Flot Sydhavnsdessert med chokoladeganache og olivengele. (©DR)

Sydhavnsdessert

Tobias Hamann udviklede i DR1-programmet 'Bag Danmark med Tobias' denne Sydhavnsdessert. Han udviklede desserten med udgangspunkt i olivenolie og frosne flutes, og det kom der denne lækre, dog noget obskure, dessert ud af.

Tilberedningstid: 2 timer Antal portioner: 12 pers.

Kok og program

Ingredienser

Chokoladeganache

  • 340 g fløde
  • 25 g glukosesirup
  • 172 g sukker
  • 65 g smør
  • 175 g chokolade

Olivengelé

  • 5 blade husblas
  • 110 g sukker
  • 100 g vand
  • 100 g isomalt
  • 200 g olivenolie

Ristede flutes

  • Frosne flutes
  • En smule olivenolie
  • Lidt salt
  • Lidt sukker

Fremgangsmåde

Chokoladeganache:

  1. Bring fløde og glukose i kog i en lille gryde og afkøl.
  2. Varm sukker langsomt i en gryde, til den får en ravgul farve. Tilsæt så smør til sukkeret.
  3. Hæld den varme fløde over det smeltede sukker og smør.
  4. Kom chokoladen i en høj plastickande. Overhæld chokoladen med flødeblandingen og kør med en stavblender, til det smelter sammen og skinner.
  5. Dæk overfladen til med husholdningsfilm og afkøl i ca. 4 timer.


Ristede flutes:

  1. Forvarm ovnen til 135 grader. Skær tynde skriver af flutet på mandolinjern og placer dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
  2. Kom en smule olivenolie over samt et drys salt og sukker.
  3. Flute-stykkerne bages i ovnen i ca. 10 minutter.


Olivenolie-gelé:

  1. Udblød husblas i rigeligt koldt vand.
  2. Opvarm vand, sukker og isomalt i en lille gryde til 90 grader.
  3. Tilføj vredet husblas og rør, til det opløses.
  4. Hæld blandingen i en blender og kør hele herligheden sammen på lav hastighed.
  5. Tilsæt gradvist olien i en tynd stråle, imens blenderen stadig kører. Skru op på fuld hastighed og kør det i et par minutter, til olien er optaget i blandingen.
  6. Hæld geleen i den ønskede form og afkøl i køleskab.

Samling af desserten:

  1. Udstik olivenolie-geleen med en rund udstikker.
  2. Kom ganachen (cremeux'en) i en sprøjtepose med rund tylle.
  3. Placer geleen nederst og sprøjt cremeux'en ud på.
  4. Dekorer med de ristede, sprøde skiver flutes og drys med havsalt.
  5. Rundt om desserten drysses et par dråber olivenolie.

Lignende opskrifter
Brdr. Price Banana Split 30 min.
Den store bagedyst Chokoladebomber med gedeost og pære 3 timer
Madmagasinet Verdens bedste chokolademousse 1 time
Den store bagedyst Æblekagekurv 3 timer, 30 min.
Den store bagedyst Passionsdessert 3 timer
Den store bagedyst Chokoladedessert med stikkelsbær og citron 3 timer
Den store bagedyst Chokoladedessert med appelsin 3 timer
Den store bagedyst Chokoladedessert med kirsebær og hasselnøder 3 timer
Den store bagedyst Lisbeth Salander kage 3 timer, 30 min.
Den store bagedyst Marmorkage med hindbær 2 timer
Den store bagedyst Banankage med hindbær og karamel 2 timer
Den store bagedyst Hindbærcheesecake med panna cotta og karameltuiles 3 timer

Flere opskrifter fra Tobias Hamann-Pedersen

    I samme program