Flot roulade med masser af smag. (©DR)

Roulade med hybenmarmelade og citroncreme

Rosas roulade, som hun lavede i 'Den store bagedyst', er inspireret af hendes strandvandringer omkring Glyngøre. Rouladen indeholder en lækker hybenmarmelade og en smagfuld citroncreme.

Tilberedningstid: 2 timer, 30 min. Antal portioner: 8 pers.

Kok og program

Ingredienser

Rouladen

  • 3 æg
  • 2 dl sukker
  • 1/2 dl kakaopulver
  • 1/2 dl mandelmel
  • 1 dl mel
  • 1/2 tsk. bagepulver
  • 1/2 dl hasselnøddemel
  • 1 tsk. vaniljesukker

Hybenmarmelade

  • 300 g hyben uden frø
  • 220 g sukker
  • 1,5 dl vand
  • 1 stk. æble (revet)
  • 1/2 lime (saften)
  • Skallen af limen
  • 1 stk. vaniljestang
  • 1 spsk. rød balsamicoeddike

Flødeskum med revet æble

  • 2 dl fløde
  • 1 stk. æble (revet)
  • 1 tsk. vaniljesukker

Citroncreme

  • 2 æggeblommer
  • 60 g sukker
  • 1/2 citron
  • 2 spsk. portvin
  • 2,5 dl fløde
  • 4 blade husblas

Pynt

  • 1,5 dl mandler (ristede og hakkede)
  • 200 g hvid chokolade
  • 2 stk. æggehvide (til marengspynt)
  • 1 dl sukker (til marengspynt)
  • 1 dl tang

Fremgangsmåde

Rouladen

  1. Pisk de hele æg skummende og kom vandet i.
  2. Si de tørre dele og vend dem i dejen.
  3. Bred dejen ud på en bageplade med bagepapir ca. 30 x 40 cm. 
  4. Bages ved 220 grader i almindelig ovn i ca. 5-7 minutter.
  5. Vendes straks ud på sukkerdrysset bagepapir.
  6. Fjern bagepapir fra rouladen.
  7. Rul straks rouladen med bagepapiret og afkøl kagen.
  8. Rul kagen ud igen og kom fyldet på og sæt kagen på køl i min. 45 minutter og gerne mere.


Hybenmarmelade

  1. Alle ingredienser dækkes med vand i en passende gryde. Vaniljestangen flækkes på den lange led, og vaniljekornene skrabes ud med en lille kniv.
  2. Mas kornene sammen med en anelse af sukkeret, således at kornene skilles ad.
  3. Æblet rives groft.
  4. Marmeladen koges ind i ca. 15-20 minutter og smages til med sukker.
  5. Marmeladen blendes lidt – behold lidt struktur.
  6. Fordel marmeladen på rouladen når den er kold.


Citroncreme

  1. Æggeblommer piskes kraftigt med sukkeret.
  2. Tilsæt revet citronskal og portvin.
  3. Pisk fløden let.
  4. Opløs husblas i citronsaften. Lad husblas køle en anelse og hæld det i æggemassen i en tynd stråle. Til sidst vendes flødeskummet i. Massen kommes i en sprøjtepose og sprøjtes i baner på den afkølede roulade.


Marengspynt

  1. Pisk æggehvider stive og kom et par spsk. af sukkeret i og rør den sej.
  2. Resten af sukkeret vendes forsigtigt i.
  3. Del dejen op i mindre portioner og farv let med sort og elfenbensfarve og lad noget være hvidt.
  4. Kom marengsmasserne i sprøjteposer og sprøjt små bitte dupper ud på bagepapir.
  5. Bag marengsdupperne ved ca. 100 grader i ca. 30 minutter.
  6. Afkøl marengstoppene.


Hakkede mandler

  1. Mens marengsen afkøler, hakkes mandler og ristes på en varm pande sammen med lidt salt og peber, og mandlerne afkøles tilsidst.


Hvid chokolade og tangpynt

  1. Temperer chokoladen og lav forskelligt pynt (kan udelades).
  2. Skyl den tørrede tang og lad den bløde op i koldt vand i ca. 15 minutter. Tangen dryppes godt af i køkkenrulle inden brug.


Anretning

  1. Fordel hybenmarmeladen på rouladen og skær kanterne pænt til.
  2. Rul rouladen forsigtigt, men stramt, og tag bagepapiret til hjælp.
  3. Rouladen sættes på et fad og pyntes.
  4. Smør rouladen op med frosting og sprøjt det sidste frosting på toppen.
  5. Fordel mandlerne på siderne og lad lidt af dem falde ned, da det er en del af pynten.
  6. Pynt toppen med marengs”stenene”, chokoladepynt og tang.

Opskriften findes i samlingen

Den store bagedyst 2017 (afsnit 2)

Lignende opskrifter
Den store bagedyst Roulade med rabarber og hvid chokoladecreme 2 timer
Den store bagedyst Roulade med Pernod og hindbær 2 timer, 30 min.
Den store bagedyst Kokosroulade med citrus og hvid chokoladecreme 2 timer, 30 min.
Den store bagedyst Nødderoulade 2 timer, 30 min.
Den store bagedyst Roulade med litchi 2 timer, 30 min.
Den store bagedyst Roulade med chokoladeganache og aroniabær 2 timer, 30 min.
Den store bagedyst Skovbundsroulade med citroncreme 3 timer
Den store bagedyst Pecan-party-pie 2 timer
Den store bagedyst Tærte med rabarber, æbler og brombær 2 timer, 30 min.
Den store bagedyst Fransk vanilje- og hindbærtærte 2 timer, 30 min.
Den store bagedyst Aroniabærtærte med pistaciemørdej 2 timer, 30 min.
Den store bagedyst Citron-basilikum-tærte 2 timer, 30 min.

Flere opskrifter fra Rosa Christensen

    Flere opskrifter fra samlinger
    Den store bagedyst Mangoroulade med mango-sphere 2 timer, 30 min.
    Den store bagedyst Mokkaroulade med Amaretto 2 timer, 30 min.
    Den store bagedyst Roulade med rabarber og hvid chokoladecreme 2 timer
    Den store bagedyst Gul(d) roulade med maracuya & chokolade 2 timer, 30 min.
    Den store bagedyst Roulade med Pernod og hindbær 2 timer, 30 min.
    Den store bagedyst Roulade med chokoladeganache og aroniabær 2 timer, 30 min.
    Den store bagedyst Roulade med litchi 2 timer, 30 min.
    Den store bagedyst Nødderoulade 2 timer, 30 min.
    Den store bagedyst Kokosroulade med citrus og hvid chokoladecreme 2 timer, 30 min.
    Den store bagedyst Roulade med hybenmarmelade og citroncreme 2 timer, 30 min.
    Den store bagedyst Aroniabærtærte med pistaciemørdej 2 timer, 30 min.
    Den store bagedyst Tærte med rabarber, æbler og brombær 2 timer, 30 min.

    I samme program