Sjov og velsmagende kage med en kvindelig danser på toppen. Luna bagte den som en polterabendkage i Den store Bagedyst 2016. (©DR)

Stripperkage

Denne polterabendkage bagte Luna i fjerde program af Den store Bagedyst 2016. Kagen er ifølge Luna en nymoderne fortolkning af begrebet mandehørm, hvor den klassiske ”hørm” udskiftes med delikate smage af lokale specialøl fra Silkeborg omegn, samt mørk chokolade.

Tilberedningstid: 4 timer Antal portioner: 10 pers.

Kok og program

Ingredienser

Bunde med cayenne peber

  • 400 g sukker
  • 5 stk. æg
  • 2 stænger vanilje
  • 3 dl sødmælk
  • 100 g smør
  • 3 tsk. bagepulver
  • 0,5 tsk. salt
  • 350 g hvedemel
  • et nip cayennepeber
  • evt. lidt chili
  • evt. lidt chokolade

Gele af special øl

  • 5 dl lokal øl
    (her fra Virklund og Grauballe bryghus)
  • 1 dl vand
  • 50 g sukker
  • 4-5 blade husblas

Mørk chokolade mousse

  • 300 g chokolade 70%
  • 5 stk. æggeblommer
  • lidt kaffe
    (smag til)
  • 5 dl piskefløde
  • 1 stk. citron, skal heraf
    (økologisk)
  • 2 blade husblas

Mandler med havsalt

  • 200 g mandler
  • 30 g havsalt
  • lidt vand

Fondant

  • 20 stk. skumfiduser
  • 1 dl vand
  • 1 spsk. olie
  • 0,5 stk. citron, saft heraf
  • 500-1000 g flormelis
  • lidt majsstivelse
    (til udrulning)

Smørcreme med citron

  • 200 g smør
  • 200 g flormelis
  • 0,5 stk. citron, saft heraf

isomalt stripper

  • 100 g isomalt
  • lidt sort farve

Fremgangsmåde

  1. Bunde med cayenne peber:
    Sukker, æg og vaniljesukker piskes let og luftig med elpisker. De tørre ingredienser blandes i en separat skål. Smørret smeltes og blandes med mælken. 
  2. Mælken og de tørre ingredienser blandes skiftevis i æggeblandingen. Cayennepeber og chili tilføjes og smages til. (HVIS chokolade, tilføjes den her og der tilføjes kun 250 g mel) 
  3. Dejen smøres ud på en bageplade med bagepapir, så den fylder hele pladen, minus 1 cm i kanten hele vejen rundt. Bunden bages ved 200 grader i ca. 10-15 min.  
  4. Gele af special øl:
    Husblassen opblødes i koldt vand. Øl, vand og sukker koges op. Husblassen smeltes i ølblandingen. Ølblandingen kommes i fire forme, der er en tand mindre end kagens endelige form, så øl geléen fremstår som en overraskelse inden i kage. Geléerne afkøles i fryseren til de fremstår faste og flytbare.  
  5. Mørk chokolade mousse:
    Husblassen opblødes i koldt vand. Den mørke chokolade smeltes over vandbad. Æggeblommerne piskes sammen med den kolde stærke kaffe (evt. espresso). Den smeltede mørke chokolade blandes under omrøring i æggeblommerne. 
  6. Nu piskes fløden let stiv og vendes forsigtigt i chokoladeblandingen. Citronskal rives og blandes i chokolademoussen.  
  7. Afslutningsvis smeltes husblassen ved lav varme. En lille andel af chokolademoussen vendes hurtigt i den smeltede husblas. Denne blanding vendes nu i den resterende del af chokolademoussen. Således undgås eventuelle problemer med husblassen.    
  8. Mandler med havsalt:
    Salt og vand blandes ved hurtig omrøring. Mandlerne hældes i saltvandet og kan med fordel ”suge” vandet så længe som muligt. Afslutningsvis ristes mandlerne sprøde på en pande (kan evt. også bages i ovnen ved 175 grader i ca. 15 min). Mandlerne afkøles og hakkes groft.  
  9. Fondant:
    Skumfiduser smeltes over vandbad sammen med olie, vand og citron. Når skumfiduserne er smeltet til en sammenhængende flydende masse blandes den med flormelis og piskes med elpisker.  
  10. Eventuelle farver tilføjes her og indarbejdes i fondanten. Fondanten udrulles i en smule majsstivelse.  
  11. Smørcreme med citron:
    Smør og flormelis piskes til en blød og lækker smørcreme. Citronsaften tilføjes og smages til. 
  12. Isomalt stripper:
    Isomalt og sort farve opvarmes til ca. 95 grader. Isomalten fordeles på en bolsjemåtte så det former en stripper. Med fordel ligges en skitse under bolsjemåtten. Anvend en mekanisme, der får isomalt stripperen til at bevæge sig gennem et rør i kagen.  
  13. Kagens opbygning:
    Bundene opmåles og udskæres. Den nederste bund strøs med de saltede, hakkede mandler. En lille andel chokolade mousse kommes på den første bund. 
  14. Ølgeléen sænkes ned i chokolade moussen og dækkes med yderligere et lag chokolademousse. Anden bund sættes på her og kagen afkøles til moussen har sat sig.  
  15. Nu gentages første proces: Mandler-chokolade mousse-øl gele-chokolade mousse-bund. Kagen afkøles igen. 
  16. Nu smøres kagen op med den bløde smørcreme. Dette gøres evt. over to omgange så kagen får et stramt look.  
  17. Fondanten udrulles og kagen overtrækkes med PERFEKTION.  Nu laves detaljerne: Sjove overskæg, seler med spænder, butterfly mm.  Røret til stripperen stikkes gennem kagen og stripperen fæstnes til kagen, klar til spræl.  
  18. Server!


Opskriften findes i samlingen

Den store bagedyst 2016 - udsendelse 4