Rugbrødslagkage pyntet med friske jordbær (©DR)

Rugbrødslagkage med jordbær

Denne kreative rugbrødslagkage, laver Annemette i Den Store Bagedyst. Kagen har en dejlig smag af rabarber og jordbær, med både syrer og sødme, som supplere hinanden godt. Prøv kræfter med den derhjemme!

Tilberedningstid: 4 timer, 30 min. Antal portioner: 10 pers.

Kok og program

Ingredienser

Rugbrødsbunde

  • 6 stk. æg - delte
  • 250 g sukker
  • 100 g revet, sønderjysk rugbrød
  • 1 tsk. bagepulver
  • 2 spsk. hvedemel
  • 100 g saltede, macademianødder

Jordbær-rabarberkompot

  • 300 g rabarber
  • 100 g jordbær
  • 1 stk. citron
    (saft herfra)
  • 1 stk. vanillestang
  • 150 g sukker
  • 2 tsk. gelatinpulver
  • 1 spsk. sukker

Jordbærmousse

  • 250 g jordbær
  • 100 g sukker
  • 1 stk. citron
    (saft herfra)
  • 5 blade husblas
  • 5 dl fløde

Kanelflødecreme

  • 3 dl sødmælk
  • 3 stk. æggeblommer
  • 3 spsk. sukker
  • 2 tsk. kanel
  • 20 g maizena
  • 4 blade husblas
  • 2 dl fløde

Rugbrøds-crunch

  • 200 g sønderjysk rugbrød
  • 100 g macademianødder
  • 1 dl sukker
  • 2 tsk. kanel

Vaniljegelé

  • 2 dl vand
  • 2 dl sukker
  • 1 smule citronsaft
  • 4 blade husblas
  • 1 smule rød farve

Fremgangsmåde

Læg husblassen til jordbærmoussen, kanelcremen og geléen i blød i 1 liter koldt vand i en stor skål, skal helst stå ½ time. Tænd ovnen på 200 grader varmluft.

Lav jordbær-rabarberkompot: 

  1. Rens jordbær og rabarber godt og hak dem i små stykker. Kom frugten, citronsaft, vaniljekorn og stang samt de 150 g sukker op i en gryde og lad det koge ca. 10-15 min ved medium varme. Bland geletinpulver med 1 spsk. sukker. Når jordbærrene er ved at være kogt ud og der stadig er lidt bid tilbage i dine rabarber, hældes gelatinblandingen i under omrøring, mens kompotten koger. Tages af varmen og køler ned.

Lav jordbærmousse: 

  1. Rens jordbær godt og hak dem i små stykker. Kom bær, citronsaft og sukker op i en gryde og lad det koge ca. 10-15 min ved medium varme. Tag gryden af varmen og blend det til en ensartet masse. Tilsæt 5 blade udblødt husblas, mens det stadig er varmt og rør til husblassen er smeltet. Pisk fløden let og bland en tredjedel af den letpiskede fløde over i jordbærgrøden og rør godt rundt. Tag nu denne blanding og vip over i den resterende letpiskede fløde og vend det forsigtigt sammen. Når massen tykner lidt hældes den i en sprøjtepose og lægges på køl til den skal anvendes.

Lav kanelcreme: 

  1. Pisk æggeblommer med sukker og kanel til en luftig snaps. Tilsæt maizena uden at piske. Varm mælken op til kogepunktet. Hæld den varme mælk over æggeblandingen under piskning, hæld massen tilbage i gryden og pisk kraftigt til det tykner ved medium varme. Lad det koge få sekunder og tag af varmen. Tilsæt den udblødte husblas og rør til det hele er smeltet. Sættes på køl. Inden brug piskes cremen let og fløden piskes til let skum som vendes sammen med cremen. Tilsæt mere kanel efter ønske.

Lav bunde: 

  1. Pisk æggehvider med sukker til det er helt stift. Bland en æggeblomme i ad gangen. Riv rugbrød på et rivejern til det er findelt og hak macademianødder fint i en minihakker. Bland det med bagepulver og mel. Vend forsigtigt rugbrødsblandingen i æggemassen. 
  2. Spredes ud på tre bageplader beklædt med bagepapir, så bundene passer til den form, du vil anvende til din lagkage. 
  3. Bages 10-12 min pr. bund ved 200 grader varmluft til bunden er gylden.

Lav gelé: 

  1. Kog vand, citronsaft og sukker i ca. 10 min ved medium varme. Tages af varmen og husblas tilsættes. Rør rundt til det hele er opløst. Du kan tilsætte farve hvis du ønsker. Køler af til det stivner let. Hvis geléen bliver for fast til at kunne lægges på kagen så kan den lunes lidt op ved lav varme.

Lav rugbrødscrunch: 

  1. Riv rugbrødet groft, hak nødderne groft. Rist nødder, rugbrød, sukker og kanel på en varm pande til sukkeret er smeltet og det dufter dejligt af kanel. Det må ikke brænde på. Afkøl det på bagepapir. Hak det derefter fint med en minihakker, så det bliver til en slags "ymerdrys".

Opbygning:

  1. Placer en bund i den form du ønsker, svarende til en springform på ca. 24 cm. Beklæd formen med lagkageplast. Smør bunden med halvdelen af jordbær/rabarberkompotten - kom ikke helt ud til kanten. Fyld et lag jordbærmousse ovenpå i ca. 1 cm tykkelse. Placér endnu en bund og smør resten af kompotten herpå. Fyld derefter kanelcreme ovenpå i et lag på ca. 1 cm tykkelse. Kom heller ikke helt ud til kanten. Langs kanten fylder du lidt jordbærmousse i. Placer den sidste bund ovenpå kanelcremen. Fyld resten af jordbærmoussen på toppen af det hele, mens den stadig er ret flydende, så overfladen bliver glat og plan. Stilles på køl. 
  2. Klargør jordbær ved at skære dem i tynde skiver på ca. 4 mm tykkelse. Når overfladen på kagen er fast, kan du dekorere med jordbær som en blomst. Hæld gele over det hele og sæt på køl igen. Når geleen er stivnet befrier du kagen for form og kageplast. Smør kagen op med et tyndt lag flødeskum og pres forsigtigt rugbrødscrunch fast på kagens sider. Afslut med små flødeskumsrosetter langs kanten for et skjule samlingen mellem gele og crunch.