Smukke, portionsanrettede cheesecakes med sprød bund af kiks og kirsebærgele på toppen. (©DR)

Små cheesecakes med kirsebærgele

Den amerikanske cheesecake er for alvor kommet for at blive i Danmark. Her kommer ét af Mette Blomsterbergs bud på, hvordan den skal laves - nemlig i små portionsanretninger med kirsebærgele og flotte karamelstrå. En flot dessert, når det godt må være ekstra fint.

Tilberedningstid: 5 timer Antal portioner: 6 pers.

Ingredienser

Kiksebund

  • 60 g smør
  • 10 stk. digestive kiks
  • 6 stk. cylinderforme 5x5 cm
  • 6 stk. lagkageplast

Creme

  • 1 blad husblas
  • 300 g flødeost naturel
  • 100 g creme fraiche 38 %
  • 0,5 stk. citron
    (usprøjtet)
  • 0,5 stang vanilje
  • 65 g flormelis

Kirsebærgelé

  • 3 blade husblas
  • 300 g kirsebær
  • 2 dl vand
  • 150 g sukker
  • 1 stk. citron (saft)
  • 1 stk. tom vaniljestang

Karamelstrå

  • 75 g isomalt

Fremgangsmåde

  1. Kiksebunde:
    Placér cylinderformene på en flad tallerken eller på et fladt fad og læg plaststrimlerne i, så de ligger op i kanten på alle formene. Smelt smørret i en lille kasserolle, til det kun netop er smeltet. 
  2. Knus kiksene fuldstændigt og bland dem godt med det smeltede smør. Fordel massen ligeligt i bunden af formene og pres kiksemassen godt flad. Stil bundene i køleskabet.
  3. Creme:
    Læg husblassen i blød i 1/2 liter koldt vand i 30 minutter. 
  4. Kom friskost og cremefraiche op i en stor skål. Vask citronen og riv den fint ned i skålen. Skær citronen over og pres saften af den ene halve citron igennem en sigte ned i skålen. 
  5. Halver vaniljestangen på langs og skrab kornene ud med en lille kniv (gem den tomme vaniljestang til kirsebærgeléen.) Mas kornene sammen med flormelissen med kniven, så kornene skilles ad. 
  6. Kom det hjemmelavede vaniljesukker ned i skålen, og pisk det hele godt sammen til en ensartet, glat creme. 
  7. Vrid husblassen fri for vand og kom den op i en lille kasserolle sammen med 3 spsk. af cremen. Smelt husblassen ved middel varme, mens du holder fingeren på grydens bund. 
  8. Tag kasserollen af varmen, når bunden bliver for varm at røre ved og lad den  køle ned til 40-50 grader. Kom herefter yderligere 3 spsk. af cremen op i den 40-50 grader varme kasserolle og pisk kraftigt. Kom denne varme del op i den store skål med creme og vend det hele hurtigt sammen. 
  9. Kom cremen op i en engangssprøjtepose. Sprøjt nu cremen i cylinderformene direkte ovenpå de kolde kiksebunde. Stop ½ centimeter fra kanten, så der er plads til lidt gelé.Stil kagerne i fryseren i 1-2 timer. Imens laves kirsebærgeléen.
  10. Kirsebærgelé:
    Læg husblassen i blød i 1/2 liter koldt vand i 30 minutter. Kog kirsebær, vand, sukker, saften fra citronen og den tomme vaniljestang kort op, til alt sukkeret er opløst, og tag gryden af varmen. Lad kirsebærlagen stå og trække i nogle minutter. 
  11. Hæld kirsebærsaften igennem en saftpose eller et opvredet, rent klæde i en sigte. Vrid husblassen fri for vand og kom den direkte op i den klare saft. Rør forsigtigt, til husblassen er smeltet. 
  12. Vent, til gelésaften er 35 grader, og kom så en anelse oven på de iskolde cheesecakes. Stil kagerne i køleskabet minimum 3 timer eller gerne til næste dag. Resten af geléen hældes forsigtigt op i de 6 små tallerkener som kagerne skal serveres på senere. Befri de kolde kager fra både form og plast mens de er iskolde. 
  13. Karamelstrå:
    Smelt isomalten til den er flydende og glasklar i en lille kasserolle. Tag kasserollen af varmen og lad den klare karamel afkøle let, til konsistensen er let sej. 
  14. Dyp en spiseske i den seje karamel og træk lange baner karamel på et stykke bagepapir eller på en bagemåtte. Lav mange, så du kan vælge de smukkeste til. Lad banerne af køle helt og knæk dem nu i ca. 15 cm. Lange strå. 
  15. Anretning:
    Stil de 6 små tallerkener med gelé ovenpå 6 lidt større tallerkener. Placér de 6 køleskabskolde cheesecakes på midten af hver stivnet gelé. Stik stråene forsigtigt i og server efter 10 minutters tid.