En lille fin dessert, der med sikkerhed vil overraske selskabet. Foto: DR (©DR)

Solbærtrøffel

En feminin petitfour, med en bund af vaffelblomst, solbærpuré og karamelpynt. Annemette Voss lavede denne skønne petitfours i 'Den store bagedyst' 2013.

Tilberedningstid: 2 timer Antal portioner: 12 pers.

Kok og program

Ingredienser

Solbærpuré

  • 200 g solbær
  • 50 g sukker
  • 2 g vand

Solbærtrøffelcreme

  • 125 g fløde
  • 20 g glukosesirup
  • 470 g hvid chokolade
    (Callebaut)
  • 30 g mørk chokolade
  • 100 g solbærpuré
  • 2 tsk. frysetørret solbærpulver
  • 100 g smør
    (stuetemperatur)
  • 1 smule salt
  • 0,5 stk. citron
    (saften fra citron)
  • 50 g solbærpulver til rulning

Marcipanbund

  • 100 g marcipan
  • 1 spsk. flormelis

Chokoladeskiver

  • 100 g mørk chokolade

Karamelpynt

  • 100 g isomalt
    (eller 100 g flormelis)
  • 10 g vand

Vaffelblomster

  • 1 stk. æg
    (vægt med skal = X)
  • X g flormelis
    (Fx hvis 1 æg med skal vejer 50 g, skal du bruge 50 g flormelis og 50 g hvedemel)
  • X g hvedemel

Fremgangsmåde

OBS: 1 æg (vægt med skal= X)

X g flormelis

X g hvedemel

(Fx hvis 1 æg med skal vejer 50 g, skal du bruge 50 g flormelis og 50 g hvedemel)
Solbærpuré:

  1. Kog vand, solbær og sukker op. Blend og sigt. Stilles til side. 

Solbærtrøffelcreme:

  1. Varm fløde og glukose op. Bland chokoladen i. Bland solbærpuré i.
  2. Blendes eventuelt hvis der er klumper. Ved ca. 35 grader blandes smørret i sammen med solbærpulver, salt og citronsaft.
  3. Bredes ud på tallerken og sættes i fryseren til den har sat sig og kan formes til kugler, der senere rulles i solbærpulver. 

Marcipanbunde:

  1. Rul marcipanen ud i lidt flormelis til en tykkelse på ca. 3 mm. Udstik bunde i ca. 3 cm diameter.
  2. Bages ved 210 grader varmluft i ca. 3-4 min. Skal være let gyldne i kanten. 

Vaffelblomster:

  1. Rær æg, flormelis og mel sammen. Smør en kold bageplade med et tyndt lag smør og fordel en skefuld dej i et meget tyndt lag.
  2. Bages ved 210 grader i ca. 2 min til den yderste del af kanten lige er gylden. Tages ud af ovnen og små blomster (3-4 cm diameter) udstikkes som efterbages i skålformet silikoneform i ca. 2 min til let gylden. Køles af. 

Chokoladeskiver:

  1. Temperér chokoladen og smør ud på bagepapir i et tyndt lag.
  2. Lige inden den størkner udstikkes små runde skiver med en udstikker. 

Karamelpynt:

  1. Varm isomalt og vand op til 170 grader. Hæld det ud på en bagemåtte i silikone og fold det indtil det er kølet lidt af og kan trækkes i lange tynde tråde.
  2. Vikl det om et rør til spiraler, som efterfølgende klippes i stykker og anvendes som pynt.