Fine mørdejstærter med solbærbomber og friske bær. (©DR)

Solbærtærter

Smukke solbærtærter med sprød mørdej, syrlige solbærbomber og hvid chokolade. En rigtig lille sommertærte, der er flot som dessert. Kagerne bagte Sara i Den store bagedyst 2018 som et mesterværk.

Tilberedningstid: 2 timer, 30 min. Antal portioner: 8 pers.

Kok og program

Ingredienser

Mørdej

  • 120 g flormelis
  • 140 g smør
  • 2 æggeblommer
  • 120 g hvedemel
  • 50 g mandelmel

Solbærbomber

  • 4½ blade husblas
  • 200 g solbær
  • 100 g sukker
  • ½ dl vand
  • 1½ dl fløde
  • 2 past. æggehvider
  • ½ dl yoghurt naturel 1,5 %

Hvid chokoladeganache

  • 150 g hvid chokolade
  • 2 dl fløde
  • 2½ tsk. lakridspulver

Chokoladebuer

  • 50 g hvid chokolade

Desuden

  • 200 g friske, blandede bær
  • flormelis til drys

Fremgangsmåde

Forberedelse

  1. Tag alle ingredienserne til mousserne ud på køkkenbordet, så de får samme temperatur.  

Mørdej

  1. Rør flormelis og smør sammen.
  2. Tilsæt æggeblomme under piskning, og pisk til du har en ensartet masse.
  3. Tilsæt mel og saml dejen uden at ælte for meget. Læg dejen på køl i 30 min.
  4. Rul dejen ud i 2,5 mm tykkelse og skær stykker som passer til formene. 
  5. Prik bunden med en gaffel og bag dem ved 180 grader varmluft i 12 min.

Solbærbomber

  1. Læg husblas i blød.
  2. Kog solbær med sukker og vand til bærrene brister. Fisk ca. 50 g bær op.
  3. Si solbærgrøden gennem en sigte og mos det let med en ske, så du får noget af bærrene med. Der skal være 2,5 dl grød. Del grøden i to.
  4. Stil silikoneformene på et spækbræt, så de er til at flytte rundt med.
  5. I den ene skål smeltes 1,5 blad husblas og geléen hældes i 8 små halvkugleforme med en diameter på 2 cm. Sættes på frost i 30 min.
  6. I den anden skål smeltes 3 blade husblas. Hæld de 50 g bær i og hæld det i en kold form og stil det i køleskabet i 10 min. - så alle ingredienser får samme temperatur (ellers skiller moussen let).
  7. Pisk fløde til et let flødeskum og vend den afkølede solbærgrød i.
  8. Pisk æggehvider og vend i solbærgrøden sammen med yoghurten.
  9. Fordel moussen i 8 halvkugleforme med en diameter på 5-6 cm. ved hjælp af en sprøjtepose. Sæt dem på køl.
  10. Lige så snart geléen i de små forme er stivnet, tages de ud af formene og presses ned i de store halvkugler. Skrap bunden pæn og sæt den på frost i 30 min. De skal være frosne, når de skal ud af formene, men skal serveres ved stuetemperatur af hensyn til smagen.

Hvid chokoladeganache

  1. Hak chokoladen fint.
  2. Varm 1,5 dl fløde op til lige under kogepunktet.
  3. Hæld den varme fløde over chokoladen og blend med en stavblænder til chokoladen er smeltet.
  4. Tilsæt det sidste fløde og vend lakrisspulveret i. Sæt det på køl. 
  5. Når ganachen er kold piskes det til skum.
  6. Fyld cremen i en sprøjtepose med en stjernetyl.

Chokoladebuer

  1. Temperer hvid chokolade og bred det ud bageplast. 
  2. Træk en takket spartel igennem så du får striber eller sprøjt chokoladen ud i tynde striber. 
  3. Sæt bageplasten i en kop så den bliver rund. 
  4. Når chokoladen er tilpas kold tages buerne forsigtigt af bageplasten.

Samling af kagerne

  1. Fordel den piskede chokoladeganache på bunden af de afkølede mørdejsbunde. 
  2. Placer solbærbomberne på tærterne.
  3. Fordel friske bær i skummet.
  4. Sæt små toppe chokoladeganache mellem nogle af bærerne og sæt buerne på.
  5. Anret tærterne på tallerkener og drys flormelis ud over. Server.

Opskriften findes i samlingen

Den store bagedyst 2018 - Afsnit 2