En smuk sommerkage med bål på toppen. Perfekt til Sankt Hans. (©DR)

Sommerlig bålkage

Som det første mesterværk bagte Christina denne sommerlige bålkage i Den store bagedyst 2018. Kagen består af hasselnøddebunde med både chokolade- og hindbærmousse, og den pyntes fint med fondant og et bål på toppen af isomalt. Christina har fået ideen til kagen, da hun hvert år mødes med en flok venner til sommerfest med bål og god mad, og gerne vil hylde den tradition.

Tilberedningstid: 3 timer, 30 min. Antal portioner: 12 pers.

Kok og program

Ingredienser

Bunde

  • 150 g hasselnødder
  • 10 æg
  • 7½ dl sukker
  • 1½ dl mælk
  • 375 g smør
  • 7½ dl mel
  • 5 tsk. bagepulver
  • 2 tsk. vaniljesukker

Fondant

  • 60 hvide skumfiduser
  • 8 spsk. vand
  • 4 spsk. smagsneutral olie
  • 800-1000 g flormelis
  • 1 dl maizena til udrulning
  • pastafarve i forskellige farver
  • 2 spsk. vodka til at male med

Chokolademousse

  • 2 blade husblas
  • 200 g mørk chokolade
  • 1½ dl sødmælk
  • 3 dl fløde

Hindbærmousse

  • 3 blade husblas
  • 250 g frosne hindbær
  • 4 past. æggeblommer
  • 70 g sukker
  • 2 dl fløde

Ild til bål

  • 100 g isomalt
  • gul og rød pastafarve

Smørcreme

  • 250 g stuetempereret smør
  • ca. 500 g flormelis
  • ca. 1 dl lun mælk

Desuden

  • 3 trægrillsspyd
  • 3 digestivekiks til sund under bålstedet

Fremgangsmåde

Bunde

  1. Rist nødderne i ca. 7 min. i ovnen. Hæld dem derefter på et viskestykke og nuller alle skallerne af.
  2. Pisk æg og sukker lyst og luftigt.
  3. Smelt smør, og tilsæt mælken heri.
  4. Bland hvedemel,bagepulver og vaniljesukker, og sigt det henover blandingen og rør rundt til en jævn dej. Tilsæt hakkede nødder.
  5. Hæld dejen ud på to bageplader med bagepapir og bag i ca. 10-12 min. ved 200 grader.
  6. Lad kagen køle en smule af, og brug en bagering på ca. 22 cm til at udstikke 4 bunde. Læg på køl.

Fondant

  1. Smelt alle skumfiduser i en skål i microovnen sammen med olie og vand i ca 2 min. Når de alle er smeltede, ligges de i en skål og røres godt rundt, gerne i røremaskine med spatel.
  2. Tilsæt flormelis lidt af gangen og rør forsigtigt rundt. Når massen begynder at samle sig, holder du med at røre og samler det sammen til en klump med hænderne. Det er meget klistret, men skal have en konsistens som lidt blød modellervoks. Læg på køl i en pose.
  3. Når massen er kølet helt ned, tages den ud igen og æltes godt igennem med hænderne, for at fjerne eventuelle luftbobler. Hvis den virker lidt tør i det, så kom lidt olie på hænderne og ælt videre. 
  4. Del den i to klumper. Den ene lidt større (til overtræk,) og den anden (til pynt) lidt mindre. 
  5. Den mindste portion bruges til blomster osv. Brug eksempelvis forskellige udstikkere hertil eller form i hænderne. Placer dem i hver sin pose indtil de skal bruges.

Chokolademousse

  1. Læg husblas til blød i koldt vand ca. 5 min.
  2. Hak chokoladen fint og put den i en skål.
  3. Varm mælken op til lige under kogepunktet, og smelt husblassen heri.
  4. Kom chokoladen over i den varme mælk og rør forsigtigt sammen.
  5. Pisk fløden til en let skum, og vend forsigtigt den let afkølede chokolade heri. 

Hindbærmousse

  1. Læg husblas i blød i kold vand i ca. 5 min.
  2. Varm hindbær op i en gryde til de netop koger. Smelt den udblødte husblas i de varme hindbær og lad køle af.
  3. Pisk æggeblommer og sukker til en luftig skum.
  4. Vend hindbærene lidt efter lidt med æggemassen, så den ikke får kuldechok. 
  5. Pisk fløden til en let skum, og vend den forsigtigt sammen med æggemassen.

Samling af kagen

  1. Tag en kagering, den samme som du har brugt til at udstikke dine bunde, med og beklæd den med kageplast på indersiden.
  2. Læg en bund i og fyld halvdelen af hindbærmoussen i. Gentag processen og hæld derefter chokolademoussen i. 
  3. Læg den 3. bund på, hæld det sidste hindbærmousse i og luk med den sidste bund. Køles af min. 1,5 time i fryser.

Flammer og pynt

  1. Imens kagen køler, laves der pynt. Isomalt smeltes og der tilsættes en knivspids gul pastafarve.
  2. Når massen er kølet en anelse ned, tager du en ske og laver små flammer, ved at trække skeen henover et stykke bagepapir.
  3. Dyp en lille malerpensel og lav ildeffekter med den røde pastafarve henover ildstykkerne.
  4. Indfarv den lille klump fondant i de farver du ønsker til blomster, sommerfugle og blade samt bålsted og læg det til tørre.

Smørcreme

  1. Lige inden kagen er helt afkølet laves smørcremen. Pisk den stuetempererede smør sammen med flormelis, som du tilsætter lidt af gangen. Den må ikke blive for tyk, da den ellers vil komme til at trække din kage i stykker ved opsmøring.
  2.  Pisk den lys og luftig og lun evt. lidt mælk og hæld i lidt af gangen, hvis den bliver for tyk.
  3. Smør kagen op ved at bruge en stor, god spatel. Smør op ved at starte på toppen. Stil på køl og gentag processen. Den skal helst stå helt skarpt inden den betrækkes med fondant.

Overtræk med fondant

  1. Den store klump fondant du har tilbage rulles ud i en stor cirkel. Brug maizena og et bageunderlag, så den ikke hænger fast. Den må ikke være så tynd at den knækker, men heller ikke så tyk at den laver folder ned af siden.
  2. Læg begge arme ind under den udrullede fondant, og løft den forsigtigt henover kagen. 
  3. Med hænderne trykker du den forsigtigt ind til kagen, uden den laver folder.
  4. Skær til med pizzahjul eller en skarp kniv.

Græspynt op af kagen

  1. Til græspynt op ad siderne har jeg brugt grøn og gul frugtfarve og en lille smule vodka, da farven derved tørrer hurtigere.
  2. Brug en fin lille pensel og start med at lave de gule strå og derefter de grønne.
  3. Til sidst sættes alt pynten på. Brug evt. en pensel og lidt vand til at klistre de forskellige elementer fast på kagen. Lav evt. små spyd af træpindende, og knus digestive-kiksene til sand under bålstedet.
  4. Server.

Opskriften findes i samlingen

Den store bagedyst 2018 - Afsnit 1