'Tintin kage – Månen tur retur', som Jesper bagte i Den store Bagedyst 2016. (©DR)

Tintin kage – Månen tur retur

Jesper bagte denne Tintinkage i Den store Bagedyst 2016, som sit andet mesterværk. Jesper er stor fan af Tintin, og kagen er en hyldest til den kendte tegneseriefigur og historierne omkring ham på månen. I snittet indeholder kagen en raket og kagens overflade er skal forestille månens overflade.

Tilberedningstid: 2 timer, 30 min. Antal portioner: 10 pers.

Kok og program

Ingredienser

Sylt med rom

  • 300 g hindbær
  • 2 dl sukker
  • min. 0,5 dl rom
    (eller efter smag)
  • 4-5 tsk. kartoffelmel
  • 1 stang vanilje

Bunde

  • 200 g æggeblommer
  • 150 g lys rørsukker
  • 200 g hvedemel
  • 1 spsk. bagepulver
  • 2 stænger vanilje
  • 350 g æggehvide
  • lidt rød frugtfarve
  • lidt portvin

Hvid chokolademousse

  • 300 g hvid chokolade
  • 12 stk. past. æggeblommer
  • 5 dl piskefløde
  • 100 g rørsukker
  • 6 blade husblas

Marengsstænger

  • 4,5 stk. past. æggehvider
  • 200 g sukker
  • 1 spsk. æblecider eddike
  • 1 stk. citron, skal heraf
    (økologisk)
  • 1 brev blæksprutteblæk

Krystalliseret hvid chokolade

  • 120 g hvid chokolade
  • 120 g vand
  • 120 g sukker
  • lidt hindbærstøv
  • lidt sølvstøv

Fremgangsmåde

  1. Sylt med rom:
    Kom bær og sukker i en gryde med den flækkede vaniljestang og lad gryden stå ude på køkkenbordet med låg på en halv times tid. Kog blandingen med et skvæt rom under omrøring i omkring 20 minutter. Sluk for gryden og syltetøjet jævnes med 4-5 tsk. kartoffelmel i en halv deciliter vand eller rom. Jævningen røres i. Stil din sylt i køleskabet, så den er helt kold og klar til brug. 
  2. Bunde:
    Flæk vaniljen og bland kornene med en del af sukkeret. Pisk æggeblommerne mens der tilsættes sukker og vanilje. De tomme vaniljestænger kan med fordel koges med i din sylt. Når din æggemasse er helt hvid og luftig, sigtes melet og bagepulver i og vendes forsigtigt i massen af tre omgange. Til sidst foldes de stift piskede æggehvider ind i dejen.  
  3. Nu deles dejen i to portioner, omkring 40-60 %. Den lille mængde kommes direkte på en bageplade med bagepapir. I den store mængde tilføjes rød frugtfarve, til den er godt postkasserød. Denne kommes ligeledes på en bageplade med bagepapir.  
  4. Bag nu de to bageplader i en ovn på 180° C i omkring 15-20 minutter, eller til de er gyldne og giver efter ved et let tryk.  
  5. Hvid Chokolademousse:
    Læg husblas i blød i minimum 20 minutter, smelt herefter chokoladen forsigtigt over vandbad.
  6. Æggeblommer piskes hvide med sukkeret. Pisk fløden til let skum. Husblas vrides for vand og smeltes med et par skefulde af flødeskummen. Vend herefter dette op i den resterende flødeskum.
  7. Smelt den hvide chokolade og bland den med æggesnapsen og fold til sidst flødeskummet i.  
  8. Marengsstænger:
    Æggehvider piskes let, tilsæt alt sukkeret og pisk den stiv. Der tilsættes 1-2 spsk. eddike samt citronskal. Der piskes endnu en gang til alt dette har gjort marengsen sej i strukturen. Til sidst indfarves marengsen med blæksprutteblæk .
  9. Marengsen fyldes i sprøjtepose med glat tyl på ca. 10-12mm, og sprøjtes til stænger -  Det er vigtigt at du gemmer en del af massen, så du har noget til at smøre kagen op med. Stængerne bages/tørres ved 120 °C i en lille times tid 
  10. Krystalliseret hvid chokolade - måneoverflade:
    Hak chokoladen og stil den til side. Opvarm sukker og vand til 136°C. 
  11. Smelt chokoladen over vandbad. Kog sukker og vand op til 145 °C. Tilsæt sukkerlagen i chokoladen og pisk det sammen til det krystalliserer. Lad chokoladen køle af. 
  12. Samling af kagen:
    Når bundene er afkølet udskæres den lyse bund efter formen; jeg har til denne fået produceret en rektangulær form, som gør det noget lettere at få plads til min raket inden i. Hvis du skal lave til mange, kan en rund formsagtens virke - Så skal du blot lave en større mængde af den røde dej, så du har flere raketter. 
  13. Udstik raketter i den røde dej, og placer dem, så de kan stænkes/smørres med portvin på den ene side. Stil dem ved siden af hinanden og giv dem et let tryk, så du har en lang stribe raketter som er 1-1,5 cm kortere end den aflange form.  
  14. Kom kageplast i formen og placer bunden heri. Herpå smørs hindbærsylt i et tyndt lag, og kagen køles til din mousse er klar.  
  15. Når chokolademoussen er klar, hældes ca. 0,5 cm i og rækken af raketter placeres ovenpå. Fyld resten af chokolademoussen i formen og placer straks kagen i fryser/køleskab.  
  16. Når moussen har sat sig, fjernes kageplasten, og der kommes et tyndt lag af den rå marengsmasse på hele kagen. Toppen pyntes med den krystalliserede hvide chokolade, og herefter sigtes hindbær støv og slutteligt sølvstøv, for at skabe illusionen af månens overflade. Siderne pyntes med marengsstængerne i forskellige længder. Server!



Opskriften findes i samlingen

Den store bagedyst 2016 - udsendelse 2