Kagen smager dejligt af de svenske hjortronbær. (©DR)

Svensk skovsø - kage med hjortronbær

Denne flotte kage bagte Jasmin som et mesterværk i Den store bagedyst 2018, hvor hun lod sig inspirere af den svenske natur og deres smukke søer. Jasmins moster har nemlig boet i Sverige, og Jasmin har mange gode minder fra hendes barndom herfra, som hun ville samle i kagen. Kagen smager dejligt af svenske hjortonbær, fragilitet og kiksebund.

Tilberedningstid: Antal portioner: 0 pers.

Kok og program

Ingredienser

Kiksebund

  • 150 g digestive kiks
  • 140 g smør
  • 20 g kakao
  • 40 g brun farin
  • 50 g hasselnødder
  • 1 knivspids salt

Hjortronmousse

  • 6 blade husblas
  • 2 dl hjortronpure
  • 2 dl fløde
  • 2 dl skyr

Fragilitet

  • 2 æggehvider
  • 90 g sukker
  • 25 g hasselnødder
  • 2 tsk. maizena

Hjortrongele

  • 4 blade husblas
  • 2½ dl hjortronsaft
  • ½ citron, saft heraf

Isomaltboble

  • isomalt og ønsket farve

Birkestammer

  • hvid chokolade
  • mørk chokolade

Fremgangsmåde

Kiksebund

  1. Smelt smør. Rist hasselnødder og hak dem.
  2. Blend alle de tørre ingredienser og bland til sidst den smeltede smør i.
  3. Beklæd en form med kageplast, og pres massen sammen til en bund heri.

Fragilitet 

  1. Pisk æggehvider med 45 g sukker.
  2.  Blend hasselnødder, 45 g sukker og maizena og vend sammen med de piskede æggehvider.
  3. Bag ved 170 grader i 18-22 min i samme størrelse som kiksebund.

Hjortronmousse

  1. Udblød husblas i koldt vand.
  2. Kog bær og lidt sukker op og purér. Sigt massen, tilsæt herefter husblas og kog op igen.Køl massen af.
  3. Bland massen sammen med skyr og vend det hele med den piskede fløde.

Samling af kagen

  1. Hæld halvdelen af hjortronmoussen over din kiksebund.
  2. Placer fragilite-bunden ovenpå og hæld resten af moussen over. Sæt på køl så moussen sætter sig. 

Hjortrongele

  1. Udblød husblas.
  2. Kog saften op med citronsaft og tilfør husblas. Kog videre i 2 min.
  3. Når geleen er kølet lidt af hældes den over kagen med den satte mousse og sættes tilbage på køl.

Isomaltboble

  1. Varm din isomalt op til flydende og kom den farve i du ønsker.
  2. Hæld massen  på en måtte og lad den køle til kanterne begynder at sætte sig.
  3. Begynd at arbejde med massen lige så stille, så snart du kan - du skal have handsker på.
  4. Hiv i sukkeret så du får luft i massen - det er sådan den får perlemor look.
  5. Lav en lille bold og sæt dit rør ind i midten. Luk sukkeret rundt om.
  6. Pust nu forsigtigt en boble. Det kan godt være at du skal gør det et par gange, men det skal nok lykkedes.
  7. Når du har en kugle, skal den vrides forsigtigt af røret, afkøl og skær herefter bunden af med en meget varm udstikker. Den er nu klar til at komme på toppen af kagen. 

Birkestammer

  1. Temperer den hvide chokolade - varm op til 32 grader i mikroovn.
  2. Kom chokoladen i en plastiklomme og rul ud til det er helt tyndt. Kom på frys.
  3. Tag ud fra frys og mal tempereret mørkchokolade på med en lille pensel. Afkøl igen.
  4. Skær eller knæk stykker, så det ligner bark. Pynt din kages kant med birkebark.
  5. Server.

Opskriften findes i samlingen

Den store bagedyst 2018 - Afsnit 3