(©DR)

Solero-inspireret kage med knas

Prøv denne kage, der er inspireret af den friske og eksotiske vaniljeis Solero med mango og passionsfrugt.

Tilberedningstid: 3 timer, 30 min. Antal portioner: 10 pers.

Kok og program

Ingredienser

Kiksebund

  • 100 g havregryn
  • 100 g fuldkornshvedemel
  • 75 g brun farin
  • 1 tsk. vaniljesukker
  • 1 tsk. bagepulver
  • 100 g smør
  • 2 spsk. mælk
  • 1 stk. vaniljestang Uganda
  • 90 g smør

Mangomousse

  • 3 blade husblas
  • 2,5 dl mangopure
  • 1 stk. citron
  • 2 dl fløde
  • 60 g græsk yoghurt

Vaniljemousse

  • 50 g pasteuriserede æggeblommer
  • 25 g pasteuriserede æggehvider
  • 75 g rørsukker
  • 5 blade husblas
  • 75 g sødmælk
  • 375 g piskefløde
  • 1 stk. vaniljestang Thaiti

Passionsfrugt pure

  • 15 stk. passionsfrugt
  • 2 tsk. sukker
  • 1 blad husblas

Fersken og appelsinindlæg

  • 5 halve ferskner på dåse
  • 1 stk. appelsin
  • 3 blade husblas

Chokoladebånd og chokoladespir

  • 400 g hvid chokolade 32%
  • Chokoladefarve orange pulver

Glaze

  • 150 g sukker
  • 100 g glukosesirup
  • 90 g vand
  • 4 blade husblas
  • 100 g kondenseret mælk
  • 150 g hvid chokolade
  • Pastafarve orange

Mangoperler

  • 1/2 dl mangopure
  • 1,5 blad husblas
  • 4 dl iskold solsikkeolie

Fremgangsmåde

Kiksebund

  1. Brun 90 gram smør og lad det trække med vaniljestangen, kun den og ikke kornene. Stil til side.
  2. Blend havregryn til fint mel.
  3. Vend det med fuldkornsmel, brun farin, vaniljesukker og bagepulver og smuldre smør heri.
  4. Ælt det på røremaskine med mælk, til det får samme konsistens som en mørdej.
  5. Rul til en pølse med en diameter på 5 cm og læg på frys i 10 min.
  6. Skær kiks ud på 0.5 cm tykkelse.
  7. Bag dem i ovnene på 180 grader i 15 min.
  8. Lad dem køle helt af.
  9. Knus kiksene, tilsæt den brunede smør, efter den er varmet lidt op og fordel i en kagering på 18 cm med bagepapir i bunden.
  10. Sæt på frys i 20 min.

Fersken og appelsinindlæg

  1. Læg husblassen i koldt vand i 15 min.
  2. Blend 5 halve ferskner til puré, og tilsæt saften fra en appelsin.
  3. Kog det op og smelt husblassen heri.
  4. Hæld geléen i en kagering på 16 cm, som er betrukket med tætsiddende husholdningsfilm, så det slutter helt til om ringen. Ringen kan stå på et lille skærebræt.
  5. Sæt på frys.

Mangomousse

  1. Læg husblas i koldt vand i 15 min.
  2. Varm puré og citronsaft op til 85 grader.
  3. Smelt husblassen i den varme masse og lad det køle ned på frys i 10 min.
  4. Pisk fløde til flødeskum og vend den græske yoghurt forsigtigt i.
  5. Vend det afkølede mangopuré i fløden til en ensartet masse.
  6. Hæld det på den afkølede kiksebund.

Vaniljemousse

  1. Udblød husblas i koldt vand 15 min.
  2. Æggeblommer, æggehvider og rørsukker piskes til en luftig æggesnaps.
  3. Kog sødmælk og vanilje fra 2 stænger + stænger fra tidligere op til 85 grader og rør husblassen ud heri.
  4. Pisk fløden stiv i en skål.
  5. Sødmælk hældes over i æggesnapsen, mens der piskes godt.
  6. Vend hurtigt, men forsigtigt fløden i massen og hæld halvdelen over den kolde kage.
  7. Læg fersken/appelsin-indlægget i midten og afslut med den sidste halvdel af moussen.
  8. Sæt kagen på frys.

Orange glaze

  1. Læg husblassen i koldt vand i 15 min.
  2. Chokoladen hakkes fint og kommes i en høj kande.
  3. Sukker, vand og glukose koges op i en gryde, fjern gryden fra varmen.
  4. Husblassen tilsættes og røres godt ud.
  5. Rør kondenseret mælk i.
  6. Den varme masse hældes over chokoladen. Vent 2 min.
  7. Stavblend massen med stavblenderen på skrå, så der ikke dannes luftbobler. Tilsæt orange pastafarve.
  8. Løft den forsigtigt op, når massen er ensartet.
  9. Hæld glazen i en stor skål, så den køler hurtigt og betræk med film.
  10. Glazen skal køle ned til 40 grader. Tager ca. 45 min. Rør af og til med dejskraber, men fjern luftbobler på overfladen først, så de ikke vendes i glazen.
  11. Når glazen har den rigtige temperatur, hældes den hurtigt over den frosne kage. Kagen placeres på en skål, der står omvendt på en rist. Den overskydende glaze løber ned langs kanten af kagen og skal havne i den rist, du har sat under kagen. Fjern det overskydende glaze i bunden med en paletkniv.

Mangoperler

  1. Udblød husblas i koldt vand i 15 min.
  2. Varm mango puré op til 85 grader.
  3. Smelt husblas i og hæld på en lille flaske og afkøl til stuetemperatur.
  4. Lav små dråber ned i den iskolde olie, og de vil synke til bunds som små kaviar.
  5. Lad dem være på køl, indtil de skal bruges.

Chokoladepynt

  1. Klip et stykke kageplast til 4x70 cm.
  2. Temperer 400 g hvid chokolade i mikroovnene, smelt orange pulverfarve med fra starten, for at det bliver opløst.
  3. Fordel chokolade på plasten, og afvent til det stivner en smule. Læg det rundt om en kold kagering på 20 cm. Når det er afkølet, sættes det rundt om kagen.
  4. Hæld en lille klat chokolade på bagepapir og tryk det fladt ud imellem en kagering betrukket med bagepapir og hiv det hurtigt op, så det trækker spir. Lad det størkne helt, før du vender kagering rundt. Gentag 2 gange, så du får 3 i alt.
  5. Udstik med en 10, 7.5 og 6 cm kagering et chokoladespir til toppen af kagen.
  6. Læg chokoladekugler på kagen som chokoladespir kan "svæve" på.
  7. Pynt med mangoperler.