i samlingen

Den store bagedyst 2017 (afsnit 2)