En smuk og skøn kage med alle de bedste frugter og bær fra den danske sommer. (©DR)

Sommerlagkage med bær

En smuk og velsmagende kage, der afspejler den danske sommer og de karakteristiske smage af bær og rabarber. Kagen bagte Rosa i Den store Bagedyst 2017, og nu kan bage kagen derhjemme og forkæle familie og venner.

Tilberedningstid: 3 timer, 30 min. Antal portioner: 15 pers.

Kok og program

Ingredienser

Jordbær/rabarber creme

  • 200 g blanding, jordbær og rabarber
  • 50 g sukker
  • 4 blade husblas
  • saft af 0,5 citron
  • 1,5 dl piskefløde
  • 1 stang vanilje

Bunde

  • 330 g smør
  • 330 g sukker
  • 330 g hvedemel
  • 6 stk. æg
  • 0,75 tsk. salt
  • 2,75 tsk. bagepulver
  • 1,5 tsk. lakridspulver
  • 2 spsk. frysetørret hindbær
  • skal af 2 citroner
    (usprøjtet)

Hindbærmousse

  • 150 g hindbær
  • 4 blade husblas
  • 70 g sukker
  • 4 stk. past. æggeblommer
  • 2,5 dl piskefløde

Brombærmousse

  • 200 g brombær
  • 50 g flormelis
  • 4 blade husblas
  • 1 tsk. vaniljesukker
  • 3 dl piskefløde
  • saft af 1 citron

Mascarponecreme

  • 125 g mascarpone
  • 2 dl piskefløde
  • 3 spsk. flormelis
  • 1 stang vanilje

Ristede mandler

  • 1 dl mandler

pynt

  • 100 g hvid chokolade
  • 500 g friske jordbær
  • 125 g friske brombær
  • 200 g friske hindbær
  • lidt frisk citronmelisse

Fremgangsmåde

Jordbær/rabarber creme

  1. Husblas kommes i kold vand.
  2. Rabarber, jordbær, sukker og vanilje koges i 5 – 10 min.Blendes i gryden og afkøles let. Tilsæt citronsaft og de opvredne husblas, og rør ud heri. Sættes på køl.
  3. Pisk fløden let og kom den i den blendede saftmasse, når den er så afkølet, at den ikke smelter fløden. Sæt på køl.

Bunde

  1. Pisk smør og sukker lyst og luftigt i 10-15 min. Tilsæt æggene lidt af gangen under piskning.
  2. Tilsæt mel, salt og bagepulver og rør forsigtigt. Tag halvdelen af dejen i en anden skål og tilsæt lakridspulver og tørret hindbær. Den anden halvdel tilsættes revet citronskal.
  3. Fordel dej i to forme – en stor og lille. Bages ved 180 grader varmluft i  25 – 30 min. Sættes straks på frost.

Hindbærmousse 

  1. Læg husblas i koldt vand. 
  2. Kog hindbærene let i ca. 5 min. Blend i gryden.
  3. Pisk æggeblommer og sukker luftigt. Pisk fløden let ved siden af.
  4. Kom husblas i den let afkølede hindbærmasse. Bland lidt af hindbærmassen i æggemassen – og så resten. Vend fløden i til sidst og moussen er klar til brug.

Brombærmousse

  1. Læg husblas i koldt vand
  2. Brombær, flormelis, citronsaft og vaniljesukker koges i. 5 – 10 min. Blendes og sies så der er ca. 1½ dl. færdig saft.
  3. Husblas opløses i saften og sættes på køl til den er lunken.
  4. Pisk fløden let og kom lidt i brombærmassen for at temperere.Derefter blandes resten i, og moussen er klar til at komme i kagen.

Mascarponecreme til opsmøring

  1. Skrab kornene uf af vaniljestangen, og skil dem af sammen med flormelis, så du laver vaniljesukker. Rør sammen med mascarpone. 
  2. Pisk fløden til let skum og vend sammen med mascarponemassen. 

Ristede mandler

  1. Hak mandlerne groft og rist dem på en varm pande . Afkøles og grofthakkes.

Pynt

  1. Smelt hvid chokolade og lav pynt efter eget ønske.
  2. Skær jordbær i tynde skiver og klargør hindbær og brombær.


Anretning

  1. Start med den lille kage: Skær kagen i to dele, så du har to bunde, og lav en foring med kagefilm i formen. Kom først en bund i, så hindbærmousse, så en bund og slut med hindbærmousse. Sæt på køl.
  2. Den store kage behandles på samme måde: Først en bund og et lag jordbær/rabarbermousse herpå. Fordel de ristede mandler herover. 
  3. Kom et lag brombærmoussse ovenpå, en bund og slut med et lag brombærmousse. Sæt på køl.

Afpyntning

  1. Smør kagen op med mascarponecremen.
  2. Placer den lille kage ovenpå den store, så den flugter den på ene ”side”
  3. Pynt med taglagte jordbærskiver på den store bund.
  4. Anret med friske frugter på den øverste kage. 
  5. Server.

Opskriften findes i samlingen

Den store bagedyst 2017 (afsnit 7)