Salten med pocheret æg er både fyldig og velsmagende. (©DR)

Salat med pocheret æg, brødpesto og grillede grøntsager

Sprød salat, blødt og fyldigt æg og en skøn pesto. Så bliver en salat ikke meget bedre - her Thomas Hermans opskrift fra programmet 'Dyrk, høst, spis - Byhaver med Herman og Hertz'

Tilberedningstid: 45 min. Antal portioner: 4 pers.

Ingredienser

Pesto af brød og persille

  • 1 dl bredbladet persille
  • 0,5 dl frisk estragon
  • 5 kviste løvstikke
  • 0,5 dl kørvel
  • 2 dl mild olivenolie
  • 1 dl rapsolie
    (eller anden neutral olie)
  • 100 g lyst brød i skiver
  • 50 g havgus ost eller parmesanost
  • 1 tsk. salt
    (efter smag)
  • 1 knivspids peber

Pocheret æg

  • 4 stk. æg
  • 1 spsk. olivenolie

Grillede grøntsager og salater

  • 10 stk. flade bønner
  • 1 stk. squash
  • 1 stk. agurk
  • 10 stk. umodne grønne jordbær
  • 0,5 dl brøndkarse
  • 2 stk. hjertesalat
  • 100 g god fast ost
  • 300 g nye ærter i bælg
  • 1 tsk. salt
    (efter smag)
  • 1 knivspids peber
  • 1 tsk. olivenolie
    (til pensling)

Fremgangsmåde

  1. Lav brødpesto:
    Vask persille, estragon, kørvel og løvstikke, og pluk stilkene fra. Rist brødet. Blend urterne med brød, olivenolie, osten og hvidløg. Juster evt. konsistensen med mere olie eller brød. Smag pestoen til med salt og peber.

  2. Lav de pocherede æg:
    Dæk en lille skål med husholdningsfilm og pensl overfladen af filmen med olivenolie. Slå et æg ud i filmen, så den holder ægget på plads i skålen. Saml enderne op som en pose over ægget. Stram til, så der ikke er noget luft omkring ægget og bind så en stram knude lige over ægget, så det ikke kan løbe ud. Gentag processen med de andre æg og kog dem herefter 4 min i simrende vand. Pak forsigtigt æggene ud og drys med salt og peber. Anret æggene sammen med salaten.

  3. Lav grillede grøntsager og salat:
    Skær squash i 4 mm tykke skiver og gnid med olivenolie, salt og peber. De flade bønner gnides ligeledes med olie, salt og peber. Skær agurken i regulære stykker på langs, men undlad olie.

  4. Grill bønner, squash og agurk i et par minutter på hver side, eller til de har fået flotte grillstriber. Bælg ærterne og vask hjertesalaten sammen med brøndkarsetopskuddene.

  5. De umodne jordbær skæres i tynde skiver og anrettes sammen med ærterne, hjertesalatblade, mindre skiver af grillede grønsager. I midten af salaten lægges de pocherede æg og brødpestoen hældes rundt omkring.