En sommerlig og smuk nytårskage der smager af Sangria. (©DR)

Sangria de Cava - Nytårskage

I Den store Jule- og Nytårsbagedyst lavede Nip og Lucia denne smukke og sommerlige kage som deres mesterværk til nytår. De to har i det forgangne år været på studietur sammen til Barcelona, hvor de nød drikken Sangria de Cava. Derfor har de lavet denne fine kage, som ligner en kande sangria, og minder dem om de gode tider sammen. Kagen består af en appelsinkage med appelsingele, rød bærmousse, sangria de cava mousse og en fin glaze. Du får deres opskrift her.

Tilberedningstid: 4 timer Antal portioner: 10 pers.

Kok og program

Ingredienser

Appelsinkage

  • 150 g sukker
  • 150 g blødt smør
  • 150 g marcipan
  • 3 æg
  • 2 økologiske appelsiner
  • 100 g chokolade
  • 50 g hvedemel

Rød bærmousse

  • 3 blade husblas
  • 200 g hindbær
  • 50 g jordbær
  • 2 spsk. citronsaft
  • 75 g sukker
  • 1/2 stang vanilje
  • 1 3/4 dl piskefløde
  • 125 g græsk yoghurt 10%

Appelsingele

  • 2 blade husblas
  • 1 dl appelsinsaft
  • 50 g sukker
  • 1/2 citron, saft heraf

Sangria de Cava

  • 100 g blandede friske jordbær og hindbær
  • 3/4 dl friskpresset appelsinsaft
  • 20 ml Contreau
  • 3 dl cava

Sangria de Cava mousse

  • 3 blade husblas
  • 1/2 citron, saft heraf
  • 1 1/2 dl Sangria de Cava
  • 2 dl piskefløde
  • 100 g græsk yoghurt 10%

Fyldte chokolader med praline

  • 400 g chokolade med appelsinsmag
  • 160 g hasselnødder
  • 160 g sukker
  • 260 g hvid chokolade

MARMORERET GLITTERGLAZE & SPIDERGLAZE:

  • 3 blade husblas
  • 1 dl sødmælk
  • 120 g sukker
  • 140 g hvid chokolade
  • 120 g miroir gele
  • farver i gul og orange
  • lidt guldstøv
  • 50 g miroir gele
  • farve i pink og rød

Dekoration

  • 2 økologiske appelsiner
  • 200 g blandede hindbær og jordbær
  • 200 g isomalt
  • friske mynteblade
  • lidt guldstøv

Fremgangsmåde

Appelsinkage

  1. Start med at tænde ovnen på 180 grader.
  2. Pisk sukker, blødt smør og groftrevet marcipan sammen, og tilsæt herefter ét æg af gangen.
  3. Riv skallen af begge appelsiner på et fint rivejern direkte ned i dejen.
  4. Hak den hvide chokolade og vend det i dejen sammen med sigtet hvedemel.
  5. Fordel det hele i en kagering/springform (24 cm) og bag den i ca. 20-25 minutter.
  6. Lad bunden køle helt a,f inden at den udstikkes, så den passer til selve formen, som anvendes til at støbe kagen.

Rød bærmousse

  1. Start med at lægge husblas i koldt vand.
  2. Kog bær, citronsaft, sukker og vaniljekorn op og lad det simre i 5-10 minutter.
  3. Stavblend og si herefter det hele, så det bliver en ensartet bærsirup.
  4. Vrid husblassen fri for vand og smelt den i. Lad det køle.
  5. Pisk fløden til flødeskum og vend det sammen med den græske yoghurt.
  6. Vend den afkølede bærsirup i til det har en ensartet konsistens og farve.
  7. Hæld moussen i en rund silikoneform (20 cm) med hul i midten. (Formen vendes til sidst på hovedet, så derfor vil denne mousse være den øverste i kagen, selvom at det er den nederste, når den støbes).
  8. Sæt den i fryseren til den har sat sig.

Appelsingele

  1. Udblød husblassen i koldt vand.
  2. Varm appelsinsaft, sukker og citronsaft op og si det, så der er en sirup tilbage.
  3. Smelt den udblødte husblas i appelsinsiruppen og hæld den i en silikoneform-ring, og sæt denne i fryseren til den kan tages ud.

Sangria de Cava

  1. Alle ingredienserne hældes i en karaffel og skal herefter trække i 20-30 minutter.

Sangria de Cava mousse

  1. Læg husblas i blød i koldt vand. 
  2. Citronsaft varmes op og husblassen smeltes heri. Lad det køle.
  3. Hæld Sangria De Cava i.
  4. Pisk fløden til flødeskum, og vend det sammen med den græske yoghurt.
  5. Den afkølede sangria sirup hældes nu i, og det hele hældes over den røde bærmousse (når den har sat sig).
  6. Læg appelsingele-ringen ned i Sangria de Cava moussen. Den skal ligge plant med moussen, så den må ikke blive helt skjult, men heller ikke stikke op.
  7. Sæt det hele i fryseren til det har sat sig, og det kan vendes ud.

Fyldte chokolader med praline

  1. Temperér orange-chokoladen og lav chokoladeskaller i en valgfri form. Vi anvender en diamant-form (lav fyldet imens de står på køl).
  2. Tænd ovnen på 200 grader og læg hasselnødderne på et bagepapir og bag dem i ca. 5-6 minutters tid.
  3. Tag dem ud, og læg dem i et rent viskestykke og gnub skallerne af nødderne.
  4. Smelt sukker i en gryde til det er gyldent, og hæld nødderne i og rør hurtigt rundt.Hæld det ud på et bagepapir og lad det størkne.
  5. Blend ca. 2/3 af massen helt fint i en minihakker og hak 1/3 groft.
  6. Smelt den hvide chokolade og bland det hele sammen.
  7. Fordel noget af det i chokoladeskallerne og resten ovenpå cava-moussen. Læg herefter kagebunden ovenpå og tilbage i fryseren.

Marmoreret glitterglaze & Spiderglaze

  1. Læg husblas i blød i koldt vand.
  2. Varm sødmælk og sukker op til det er helt opløst. Smelt husblassen i.
  3. Hak den hvide chokolade og kom det i en kande. Hæld mælkeblandingen over.
  4. Stavblend forsigtigt massen, ved at sætte stavblenderen skråt ned, så der ikke dannes luftbobler.
  5. Tilføj miroir gele, gul farve og guldstøv og stavblend igen. Bank eventuelle luftbobler ud.
  6. Brug en tandstik med en smule orange farve til at lave marmoreret effekt.
  7. Lad glazen køle ned til ca. 34-36 grader. Lav imens spiderglaze.
  8. Smelt 50 g miroir gele og farve i en skål over vandbad.
  9. Lad temperaturen komme op på ca. 55-60 grader (på samme tid med at den marmorerede glitterglaze rammer 34-36 grader).
  10. Hæld spiderglaze i et aflangt fad.
  11. Tag nu den helt frosne mousse ud af fryseren, og læg den på en bagerist med bagepapir under.
  12. Glitterglazen hældes nu over den iskolde mousse, så kagen dækkes helt.
  13. En stor paletkniv dyppes i den spiderglazen og stryges forsigtigt henover glitterglazen. En smuk spiderglaze skulle gerne komme til syne.
  14. Fjern ’trevler’ af glaze, og sæt nu kagen på et fad og herefter i køleskabet til optøning, imens dekorationen gøres klar.

Dekoration

  1. Skær tynde skiver af appelsin, læg dem på en bageplade med bagepapir og bag dem i ca. 2 timer ved 100 grader til er tørret. Skær dem herefter i halve.
  2. Skær jordbær og hindbær i mindre stykker og placér dem ovenpå kagen sammen med appelsinskiver og friske mynteblade.
  3. Isomalt smeltes i en lille gryde og hældes i en silikoneform, som kan lave små ’dråber’/’isterninger’. Læg formen i køleskabet, og tag herefter kuglerne ud og læg dem tilfældigt på kagen blandt frugten.
  4. Læg også de fyldte orangechokolader på kagen.
  5. Drys til sidst med lidt guldstøv.
  6. Server!