Sakkuk fra Sønderho på Fanø. (©DR)

Sakkuk fra Sønderho

I programmet 'Spise med Price - Egnsretter' besøgte brødrene bl.a. Sønderho på Fanø, hvor de sammen med Lone Kromann lavede denne opskrift sakkuk, som lone har arvet fra sin oldemor.

Sprængning af kødet forberedes 1-2 dage i forvejen.

Tilberedningstid: 3 timer Antal portioner: 10 pers.

Ingredienser

Sprængt kød

  • 1,5 kg kød
    (eks. svinenakke, oksebryst og udbenet lammekølle.)
  • 1 l vand
  • 200 g salt
  • 2 spsk. brun farin

Fedtegrever

  • 1 kg svinespæk

Sakkuk

  • 375 g grove byggryn
  • 500 g bygmel
  • 3 stk. æg
  • 0,5-1 l mælk
  • 1 spsk. salt
    (strøget)
  • 1 spsk. sukker
  • 2,5 dl svinefedt
    (afsmelt fra fedtegrever)
  • 3 tsk. natron
  • 2-3 dl lys sirup

Fremgangsmåde

  1. Sprængt kød:
    Kog saltlagen op og lad den køle af. Kom kødet i og lad det sprænge i 1½ - 2 døgn, afhængig af hvor salt man ønsker det. Kog kødet i ca. 2 timer til det er mørt.

  2. Fedtegrever:
    Fersk svinespæk skæres i tern på ca. 0,75 x 0,75 cm. Kom spækternene på en pande og steg dem til fedtet er smeltet fra og fedtegreverne er gyldne - Gem det afsmeltede fedt til sakkuk'en!

  3. Sakkuk:
    Byggryn kan sættes i blød i mælk aftenen før, men det er ikke nødvendigt. Rør byggryn, bygmel, æg, mælk, salt og sukker godt sammen. Rør der på svinefedtet i og tilsidst natron. Konsistensen skal være som lind havregrød.

  4. Formen der bruges er en høj is/buddingform (kan findes på nettet). Formen smøres godt med smør og sirup hældes ned over pinden i midten af formen,så denne og bunden er dækket, der skal ikke spares på siruppen, hellere for meget end for lidt, det skal løbe ned over kuk’en når man vender den ud på et fad . Så kommes dejen i buddingeformen og kuk’en koges i vandbad 1 ¾ time for en stor form. En mindre form koges knapt så længe.
     
  5. Kuk’en vendes ud på et fad og skæres i skiver og der hældes sirup henover og derefter fedtegrever . Desuden serveres kogte kartofler hertil og sennep til det sprængte kød.