Smokey brisket sandwich med coleslaw (©DR)

Smokey brisket sandwich - grillet oksespidsbryst

Smokey brisket sandwich er en amerikansk klassiker, hvor et stykke oksespidsbryst langtidssteges. James og Adam Price lavede i programmet Spise med Price denne lækre opskrift på smokey brisket sandwich - en burger med langtidsstegt oksespidsbryst, som bliver serveret med coleslaw og en hjemmelavet barbecuesauce.

Oksespidsbryset skal stege i 6 timer eller trykkoge i 2 timer.

Tilberedningstid: 6 timer Antal portioner: 4 pers.

Ingredienser

  • 1 kg fersk oksebryst

Rub

  • 4 spsk. brun farin
  • 4 spsk. paprika
  • 2 tsk. røget paprika
  • 2-3 spsk. stødt peber
  • 3 spsk. salt
  • 3 tsk. hvidløgspulver
  • 3 tsk. løgpulver
  • 1 tsk. cayennepeber

Barbecuesauce

  • 3 dl ketchup
  • 1 dl æbleeddike
  • 4-5 spsk. engelsk sauce
  • 4-5 spsk. brun farin
  • 2 spsk. mørk sirup
  • 2 spsk. dijonsennep
  • 2 tsk. røget paprika
  • 1 tsk. sort peber
  • 1-2 tsk. af rubben til kødet
  • 1 tsk. salt
    (efter smag)

Coleslaw

  • 0,25 stk. hvidkålshoved
    (alt efter hovedets størrelse...)
  • 3-4 stk. gulerødder
  • 2-3 dl mayonnaise
  • 2 dl creme fraiche 38%
    (eller drænet græsk 10% yoghurt)
  • 1 lille bundt purløg
  • 0,5-1 tsk. salt
    (efter smag)
  • 1 knivspids peber
  • 2 tsk. sukker
    (efter smag)
  • 1 smule citronsaft
  • 1 smule Worchestershiresauce
  • 1 smule tabasco

Fremgangsmåde

  1. Rub:
    Bland alle ingredienser til rub'en og kom et pænt lag overalt på oksebrystet. Pak kødet ind og lad det trække i køleskabet natten over.

  2. Læg oksebrystet i en foliebakke og sæt det i kuglegrillen over indirekte varme i ca. 6 timer. Der skal ikke være meget mere end 100 grader i grillen, så der må reguleres og tilsættes glødende kul undervejs. Lidt udblødte røgspåner lægges også på kullene med jævne mellemrum. Når oksebrystet har nået en kernetemperatur på omkring 85-90 grader, burde det være færdigt.

  3. Skær det møre oksebryst i skiver og server det på en hjemmelavet burgerbolle med barbecue sauce og en klat god coleslaw. Eller....

  4. Smokey brisket kan også tilberedes i trykkoger: Behandl oksekødet som ovenfor med en rub - og lad det trække i køleskab natten over. Lav en halv liter bouillon og find din trykkoger frem. Hænd bouillionen i trykkogeren, og læg kødstykket derned. Tilsæt en anelse "flydende røg" (Liquid smoke - fås i specialforretninger) - men pas på: det er meget kraftigt.  

  5. Tilbered nu din smokey brisket i trykkogerne i 1,5-2 timer på "fuld tryk". Tag gryden af ilden. Lad forsigtigt dampen ud - følg grydeproducentens anvisninger. Tag kødstykket ud. Smør det med barbecue-sauce, og sæt det under grillen i ovnen i 5-6 minutter - eller til det karameliserer og får lidt farve. Lad det hvile i 10 minutter. Skær så tynde skiver af din snyde-smokey brisket. 

  6. Barbecuesauce:
    Kom alle ingredienserne i en lille gryde, og lad det simre stille, til massen tykner. Smag til. Barbecue-sovsen kan holde sig længe på køl.

  7. Coleslaw:
    Del kålen i kvarte. Fjern det groveste af stokken. Finthak kålen og gulerødderne i en foodprocessor. Det må ikke køre til mos - men skal være fine, små klart definerede stykker. Man kan også rive det på et halvgroft rivejern.

  8. Bland med mayo og creme fraiche/yoghurt. Smag til med lidt worchestershiresauce, tabasco, salt, peber, sukker, citronsaft. Skær purløget så fint du kan. Bland coleslaw'en sammen.