Rosas lækre kage er oplagt at servere til Sankthans aften eller blot en aften med bålhygge. (©DR)

Sankthans-kage med nødder og havtorn

I Den store Bagedyst 2017 bagte Rosa denne lækre kage, der passer perfekt til Sankthans aften. Kagen består af lækre nøddebunde, lagt om bl.a. en havtorncreme, æblekompot og chokoladeganache. På toppen af kagen males et flot sankthansbål, mens siden beklædes med 'brænde' i form af sprøde, rullede kiks. Prøv selv Rosas opskrift derhjemme.

Tilberedningstid: 4 timer Antal portioner: 15 pers.

Kok og program

Ingredienser

Mandelkage

  • 120 g smør
  • 120 g sukker
  • 2 stk. æg
  • 3 spsk. kaffe
  • 75 g mandler
    (ristede og blendede)
  • 110 g hvedemel
  • 1/2 tsk. bagepulver
  • 1 stk. citron, skal heraf

Chrunch til mandelbund

  • 50 g smør
  • 50 g brun farin
  • 50 g mandler, grofthakket
  • 1/4 tsk. salt
  • 1 1/2 spsk. rasp

Æblekompot

  • 3 blade husblas
  • 1 stang vanilje
  • 250 g rørsukker
  • 1 1/2 dl hyldeblomstsaft
  • 8 stk. æbler
  • 1 stk. citron

Nøddebund

  • 2 stk. æggehvider
  • 1 dl sukker
  • 100 g mandler, blendede
  • 35 g smør
  • 1/2 tsk. hvedemel

Havtorncreme

  • 4 blade husblas
  • 200 g havtorn
  • 1 stk. æble, skrællet og revet
  • 1/2 dl hyldeblomstsaft
  • 1 1/2 stang vanilje
  • 80 g sukker
  • 200 g mascarpone
  • 120 g creme fraiche 18%

Chokoladeganache

  • 2 1/2 dl fløde
  • 125 g lys chokolade
  • 2 blade husblas

sprøde ruller - 'Brænde'

  • 170 g hvedemel
  • 170 g smør
  • 170 g sukker
  • 170 g sirup
  • 3 tsk. stødt ingefær

Marcipanlåg

  • 200 g marcipan
  • 100 g flormelis
  • 30 g glukosesirup

Fremgangsmåde

Mandelkage – nederste bund

  1. Pisk smør og sukker sammen til det er lyst og luftigt.
  2. Tilsæt kaffe og contreaux og citronskal - rør godt.
  3. Vend resten i – mel, mandelmel og bagepulver.
  4. Fordel dejen i en form.

Crunch

  1. Alle ingredienser blandes og ristes på en varm pande.
  2. Smuldres over mandeldejen, som bages ved 170 grader (ikke varmluft) i 35 - 40 min. Afkøles.

Æblekompot

  1. Skræl æblerne og fjern kernehusene, skær i mindre stykker. 
  2. Flæk vanillestangen på den lange led. og mas kornene sammen med en smule sukker. 
  3. Kog æbler, vanillestang, vanillesukker, sukker og citron til æblerne er kogt ud. Blendes i gryden. 
  4. Fjern kompotten fra varmen og tilsæt den udblødte husblas. Kommes i en skål og køles af inden kagen lægges sammen.

Nøddebund

  1. Pisk æggehviderne stive, og tilsæt sukker 1 spsk. af gangen under stadig piskning indtil massen er tyk og skinnende.
  2. Vend mandler og smeltet smør forsigtigt i.
  3. Smør en springform (24 cm) med smør, og drys efter med mel, fyld nøddemassen i formen.Bag nøddebunden ved 180 grader i ca. 25 minutter på ovnens midterste rille.
  4. Lad bunden køle lidt ned, før den tages ud af formen.

Havtorncreme

  1. Læg husblassen i en skål med koldt vand.
  2. Tag kornene ud af vanillestang – og gem stangen til at koge med havtorn og æble.
  3. Kom havtorn, æble og hyldeblomst saft i en gryde lad koge op. Blend og sigt saften over i en anden gryde – kom sukkeret i og smag til.
  4. Kom vaniljekornene, mascarpone og cremefraiche i en skål, og pisk cremen luftig. Tilsæt havtornsaften.
  5. Smelt husblassen, og tilsæt til cremen under piskning. Stilles koldt og kommes evt. i sprøjtepose inden det fordeles på kagen.

Chokoladeganache

  1. Læg husblas i koldt vand ca. 1/2 time.
  2. Hak chokoladen og kom det i en skål
  3. Varm fløden op, den må ikke koge. Hæld den varme fløde over chokoladen, og lad det stå et øjeblik. Rør rundt så alt chokoladen smelter.
  4. Mens det stadig er lunt, tilsættershusblas. Rør i cremen til ensartet.
  5. Put film over skålen,og helt ned og røre ganachen, da kondensvand kan ødelægge den. Sæt den på køl.
  6. Må først piskes op når den er iskold - så bliver den lækker og cremet.

Sprøde ruller - 'Brænde'

  1. Tænd ovnen på 180 grader.
  2. Smelt smøret og tilsæt sukker og sirup.
  3. Bland mel og ingefær sammen i en skål og hæld den lune blanding over. Rør den bløde dej sammen.
  4. Sæt små teskefulde på en bageplade med to teskeer. Bag maks. 10 klatter af gangen så du kan nå at rulle dem når de kommer ud.
  5. Bages i ca. 7 min eller til de er gyldne. Lad dem stå på pladen indtil du kan rulle dem uden at brænde dig. Rul kagerne om en blyant så hurtigt du kan, og lad hver enkelt afkøle.

Marcipanlåg

  1.  Alle dele æltes godt sammen, evt. på røremaskine.
  2. Rul massen ud og brug godt med flormelis undervejs, ellers hænger det i bordet,
  3. Stik låget ud i den størrelse kagen har.

Opbygning

  1. Start med mandelkagen og smør et lag æblekompot jævnt på. Kom et lille lag havtorn mousse ovenpå.Læg nøddebunden på og kom resten af havtorn moussen på – sæt på køl.
  2. Den afkølede kage smøres op med den piskede chokoladeganache.
  3. Løft marcipanlåget ovenpå kagen.
  4. Dekorer og mal kagen med pastafarve efter eget valg.
  5. De sprøde ruller som”brænde til bålet” sættes fast hele vejen rundt.
  6. Server!


Opskriften findes i samlingen

Den store bagedyst 2017 (afsnit 8)