Muslingslagkage med frisk og syrlig hybenmousse og hasselnøddebunde. (©DR)

Sommerlagkage med hyben og havtorn

En lækker sommerlagkage, der er formet som en muslingeskal. Indeni er der havtornmousse, hybenmousse og hasselnøddebunde.

Tilberedningstid: 4 timer Antal portioner: 10 pers.

Kok og program

Ingredienser

Hasselnøddebunde

  • 350 g hasselnødder
  • 4 stk. æg
  • 150 g sukker
  • 1,5 tsk. bagepulver

Muslingeskal

  • 3 stk. æg
  • 2 stk. æggeblommer
  • 100 g sukker
  • 100 g hvedemel

Havtornmousse

  • 200 g havtorn
  • 75 g sukker
  • 3 blade husblas
  • 1 stk. æggehvider
  • 2,5 dl piskefløde

Hybenmousse

  • 200 g rensede hyben
  • 50 g sukker
  • 3 blade husblas
  • 1 stk. økologisk citronskal
  • 1 stang vanilje
  • 1 stk. æggehvider
  • 2,5 dl piskefløde

Æblesirup med galliano

  • 2 dl usødet æblemost
  • 1 dl galliano
  • 2 dl sukker
  • 1 stk. tom vaniljestang

Overtræksmarcipan

  • 400 g rå marcipan
  • 150 g flormelis
  • 50 g glukosesirup

Fremgangsmåde

Lav hassselnøddebunde:

  1.  Rist hasselnødderne på en varm pande.

  2. Køl dem af, og blend dem fint.

  3. Del æg i blommer og hvider.

  4. Pisk æggeblommerne sammen med sukkeret og vaniljen, til den er skummende og lys.

  5. Pisk hviderne stive, og vend æggeblandingen heri.

  6. Vend de blendede hasselnødder sammen med melet og bagepulveret.

  7. Vend det i æggeblandingen.

  8. Hæld dejen i tre smurte lagkageforme.

  9. Bag dem ca. 20 minutter på 200 grader.

  10. Køl dem af på en bagerist. 
 

Æblesirup med Galliano:

  1.  Kog æblemost, sukker og vaniljestang til sirup.

  2. Bland Galliano i og afkøl. 
 

Muslingeskal:

  1.  Pisk æg, blommer og sukker til det er en fast luftig masse.

  2. Sigt mel heri og vend forsigtigt sammen.

  3. Hæld dejen i et tyndt og jævnt lag på en bageplade beklædt med bagepapir.

  4. Bag i ovnen ved 200 grader i ca. 10 minutter.

  5. Afkøl på en bagerist. 
 

Lav havtornmousse:

  1.  Sæt husblassen i blød i rigeligt vand i mindst 10 minutter.

  2. Kog havtornen med sukkeret indtil sukkeret er opløst.

  3. Blend og si bærrene og afkøl dem.

  4. Smelt husblassen over vandbad, og rør lidt af den afkølede puré i for at temperere husblassen.

  5. Bland resten af husblassen i puréen under kraftig omrøring.

  6. Pisk æggehviden stiv og bland i puréen.

  7. Pisk fløden stiv og vend det i massen.

  8. Hæld på en sprøjtepose og sæt på køl. 
 

Lab hybenmousse:

  1. Sæt husblassen i blød i rigeligt vand i mindst 10 minutter.

  2. Kog hybenerne med sukker og vanilje.

  3. Blend og sigt bærrene.

  4. Afkøl.

  5. Smelt husblassen med citron skal over vandbad og bland det sammen med hybenpuréen.

  6. Pisk æggehviden stiv.

  7. Bland hybenpuréen i.

  8. Pisk fløden stiv og vend heri.

  9. Hæld på sprøjtepose og sæt på køl. 

 

Lav overtræksmarcipan:

  1.  Bland det hele sammen i røremaskinen og tilsæt evt. farve. 
 

Opbygning:

  1.  Læg et stykke kagepap, derefter en kagering samt plast inden i.

  2. Put en kagebund i og spray med æblesiruppen.

  3. Fordel havtornmoussen i et jævnt lag.

  4. Derefter endnu en bund der fugtes med æblesirup.

  5. Kom hybenmoussen på og derefter afslut med en bund.

  6. Skær muslingebunden til i form.

  7. Smør kagen op med flødeskum eller smørcreme, og form kagen som en muslingeskal.

  8. Læg muslingebunde over og tryk i form.

  9. Beklæd kagen med marcipan og fremhæv detaljer med pulverfarve fx.