Kagen består af en skøn makronbund og en dejlig chokoladecreme, som til slut overtrækkes med mørk chokolade. (©DR)

Sarah Bernhardt kager

Deltagerne i Den store bagedyst har prøvet kræfter med denne opskrift, som er en af Mette Blomsterbergs egne favoritter. Det er en dansk klassiker, der består af nøddemakroner med chokoladecreme som overtrækkes med tempereret mørk chokolade.

Tilberedningstid: 1 time, 10 min. Antal portioner: 10 pers.

Ingredienser

Trøffelcreme

  • 2 blade husblas
  • 200 g mørk chokolade
  • 5 dl piskefløde

Hasselnøddemakroner

  • 100 g hasselnøddekerner
  • 240 g sukker
  • 80 g pasteuriserede æggehvider

Chokoladeovertræk og pynt

  • 500 g mørk chokolade 70%
  • 1 smule kandiserede rosenblade

Fremgangsmåde

Lav først trøffelcremen: 

  1. Læg husblassen i blød i en ½ liter koldt vand i en ½ time.
  2. Hak chokoladen fint og kom den op i en lidt stor skål.
  3. Varm fløden op til ca. 80 grader og tag gryden af varmen.Tilsæt den varme fløde ad flere omgange til chokoladen smelter, og der dannes en skinnende blank emulsion.
  4. Vrid husblassen fri for vand og kom den med i processen.
  5. Tildæk cremen med husholdningsfilm der lægges direkte ovenpå cremen, så der ikke dannes kondens. Nedkøl cremen til den er iskold.

Lav makroner: 

  1. Blend hasselnødder og sukker så fint som overhovedet muligt i en foodprocessor. Tilsæt æggehviderne lidt ad gangen, mens der stadig blendes. 
  2. Kom massen op i en engangssprøjtepose. Klip et lille hul og sprøjt massen ud på bagepapir i lige store, runde flade kager, ca. 5 cm. i diameter. 
  3. Bages ved 180 grader i 10-16 min. afhængigt af ovnen. Afkøl makronerne helt ved stuetemperatur. 
  4. Pisk den iskolde trøffelcreme luftig og stabil. Smør nu den piskede creme op i den karakteristiske "keglefacon" ovenpå den afkølede makron. 
  5. Stil kagerne i køleskab mens overtrækschokoladen tempereres. 
  6.  Dyp de kolde kager i tempereret chokolade og pynt med kandiserede rosenblade. 

Temperering af chokolade til overtræk:

  1. Chokoladen hakkes fint. Halvdelen opvarmes i vandbad til 48 grader. 
  2. Den anden halvdel kommes op i en rimelig stor skål. 
  3.  2/3 af den smeltede del kommes op i skålen med den finthakkede, usmeltede del. De 2 "smelter" sammen. Tilføj kun mere af den smeltede del, hvis de 2 ikke naturligt smelter sammen. 
  4. Opvarm aldrig denne nu tempererede chokolade. Stivner den derimod for hurtigt, tilføjes en anelse mere af den varme, smeltede del. Alt dette er for at sikre et blankt udseende og et sprødt "knæk". Den optimale arbejdstemperatur er 31-32 grader. Hvis temperaturen overstiger 34 grader, er man nødt til at påbegynde en ny temperering. 


Opskriften findes i samlingen

Opskrifter fra 'Den store bagedyst 2012'

Flere opskrifter fra samlinger

Stefan Rodbjerg JacobsenBrownies med lime 1 time
Merete HessKnasende kanelsnegle 1 time
Stefan Rodbjerg JacobsenCitron- og birkescupcakes 2 timer
ana Frolov ChristensenBanancupcakes 2 timer
Kristian JustesenBedstemor med slag i-cupcakes 2 timer
Ditte MolinGulerodscupcakes 2 timer
Ditte MolinChokoladecupcakes uden mel 2 timer
Nana Frolov ChristensenDeath by chocolate 2 timer, 30 min.