Frokost bliver næppe bedre med smørrebrød som dette. (©DR)

Smørrebrød med fiskefrikadeller, ristet rosenkål og dildmayo

Kom dine fiskefrikadelle-rester på en god skive rugbrød, tilføj syltede rødløg, dildmayo, lynristede rosenkålblade, og du har et smørrebrød, der er både sundt og velsmagende! Opskriften på denne lækre frokost lavede kok Adam Aamann i programmet Madmagasinet.

Tilberedningstid: 40 min. Antal portioner: 4 pers.

Ingredienser

Dildmayonnaise

  • 2 past. æggeblommer
  • 10 g dijonsennep
  • 1 lille skalotteløg
  • 30 g dildkviste
  • 3 spsk. æbleeddike
  • 3,5 dl vindruekerneolie
  • havsalt og friskkværnet peber

Lynsyltede rødløg

  • 2 stk. rødløg
  • 1 tsk. havsalt
  • 2 spsk. sukker
  • 1 dl æbleeddike

Anretning

  • 6-8 stk. fiskefrikadeller
  • 4 store skiver rugbrød
  • 8 store rosenkål
  • 2 spsk. kapers
  • 1 dl fine dildkviste

Fremgangsmåde

Dildmayonnaise

  1. Kom dijonsennep, æggeblommer, lidt salt og peber i en blender. 
  2. Tilsæt 1/3 del af olien lidt ad gangen, mens der blendes.  
  3. Blend dild og løg i. 
  4. Tilsæt resten af olien og eddiken lidt ad gangen. Smag til med havsalt og peber. 
  5. Kom dildmayoen i en sprøjtepose. 

Lynsyltede rødløg

  1. Skær de to rødløg i halve, fra top mod bund og skær dem derefter i strimler på 1 cm.
  2. Vend løgene med salt og sukker, og lad det trække i 20 min.  
  3. Kom eddiken over, og lad det stå mindst 1 time på køl (eller til næste dag). 

Anretning

  1. Skær bunden af rosenkålene og fjern evt. de mørkeste, grove ydre blade. Pluk 4-5 af de finere 'kronblade' på hvert kål, og læg dem i koldt vand. Gem de små kål-hjerter til en salat eller andet godt.  
  2. Varm en pande op. Dræn rosenkålsbladene for vand, og steg dem kort og hårdt med lidt olie på panden. Dryp dem af på et stykke køkkenpapir. 
  3. Kom lidt dildmayo på rugbrødet, skær fiskefrikadellerne i skiver og kom ovenpå.
  4. Fordel nogle af de syltede løg og kapers oven på, og brug sprøjteposen til at lave ekstra små dutter af dildmayo ovenpå. 
  5. Pynt med rosenkål og dildkviste på toppen.