Mad

Knækbrødene er et hit hos børnene og er gode som mellemmåltid. (©DR)

Rugknækkere med birkes og kanel

Sprøde og runde knækbrød med blå birkes og kanel, som Sara bagte i Den store bagedyst 2018. Sara fortæller, at hendes børn elsker knækbrødene, og at de er gode som mellemmåltid.

Lav surdejen 4 dage før bagning.

1 time, 30 min. 20 pers.

Sara Mols Græsborg

Den store bagedyst

Ingredienser

Surdej

4 dl vand
1 dl hvedemel
1 dl rugmel
1 dl grahamsmel

Knækbrød

5 g gær
2 dl surdej
½ dl solsikkeolie
4 dl vand 37 grader
3½ tsk. salt
60 ml mørk sirup
2 tsk. malt
3 tsk. kanel
2 dl grove havregryn
3 dl rugmel
1 dl fuldkornshvedemel
7 dl hvedemel + lidt til udrulning

Saltvand

1 dl vand
½ tsk. salt
1 æg

Desuden

blå birkes

Fremgangsmåde

Surdej

Bland ingredienserne sammen og lad dejen stå i en bøtte på køkkenbordet med et låg løst lagt på i fire dage. Rør i dejen et par gange om dagen.

Knækbrød

Opløs gær og salt i vandet.
Rør surdej, olie og sirup i dejen
Bland de tørre ingredienser sammen og rør dem i dejen.
Kør det hele sammen på røremaskinen, og lad den køre i 5 min.

Saltvand

Opløs salten i 2 dl kogende vand.
Pisk ægget i, når det er koldt.

Bagning

Rul dejen ud i 2 mm tykkelse og skær dem ud i cirkler på 12 cm i diameter. Udstik et hul i midten. Rul dem evt. ud direkte på bagepapiret, så holder formen bedst.
Pensel knækbrødene godt med saltvandet og prik dem med en gaffel så de ikke hæver.
Drys birkes ud over knækbrødene.
Bag dem i 22-30 min. ved 180 grader varmluft. Bagetiden afhænger meget af, hvor mange plader man har i ovnen af gangen. Knækbrødene skal begynde at tage farve og være hårdere. Man kan evt. vende dem om de sidste par min. i ovnen for at få dem tørret på undersiden.

Opskriften findes i samlingen

Den store bagedyst 2018 - Afsnit 3

Den store bagedyst Æbledessert 3 timer, 30 min.
Den store bagedyst Pandekage-kage med mokka, havtorn og appelsin 2 timer, 30 min.
Den store bagedyst Chokoladeguldbarer 1 time, 30 min.
Den store bagedyst Passionsdessert 3 timer
Den store bagedyst Kringle med tranebær og rabarber 2 timer
Den store bagedyst Rabarberlagkage 3 timer
Den store bagedyst Fjeldhygge-kage 4 timer
Den store bagedyst Solbærtærter 2 timer, 30 min.
Den store bagedyst Upside down ananaskage 2 timer
Den store bagedyst Jordskok- og gulerodskage - Hønsehuset 4 timer
Den store bagedyst Solsikkemazariner 2 timer

Den store bagedyst Krokan - Svensk kransekage 2 timer

Den store bagedyst Svensk knækbrød med paprika og sort sesam 1 time, 30 min.

Den store bagedyst Kage med tyttebær og kantareller 3 timer, 30 min.

Den store bagedyst Tapas-knækbrød 1 time, 30 min.

Den store bagedyst Kanokage 3 timer, 30 min.

Den store bagedyst Knækbrød med kanel 1 time, 30 min.

Den store bagedyst Browniekage med tyttebær 3 timer, 30 min.

Den store bagedyst Midsommer-knækbrød 1 time, 30 min.

Den store bagedyst Emil fra Lønneberg kage 3 timer, 30 min.

Den store bagedyst Svensk knækbrød med fennikel og havreklid 2 timer

Den store bagedyst Svensk naturkage med multebær og brunost 3 timer, 30 min.

Den store bagedyst Knækbrød med tranebær og fennikel 1 time, 30 min.

Den store bagedyst Nytårsur | Flot dessert til nytår 4 timer
Den store bagedyst Nytårsdessert med crumble, pufsukker, hvid chokolade, æble og ingefær 2 timer
Den store bagedyst Adventskrans - Kage med karamel, æbler, chokolade, ingefær og kanel 3 timer, 30 min.
Den store bagedyst Konfektsnitter 2 timer
Den store bagedyst Effektfuld glazekage med æbler og kanelkiksebund
Den store bagedyst 'Follow the sun'-kage med hasselnød, citron, marengs og champagne 5 timer
Den store bagedyst Van Gogh-mesterværk med chokolade, brombær og nødder 5 timer
Den store bagedyst Sommerfugle med mørdej, vanilje, mango og kakao 2 timer
Den store bagedyst Charlottekage - Jordbærtærte med et twist 2 timer, 45 min.
Den store bagedyst Vol au vents med ovnbagte tomater, mozzarella og basilikum 2 timer
Den store bagedyst "Chocolate wrap cake" med jordbær og koldskål 2 timer, 30 min.
Den store bagedyst Små chokoladekager med banan, mazarin og kaffe 3 timer