En lidt dyster og mørk skov, der smager intenst af bær og chokolade. (©DR)

Svensk skovbærkage

Denne kage bagte Kristoffer i Den store Bagedyst 2018 under svensk tema. Kagen er inspireret af en sommerhustur til Sverige, som Kristoffer engang var på med sin familie. De ville gå en kort tur i skoven, men endte med at fare vild og gå til langt ud på natten inden de fandt hjem. Derfor forestiller kagen en mørk og lidt dyster skov, lavet af chokolade og skovbær. Heldigvis endte hele historien godt, og kagen skulle også gerne smage derefter.

Tilberedningstid: 3 timer, 30 min. Antal portioner: 10 pers.

Kok og program

Ingredienser

Browniebund

  • 350 bæger sukker
  • 4 æg
  • 150 g hvedemel
  • 60 g kakao
  • 1 tsk. bagepulver
  • 1 vaniljestang
  • 200 g smør
  • 200 g mørk chokolade min 60%
  • 150 g hasselnødder

Skovbærmousse

  • 200 g skovbær
    (saft herfra 120-130 g)
  • 3 blade husblas
  • 60 g sukker
  • 3 æggeblommer
  • 1,5 dl fløde
  • 50 g skyr

Brombærcurd

  • 2,2 blade husblas
  • 250 g brombær
  • 0,7-1 citron
  • 140 g sukker
  • 1,5 æg
  • 75 g smør

Hasselnøddecreme

  • 75 g smør
  • 100 g hasselnødder
  • 50 g mascarpone
  • 80 g flormelis
  • 100 g mørk chokolade

Chokoladeskaller 1

  • 300 g mørk chokolade

Chokoladeskaller 2

  • 150 g chokolade

sti, måne og stjerner

  • guld og sølv pastafarve eller støv
  • lidt vodka

        Fremgangsmåde

        Browniebund

        1. Pisk æg og sukker luftigt. 
        2. blend 50 g af nødderne og hak resten.
        3. Sigt og vend de tørre ingredienser i dejen.
        4. Smelt smør i en gryde – tag den af varmen og smelt den hakkede chokolade heri. Vend nu chokolade og smørblandingen i det tørre.
        5. Fordel dejen på to bradepander i lige store portioner (sørg for, at de er store nok til kageformen) og giv dem ca. 15 min. ved 200 grader alm. ovn.
        6. Når de er færdige, skal de ligge og køle lidt af, hvorefter du prikker dem ud med den størrelse kageform du skal bruge. Stil på frys, da de er nemmest at arbejde med, når de er helt kolde.

        Skovbærmousse

        1. Kom husblassen i en skål med koldt vand i 5 min. 
        2. Varm, blend og sigt skovbærerne og rør husblassen i den stadig varme saft.
        3. Pisk æg og sukker luftigt, og vend lidt af gangen i saften, når den har kølet lidt af.
        4. Pisk fløden let, tilsæt skyr og pisk færdig – vend nu af tre omgange i blandingen. 

        Første samling

        1. Dæk den ene ende af kageringen med film og fór din kagering med konditorplast.  
        2. Læg den ene browniebund nederst i kageringen og hæld nu skovbærmoussen i (forsøg at få mængden af skovbærmoussen til at svare til højden på browniebundende - det ser flottest ud (men hellere lidt mere end lidt mindre)).  
        3. Læg nu den anden browniebund forsigtigt på toppen og sæt i fryseren.  

        Brombærcurd

        1. Læg husblas i blød i koldt vand.
        2. Varm, blend og sigt bærerne.
        3. Kog saften med ¾ af sukkeret.
        4. Vend ¼ af sukkeret i æggene (kun vend, ikke pisk).
        5. Kom halvdelen af den kogende saft i æggene, rør og hæld tilbage i gryden.
        6. Varm massen lidt op på middel varme, rør imens til massen begynder at tykne en smule og tag af varmen.
        7. Når massen er ca. 60-70 grader, kom smør i, rør det forsigtigt ud og tilføj husblas og vend det godt i uden at skabe bobler.
        8. Når den er fingervarm, hæld nu curden udover den øverste browniebund og stil på køl til den sætter sig. Husk at mængden gerne må være ca. ligeså tyk som browniebunden eller lidt mindre.

        Hasselnøddecreme

        1. Blend nødderne helt fine .
        2. Smelt 25 g smør sammen med den hakkede mørke chokolade. 
        3. Pisk nu alt sammen med mascarpone, flormelis og det sidste smør. 
        4. Det er vigtigt, at du ikke pisker for meget. Gør du det, begynder cremen at blive lys og få en for fast konsistens. Du skal i virkeligheden ikke piske vildt længe, blot til massen er homogen uden klumper. 
        5. Kom cremen i en sprøjtepose med stjernetyl (lad lidt være tilbage til samling af kagen).

        Chokoladeskaller 1

        1. Hak og blend al chokoladen helt fint. 
        2. Temperer chokoladen og sørg for at der ingen klumper er. Som bekendt skal man være forsigtig og tålmodig i denne proces, så chokoladen tempereres korrekt.  
        3. Tag nu en bagemåtte, eller blot noget bagepapir, hvis du ikke har en bagemåtte (jo glattere overfladen på det underlag du bruger er, jo mere skindende bliver resultatet). Hæld chokoladen ud på underlaget og med en palet fordel forsigtigt chokoladen, så den bliver samme tykkelse, gerne forholdsvis tynd – dog ikke alt for tynd.  
        4. Mens chokoladen endnu ikke har sat sig, tag en bagepensel og lav mærker i chokoladen, så det kommer til at ligne bark.  
        5. Skær med en varm kniv chokoladen ud i stykker, der måler en bredde på ca. 5 cm. Højden skal gå fra ca. højden af kagen og op til omkring 16-18 cm. Lav udskæringer der differentierer med ca. 1-1,5 cm i højden, så de gradvist bliver højere og højere.  

        Chokoladeskaller 2

        1. Hak og blend chokladen og temperer den som du gjorde med chokoladeskallerne. 
        2. Fordel chokoladen på en bagemåtte eller bagepapir. Læg en stykke bagepapir henover og kør det glat og flat med en kagerulle så tykkelsen overalt er ens.  
        3. Tag nu tre runde forskellige størrelse udstikkere og prik en masse runde cirkler ud.  
        4. Sprøjt nu hasselnøddecremen ud på først de store skaller og hernæst de mindre skaller. Sørg for, når du tyller, at massen af cremen skal flugte med kanten af chokoladecirklerne.  
        5. Placér nu cirklerne med cremen oven på hinanden og drys med sølvstøv.

        Sti, måne og stjerner

        1. Bland pastafarven eller støvet med en smule vodka, og mal med en pensel stien, månen og stjernerne. 

        Sidste samling

        1. Placér træerne rundt omkring på kagen.  
        2. Brug det overskydende creme til at sprøjte nederst på chokoladeskallerne, så de kan sidde fast på kagen. Start med at sætte den største skal på, så den næststørste osv. osv. 
        3. Når du når ned til de skaller, der flugter med kagens højde, fortsæt da med at placere skaller rundt i denne højde til kagen er helt dækket, så intet af kagen står bart.  
        4. Server.


        Opskriften findes i samlingen

        Den store bagedyst 2018 - Afsnit 3