Den dejligt cremede spinatsouffle er et fremragende hverdagsmåltid. (©DR)

Spinatsouffle

Denne grønne spinatsouffle ser smuk og kontrastfyldt ud når den serveres med den helt røde kraftfulde peberfrugte kompot.

Tilberedningstid: 1 time, 15 min. Antal portioner: 4 pers.

Ingredienser

Spinatsouffle

  • 500 g frisk spinat
  • 3 dl mælk
  • 1 stk. løg
  • 2-3 stk. nellike
  • 1 smule muskatnød
  • 2-3 fed hvidløg
  • 1 stk. laurbærblade
  • 50 g smør
  • 3 spsk. mel
  • 130 g frisk chévre (gedeost)
  • 4 stk. æg

Peberfrugtskompot

  • 4 stk. store, røde peberfrugter
  • 2 stk. skalotteløg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 smule olivenolie
  • 1 smule citronsaft

Fremgangsmåde

Start med peberfrugt kompot: 

  1. Bag peberfrugter ved ca. 220 grader til de karamelliserer og bruner helt. 

  2. Fjern skralden og kerner, hak peberfrugt kødet fint, og tilsæt skalotteløg, hvidløg og smag til med citronsaft og olivenolie.

Spinatsouffle: 

  1. "Knæk" spinaten på en varm pande, dræn den på et rent klæde. Køl spinaten af, og hak den fint på et spækbræt. Kog mælken op med laurbær og nelliker, lidt muskatnød og løg, og lad det trække i 10 min., inden den sigtes. 

  2. Lav opbagning; smør og mel afbages i en gryde, tilsæt under kraftig piskning, den lune mælk, og lad saucen simre igennem i ca. 15 min. rør herefter gedeosten i, så saucen bliver cremet. Tilsæt den hakkede spinat. Saucen afkøles lidt inden Æggeblommerne røres i. 

  3. Pisk æggehviderne stive, og fold dem ind i massen, til den bliver ensartet men stadig luftig. 

  4. Smør souffle form ca. 15 cm i diameter, grundigt med smør. Drys formen med fin rasp, og vend bunden i vejret på formen, for at drysse overskydende rasp væk. 

  5. Fordel massen i formen, så der er nogle cm fri i toppen. Kør en finger rundt i kanten ud til formen, så souffleen hæver ensartet op fra midten. 

  6. Bag den ved 200 grader i en forvarmet ovn i ca. 20-25min. Obs! Det er yderst vigtigt at man ikke åbner ovnen imens, da souffleen ellers falder sammen. 

  7. Server souffle med rød peberfrugt kompot.