Kom olien i en sautérpande eller gryde.

Skær løget i tern og steg det i olien, til det er glasklart i konsistensen.

Tilsæt squash og peberfrugt i tern samt spidskommen og paprika og steg det hele igennem i 6-7 minutter.

Skær tomaterne i tern og tilsæt dem, lad dem simre med i et par minutter.

Smag blandingen til med salt og peber. Tilsæt flydende honning og balsamico, så smagen balancerer mellem let syrlig og rund. Lad saucen simre i ca. 15 minutter.

Lav 2-4 fordybninger i blandingen og slå 2 eller 4 æg ud i dem, alt efter hvor sultne I er. Læg låg på, og lad æggene sætte sig, i ca. 3-4 minutter.

Mærk på ægget om hviden er fast og blommen er flydende. Pynt med lidt persille og servér med det samme.