Skovbundsroulade med citroncreme
En blanding af surt og sødt er ingredienserne i denne lækre roulade med et strejf af eventyr. Micki lavede denne lækre skovbundsroulade i 'Den store bagedyst' 2015.
Tilberedningstid:
3 timer
Antal portioner:
8 pers.
Kok og program
Ingredienser
Rouladedej
- 3 stk. æg
- 130 g sukker
- 60 g mel
- 60 g kartoffelmel
- 0,5 stang vanilje
- 1 tsk. bagepulver
- 1 stk. økologisk citron (skal og saft)
Hindbærsylt
- 250 g frosne hindbær
- 2 spsk. vand
- 3-4 spsk. sukker
- 1 stk. citronsaft
Flødeost/citroncreme
- 2 dl fløde
- 100 g fed flødeost
- 40 g flormelis
- 1 stk. citron (skal og saft)
- 2 blade husblas
Italiensk marengs
- 150 g æggehvider
- 325 g sukker
- 1 dl vand
- 1 smule hindbærpulver
- 25 g chokolade
Sammenlægning
- 50 g blendede pistaciekerner
- 1 stk. citronmelisse
- 1 håndfuld hindbær
- 1 smule flormelis
Fremgangsmåde
Rouladedej
- Vaniljekornene skrabes ud af den halve vaniljestang og blandes med lidt af sukkeret.
- Æg, vaniljesukker og sukker røres til lyst og luftigt - cirka 6-7 minutter.
- Resten af ingredienserne blandes i, og dejen fordeles på en bageplade med bagepapir.
- Bages i ovnen ved 225 grader i ca. 6-8 minutter.
- Vend bunden ud på et sukkerdrysset stykke bagepapir, lad den svale lidt og træk bagepapiret af.
- Skænk bunden med citronsaft og -skal og lad saften suge sig ned i bunden.
- Lad bunden køle under fugtigt klæde.
Hindbærsylt
- Kog hindbær op til sylt med vand og sukker.
- Smag til med evt. mere sukker og citron. Den skal være frisk og let sød i smagen.
- Giv evt. en kort tur med stavblenderen for at få den helt lind.
- Stilles til side og køles.
Flødeost/citroncreme
- Udblød husblas i koldt vand.
- Flødeost, flormelis, citronskal og 1 tsk. citronsaft piskes let sammen.
- Fløden piskes let stiv.
- Smelt husblas og 1 spsk. citronsaft sammen over et vandbad, og bland citronsaftsblanding med flødeostecremen og bland disse hurtigt sammen.
- Vend den letpiskede fløde i cremen og lad cremen sætte sig i køleskabet, inden den smørret på rouladebunden.
Rulning af roulade
- Rouladebunden smøres med hindbærsylten og derefter flødeost-citroncremen i et tyndt lag og derefter rulles rouladen sammen. Lad 2 cm af kanten tættest mod dig selv, dvs. midten, forblive fri for cremen - så får man et flot snit i det færdige resultat.
- Træk bagepapiret væk mod dig selv, så rouladen nærmest ruller sig selv.
- Lad rouladen stå med sammenføjningen nedad og lad den hvile - evt. på køl, så cremen kan sætte sig.
Italiensk marengs og marengssvampe
- Vand og sukker kommes i en gryde og siruppen koges op og koger et par minutter til al sukker er opløst. Siruppen må ikke tage farve og skal nå en temperatur på 115 grader.
- Æggehviderne piskes stive og den brandvarme sirup hældes i en tynd stråle i de piskede æggehvider, mens der fortsat piskes. Der piskes til marengsmassen er godt stiv, blank og sej. Det tager tid og pisk gerne i 7-9 minutter.
- 2/3-dele af marengsen bruges til pynt til senere og den sidste 1/3-del laves til små svampe og drysses med tørret hindbærpulver, som bages i ovnen ved 1 time ved 100 grader, til de er tørre og sprøde. Der formes nogle høje og smalle til stokken og nogle flade og brede til paddehatten.
- Når de er kommet ud af ovnen og kølet, smøres bunden af paddehattene med smeltet chokolade og bunden "limes" derefter på.
Sammenlægning og pynt
- Den italienske marengs smøres ud på hele rouladen, så det hele er dækket.
- Der laves "træstamme-striber" på siderne, der brændes med en bunsenbrænder.
- Den blendede pistacie kommes på toppen af rouladen, så den nu ligner en træstub med mos.
- Der pyntes med citronmelisse, hindbær, marengssvampe og der drysses evt. let med flormelis over rouladen.
