Dommernes hemmelige udfordring var denne fine snekugle af en kage. (©DR)

Snekugle

Denne flotte julekage var den hemmelige udfordring i Den store julebagedyst 2018, kreeret af Markus og Katrine. Kagen er med chokolade og smager dejligt krydret af alle julens bedste krydderier, og på toppen pyntes kagen med en flot kugle, der skal blæses i varm isomalt. Både indeni og udenpå pyntes kuglen med hyggelige julefigurer, så kagen kommer til at ligne en rigtig snekugle.

Tilberedningstid: 3 timer Antal portioner: 8 pers.

Ingredienser

Krydrede chokoladekagebunde

  • 70 g hvedemel
  • 30 g kakaopulver
  • 7 g stødt kanel
  • 3 g stødt ingefær
  • ½ tsk. bagepulver
  • ½ tsk. natron
  • ½ tsk. vaniljesukker
  • lidt fint salt
  • 80 g kærnemælk
  • 40 g vindruekerolie
  • 1 æg
    (stuetemp.)
  • ½ dl kogende vand

Sprød bund med coco pops

  • 20 g coco pops
  • 5 g frysetørret hindbær
  • 40 g mørk chokolade
  • 40 g nougat

Hindbærmarmelade

  • 150 g frosne hindbær
  • 60 g sukker
  • 4 g pektin
  • 1 limefrugt

Chokolade-mascarponecreme

  • 125 g mascarpone
  • 1 dl piskefløde
  • ½ vaniljestang
  • 130 g mørk chokolade

Ganache til toppen af kagen

  • 75 g piskefløde
  • 50 g mørk chokolade
  • 50 g nougat

Snowglobe

  • ca. 200 g isomalt
    (men hav ekstra skulle det gå galt)

Chokoladebånd og pynt

  • 1 transfersheet med mønster
  • 400 g mørk chokolade

Marcipanfigurer

  • 250 g marcipan
  • ca. 200 g flormelis
  • lidt glukose
  • pastafarver og guldstø

Fremgangsmåde

Krydrede chokoladekagebunde

  1. Opvarm ovnen til 175 grader varmluft.
  2. Forbered formen: Smør ydersiderne let. 
  3. Læg varmetålende film henover den ene åbning på formen, og stram det til på siderne. 
  4. Varm den nogle sekunder i ovnen til filmen strammes helt. Pak samme side ind i et lag stanniol.
  5. Sigt mel, kakao, kanel, ingefær, vaniljesukker, bagepulver og natron i en stor skål. Tilsæt sukker og salt. 
  6. I en anden skål piskes de våde ingredienser sammen – dog ikke det kogende vand. 
  7. Pisk nu de tørre ingredienser i de våde, til det netop er samlet. Tilsæt det kogende vand og pisk til det er jævnt fordelt. 
  8. Fordel massen i ringformen og bag kagen. Vurder selv bagetiden. 
  9. Afkøles helt. Når kagen er kold skæres den til i toppen, så den er lige. Bagefter deles den i to tynde bunde.

Sprød bund med coco pops

  1. Lun coco pops´ne en smule i ovnen – dog til max 50 grader.
  2. Smelt chokolade og nougat til max 50 grader. 
  3. Vend alle ingredienser sammen. Fyld massen i en ringform, som er foret med kageplast, og fordel den jævnt. Pres evt. ned med en ske. Afkøl i køleskab.

Hindbærmarmelade

  1. Kom bær, halvdelen af sukkeret og limesaft i en gryde og varm det op. 
  2. Bland resten af sukkeret med pektin, og drys det – under piskning - i den kogende marmelade. 
  3. Skru lidt ned for varmen og kog forsigtigt nogle minutter. Afkøl.

Chokolade-mascarponecreme

  1. Cremen laves først, når bundene er klar og udskåret.
  2. Smelt chokoladen. Pisk mascarponen kort igennem. 
  3. Skrab marven ud af vaniljestangen. Kog fløden op med vaniljekorn og stang. Afkøl til ca. 60 grader. Kassér vaniljestangen. 
  4. Hæld lidt efter lidt fløden på den smeltede chokolade. Rør hele tiden med en dejskraber. 
  5. Kom mascarponen i, og pisk det hele glat. Fyld cremen i en sprøjtepose.

Samling

  1. Sprøjt et tyndt lag mascarponecreme på coco pops-bunden. Læg den første chokoladekagebund ovenpå – nede i ringformen. 
  2. Fordel noget af hindbærmarmeladen på bunden. Sprøjt herefter også creme på denne bund. Sørg for, at der kommer creme helt ud i siderne. 
  3. Placer den sidste bund ovenpå, og fordel igen hindbærmarmelade og resten af cremen på toppen. 
  4. Bank formen let ned i bordet, så cremen fordeler sig jævnt. Afkøl til kagen har sat sig.

Ganache til toppen af kagen

  1. Varm fløden kort op til kogepunktet og afkøl derefter til ca. 60 grader. 
  2. Smelt den mørke chokolade sammen med nougaten, og rør den sammen med fløden. Pas på, at der ikke kommer luft i. 
  3. Fordel ganachen på toppen af kagen og afkøl. 

Snowglobe af isomalt (kuglen vejer ca. 150 g)

  1. Obs: du skal ikke ”trække” i massen, da kuglen så vil blive uklar. 
  2. Varm forsigtigt isomalten til det er helt smeltet og har en temperatur på 165-170 grader. 
  3. Hæld den varme masse ud på en silikonemåtte og lad den afkøle til en passende arbejdstemperatur. 
  4. Herefter holdes temperaturen under en varmelampe. 
  5. Form massen til en kugle, og stik et hul med en finger (husk handsker!), så ”klumpen” kan foldes rundt om gummislangens metalmundstykke og lukkes tæt rundt om den. 
  6. Der pumpes hele tiden forsigtigt luft ind i isomalt-klumpen, imens du med hænderne drejer, former og ”hjælper” klumpen til at forme sig som en kugle. 
  7. Brug varmelampen til at holde sukkermassen på en arbejdsvenlig temperatur. Kuglen skal gerne ende med at have en diameter på ca. 12 cm. 
  8. Afkøl kuglen helt og smelt bunden af (i den ende man har pustet ind i) med en opvarmet metaludstikker Ø 9 cm. 
  9. Så kan den stilles henover pynten på toppen af kagen, når du har lavet det.  

Chokoladebånd med mønster

  1. Obs: Inden båndet sættes på, skal toppen af kagen sigtes med et tyndt lag flormelis, så den får et ”sne-look”. Derefter fjernes ringform + kageplast.  
  2. Temperer 400 g mørk chokolade – både til chokoladebåndet og pynten indeni kuplen. 
  3. En passende mængde tempereret mørk chokolade smøres ud på et transfer-sheet. Chokoladebåndet sættes rundt om kagen. Når chokoladen har sat sig, fjernes plastik/transfersheet. 

Chokoladepynt

  1. Grantræ i tempereret chokolade:  Grantræet laves af ”kranse” af chokoladestjerner i forskellige størrelser, som er sprøjtet ud på bagepapir. Saml grantræet med en chokoladeknap mellem hver stjerne.
  2. Rensdyr i tempereret chokolade: Smør et tyndt lag chokolade ud på bagepapir. Når chokoladen næsten har sat sig, skæres et rensdyr i frihånd. Sprøjt gevir og påhæft. Lav øjne og næse i marcipan, og sæt det fast på rensdyret. 

Marcipanfigurer

  1. Alle ingredienser æltes sammen til en homogen masse. Vurder selv blandingsforholdet. 
  2. Massen deles op og indfarves med jule-rød, gul, sort og hvid. Den gule bruges f.eks. til at blande en hudfarve. Der skal bruges mest rød. 
  3. Form en julenissen og julekugle og mal julekuglen. Julekuglens lille ophæng laves i frihånd af chokolade, og pensles med guldstøv. 
  4. Lav desuden en plade, som pynten kan stå på – en cirkel af marcipan med diameter på 8 cm. 
  5. Pynten (minus nissen) placeres på bundpladen på kagen, og sukkerkuplen sættes forsigtigt henover. På toppen af kuplen lægges nissen, så det ser ud som om, han er faldet ud af kanen og ned på kuplen.