Sommerlagkage nøddebunde og rabarber
Opskrift på en smuk sommerlagkage med rabarberkompot, nøddebunde og hvid kardemommemousse.
Tilberedningstid:
4 timer
Antal portioner:
10 pers.
Kok og program
Ingredienser
Nederste nøddebund, crunchy
- 100 g pistacienødder
- 100 g hvedemel
- 100 g sukker
- 100 g smør
- 0,5 tsk. bagepulver
Blød bund
- 125 g past. æggeblommer
- 80 g sukker
- 1,25 tsk. bagepulver
- 125 g hvedemel
- 65 g pistacienødder
- 250 g past. æggehvider
Marcipanovertræk
- 500 g marcipan
- 250 g flormelis
- 35 g glukose
Hvid kardemommemousse
- 3-4 blade husblas
- 200 g hvid chokolade
- 30 stk. kardemommekapsler
- 1 stk. blomme
- 1 stk. æg
- 2,5 dl fløde
Rabarberkompot
- 1 håndfuld mynteblade
- 325 g friske rabarber
- 100 g sukker
- 1 stang vanilje
- 2 stk. citron (saft og skal)
- 3 blade husblas
Royal icing
- 1,5 stk. æggehvide
- 200 g flormelis
- 1 smule brun og gul farve
Desuden
- 3 dl fløde
- 3 stk. rabarberstilke
Fremgangsmåde
Lav nederste nøddebund:
- Hak pistacienødderne groft.
- Sørg for at smørret er blødt.
- Bland alle ingredienser med hænderne
- Tryk dejen ud i en Ø24 springform.
- Bag i ovnen på 180-190 grader varmluft i ca. 15 minutter.
- Køl bunden af.
Lav blød bund:
- Pisk blommer og sukker hvidt og luftigt.
- Sigt de tørre ingredienser i blandingen.
- Tilsæt nødderne.
- I separat skål piskes æggehvider stive.
- Vend forsigtigt hviderne i blandingen, til der ikke længere er klumper.
- Kom dejen i en Ø24 springform.
- Bag ved 190 grader varmluft i 30 minutter.
- Afkøl og del i to.
Lav marcipanovertræk:
- Bland på røremaskine med dejkrogen. Eller bland på bord.
- Lad hvile i en god time.
Tag noget fra til rosepynt og rabarberblad.
Lav rabarberkompot:
- Kog i 10-15 minutter og afvej.
- Der skal blive ca. 450 g. saft i alt.
- Tilsæt husblas og lad køle af.
Lav hvid kardemommemousse:
- Udblød husblas I koldt vand.
- Rist kardemommekapslerne på semi-varm pande.
- Krydderierne må endelig ikke blive mørke, men er færdige når de dufter kraftigt.
- Stød kapslerne i en morder. Tag skallerne fra.
- Smelt chokolade i vandbad - tilsæt kardemomme til den smeltede chokolade.
- Varm æggene over vandbad til ca. 65-70 grader C. Pisk med piskeris under opvarmning. Tilsæt husblas til æggemassen. Pisk atter.
- Bland æggemassen med smeltet chokolade. Pisk godt.
- Tilsæt en smule af den letpiskede fløde.
- Pisk. Pisk. Pisk.
- Hæld hele herligheden tilbage i fløden.
- Pisk en sidste gang. Din mousse er klar.
Lav royal icing:
- Pisk på røremaskine til fast/sej konsistens.
Marcipanroser:
- Indfarv i ønsket farve.
- Rul kugler og tryk flade og tynde med tomlen.
- Fold små og store roser.
- Marcipan rabarberblad
- Find et lille, frisk rabarberblad.
- Tryk det ned i et stykke udrullet marcipan.
- Med en lille kniv eller enden på en gaffel trykkes årerne mere tydelige og med pensel og pulverfarve tilføres mere liv til bladet.
- Anret flot på kagen og få det til at bølge – giv det liv.
- Bladet akkompagneres af en frisk rabarberstilk for at give et samspil mellem natur og marcipan.
Lav ovntørrede rabarber:
- Med en æbleskræller laves fine, lange rabarberstrimler. Disse bages ved 100 grader C i ca. 2 timer.
Opbygning:
- I en regulérbar form med kageplast på siderne lægges først pistacie/smør-bunden.
- Derefter smøres rabarberkompotten på bunden.
- Blød bund lægges i og kryddermoussen hældes på.
- Anden og sidste bløde bund lægges ovenpå.
- Kagen smøres op med flødeskum eller smørcreme, før den overtrækkes med marcipan.
- Omkring kagens kant sprøjtes en knop-kant med royal-icing.
- Kagen pyntes med rabarberblad, roser, tørrede rabarber og en ”signature” med royal-icing.
