Stuffed turkey - Thanksgiving kalkun

Til en rigtig thanksgiving middag, er der én gæst, der altid skal inviteres med. Nemlig kalkunen. Her får du Brødrene Prices opskrift på en helt klassisk stuffed turkey, hvor der selvfølgelig også laves en kraftfuld sovs af stegeskyen - en ægte gravy.

Tilberedningstid: 4 timer Antal portioner: 10 pers.

Ingredienser

Kalkun

  • 1 kalkun
    (5-6 kg)
  • 200 g smør
  • salt og friskkværnet peber
  • 2 gulerødder
  • 2 løg
  • 4 stængler bladselleri
  • 2 l hønsefond
    (fra koncentrat)

stuffing

  • 2 pakker lyst sandwichbrød
  • 250 g smør
  • 2 store løg
  • 4-5 stængler bladselleri
  • 300 g champignon
  • 1 stort bundt
  • salt og friskkværnet peber
  • ½ l hønsefond
    (fra koncentrat)

Gravy

  • 1 - 1½ l kraftig hønsefond
  • sky fra kalkunen
  • 2-3 spsk. hvedemel
  • 2-3 spsk. smør
  • 2 dl portvin
  • 3-4 dl piskefløde
  • salt, peber og sukker
  • ekstra konc. hønsefond
  • lidt ribsgele
  • evt. kulør

Fremgangsmåde

Kalkun og stuffing

Begynd med “farsen". Skær skorpen af brødskiverne og skær dem i mindre stykker.

Hak løg, blegselleri og champignoner relativt fint og sauter det i smørret på en pande. Vend brødstykkerne grundigt med indholdet af panden, smag til med salt, peber og finthakket salvie. Fugt blandingen let med hønsefond.

Indmaden fjernes fra kalkunen. Kalkunen krydres indvendigt med salt og peber og fyldes med stuffing, også foran ved halsskindet. Luk af med kødnåle og smør kalkunen grundigt med blødt smør over det hele. Læg kalkunen på en rist over en bradepande, hvor der i forvejen er kommet opskårne grøntsager, indmad samt lys hønsefond.

Resten af stuffingen kommes i et ildfast fad og bages sammen med kalkunen den sidste halve time.

Brun kalkunen ved 200 grader til den er gylden, skru så ned til 150 grader og lad kalkunen stege videre i 2 ½-3 timer. Dryp den jævnligt med stegeskyen. Lad den hvile mindst en halv time inden den skæres for.

Gravy

Skyen fra kalkunen sies og afskummes for fedt. Hæld den over i hønsefonden.

Smør og mel bages op til det er lysebrunt og tilsættes fonden under piskning. Kom portvin ved og lad saucen koge igennem. Tilsæt piskefløden og lad saucen simre til konsistensen er passende. Smag til med salt, peber og evt. lidt sukker eller ribsgelé. Hvis saucen virker for lys, gives den en smule kulør.

Skal du lave en rigtig amerikansk thanksgiving dinner, kan du her også finde brødrene Prices opskrifter på søde kartofler, cranberry sauce og mashed potatoes.

Opskriften findes i samlingen

Thanksgiving dinner