Flot og farverig roulade med masser af smag. (©DR)

Kokosroulade med citrus og hvid chokoladecreme

I 'Den store bagedyst' laver Nipuni denne flotte kokosroulade. Rouladen skal symbolisere en solnedgang og er fyldt med citrus- og hvid chokoladecreme og marcipan.

Tilberedningstid: 2 timer, 30 min. Antal portioner: 10 pers.

Kok og program

Ingredienser

Kokosroulade

  • 5 æg
  • 150 g sukker
  • 60 g kokosfibermel
  • 40 g kartoffelmel
  • 1,5 tsk. bagepulver
  • 1 økologisk citron
  • 70 g kokosmel
  • Orange farve

Citrus- og hvid chokoladecreme

  • 200 g hvid chokolade
  • 200 g usaltet smør
  • 200 g flormelis
  • 250 g flødeost
  • 1 vaniljestang
  • 1 økologisk citron

Marcipanomslag

  • 350 g marcipan
  • 40 g glukosesirup
  • 150 g flormelis
  • Farver (rød, orange og gul)

Fremgangsmåde

Rouladebund

  1. Tænd ovnen på 225 grader. 
  2. Start med at piske æg og sukker luftigt i lang tid. 
  3. Tilsæt en lille smule orange farve og pisk igen. 
  4. Sigt kokosfibermel, kartoffelmel, bagepulver og salt ned i æggemassen og vend det forsigtigt rundt. 
  5. Riv økologisk citronskal direkte ned i dejen og fordel det hele på en bradepande beklædt med bagepapir. 
  6. Bag bunden i ca. 6-8 minutter.
  7. Vend bunden ud på at stykke bagepapir med lidt sukker på og læg et fugtigt viskestykke over. Lad den køle af med viskestykket på. Lav imens flødeost-cremen. 
  8. Lige inden at bunden rulles sammen med cremen presset lidt citronsaft ud på hele bunden, så det trækker ned i kokosbunden.


Citrus- og hvid chokoladecreme

  1. Smelt chokolade over vandbad og sæt det til side.
  2. Skrab kornene fra vaniljestangen ud og pisk dem sammen med smør, flormelis og flødeost.
  3. Riv økologisk citronskal direkte ned i massen og pres ligeledes saften fra citronen ud deri. Bland det godt sammen.
  4. Hæld den afkølede hvide chokolade ned i massen og rør igen godt rundt inden at det stilles på køl i 15 minutter.
  5. Bland en lille smule gul farve i cremen og fordel nu 1/3 af cremen på den afkølede rouladebund. Rul den sammen og læg den i køleskabet.
  6. Den anden (2/3) creme fordeles i to skåle og farves i henholdsvis gul og orange farve.
  7. Anvend en sprøjtepose med honorétyl. Fordel den gule og orange creme i hver sin side af sprøjteposen og læg posen på køl.


Marcipanomslag

  1. Ælt marcipan, glukosesirup og flormelis godt sammen.
  2. Ælt ca. 2/3 af marcipanen med gul farve og læg det på køl.
  3. Lav to klumper af den resterende marcipan og indfarv dem med henholdsvis rød og orange farve. Læg det hele på køl i 15 minutter.
  4. Rul ca 8-10 ’pølser’ af de forskellige slags marcipan og flet dem sammen, så farverne blandes godt sammen, men så man stadig kan ane at det er tre forskellige farver.
  5. Rul fletningen ud til en stor rektangel (på størrelse med rouladen) på et bord med flormelis og skær et stykke, som dækker hele rouladen.
  6. Pak rouladen ind i marcipan og lav mønster med citrus- og hvid chokoladecreme. Dekorér evt. med lidt blomster.
  7. Sæt kagen tilbage i fryseren til den har sat sig helt. Herefter skæres kagen i passende og ens stykker og dekoreres med havsaltflager og lidt saltede peanuts.

Opskriften findes i samlingen

Den store bagedyst 2017 (afsnit 2)