Flot og smagfuld tipi-kage. (©DR)

Tipi-kage med chokolade- og tranebærmousse

Denne flotte kage, der er formet som en tipi, lavede Andrea i USA-programmet i 'Den store bagedyst'. Kagen består af en chokolade- og en tranebærmousse samt en lækker smørcreme.

Tilberedningstid: 4 timer Antal portioner: 15 pers.

Kok og program

Ingredienser

Bunde

  • 330 g smør
  • 2 dl vand
  • 550 g sukker
  • 8 æg
  • 1 vaniljestang
  • 400 g hvedemel
  • 140 g kakaopulver
  • 2 tsk. bagepulver
  • 110 g valnøddekerner
  • 110 g usaltede pistacienødder

Chokolademousse

  • 400 g chokolade
  • 2,5 stk. æggeblommer
  • 22 g sukker
  • 7 dl piskefløde
  • 1 dl sødmælk
  • 8 stk. husblas
  • 1/2 dl kastanjelikør
  • 2 ruller oreos

Tranebærmousse

  • 3 dl ren, usødet tranebærsaft
  • 3 dl saft fra appelsiner
  • 1 dl saft fra citroner
  • 120 g sukker
  • 3 vaniljestænger
  • 11 stk. husblas
  • 5 dl piskefløde
  • 3 æggehvider
  • 20 g sukker
  • 1 knivspids salt

Smørcreme

  • 125 g smør
  • 125 g palmin
  • 500 g flormelis
  • 2 spsk. sødmælk
  • 1 tsk. vaniljeessens

Fondant

  • 500 g flormelis
  • Lidt pastafarve
  • Ca. 20-30 skumfiduser
  • 3-4 spsk. vand
  • 2 spsk. olie

Pynt

  • 15 saltstænger
  • 75 g lys chokolade
  • 30 g mørk chokolade
  • Frugtfarve, pastafarve eller støvfarve
  • 100 g finthakkede valnødder og pistacienødder

Fremgangsmåde

Bunde

  1. Hæld vand og smør i en lille gryde og varm det op til smørret er smeltet.
  2. Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud med en skefuld af sukkeret. Æg, sukker og vaniljesukker piskes til en æggesnaps.
  3. Bland mel, kakaopulver og bagepulver og bland det i æggesnapsen skiftevis med det varme smørvand.
  4. Hak valnøddekerner og pistacienødder og bland dem i dejen.
  5. Til kagen skal du bruge fem runde forme på hhv. 28 Ø, 24 Ø, 18 Ø, 15Ø og 10 Ø. Begynd med at smøre alle formene med smør og fordel derefter dejen i formene således: 28 Ø: 820 g, 24 Ø: 590 g, 18 Ø: 300 g, 15 Ø: 155 g, 10 Ø: 75 g.
  6. Bag bundene i ovnen 170 grader varmluft. De mindste bunde 30 minutter, de største bunde 35 minutter. Tag derefter bundene ud og lad dem køle helt af.
  7. Hver af de afkølede bunde tages ud af deres form, og den hvælvede top skæres af med en savtakket køkkenkniv, til bundene er helt lige. Derefter lægges de tilbage i deres forme.


Chokolademousse

  1. Sæt husblas i blød i koldt vand i 15 minutter.
  2. Hak chokoladen og smelt den over et vandbad.
  3. Pisk æggeblommer og sukker sammen. Varm 1 dl piskefløde + 1 dl sødmælk op til kogepunktet og hæld det over æggeblommerne, mens du pisker. Hæld massen tilbage i gryden og giv det et kort opkog, mens du rører i gryden. (Mælk og fløde har nemt ved at brænde på). Når det tykner, tages det af varmen.
  4. Husblassen vrides for vand og smeltes i den varme fløde. Hæld fløden over den endnu varme chokolade gennem en sigte og rør med en dejskraber til en glat og jævn masse. Lad chokolademassen køle stille og roligt af ved stuetemperatur.
  5. Tilsæt kastanjelikør.
  6. Pisk den resterende 6 dl fløde til let skum og fold det forsigtigt sammen med den nu afkølede og fingervarme chokolademasse, 1/3 ad gangen. Hak oreos og fold dem til sidst i moussen.
  7. Chokolademoussen fordeles i de fem forme over bundene og sættes på frys i 20 minutter, til moussen har sat sig helt.


Tranebærmousse

  1. Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand i 15 minutter.
  2. Flæk vaniljestængerne på langs og skrab kornene ud.
  3. Pres saften fra appelsiner og citroner og kog det op sammen med tranebærsaft, vanilje, tomme vaniljestænger og 120 g sukker, til sukkeret er helt opløst.
  4. Smelt husblassen i den varme tranebærsaft, og hæld det over i en stor skål, mens du passerer det gennem en sigte. Lad saften køle af til den er fingervarm eller stuetemperatur.
  5. Pisk æggehvider og 20 g sukker og salt til hviderne er stive. Pisk fløden til let skum og fold den forsigtigt sammen med æggehviderne. Hæld ca. 1/3 over i den afkølede tranebærsaft og fold det forsigtigt sammen. Derefter endnu 1/3 og til sidst den sidste 1/3. Husk at komme godt ned i bunden af skålen.
  6. Tranebærmoussen fordeles over alle formene henover chokolademoussen, når denne har sat sig. Derefter sættes formene på frys endnu engang i ca. 20 minutter, til tranebærmoussen har sat sig. 


Samling af kagen

  1. Pisk smør, palmin, mælk og vaniljeessens til en hvid og luftig smørcreme. Det tager 10 minutter.
  2. Begynd med at løsne kagerne fra deres forme med en kniv langs formens kant. Tag kagen ud af hver form og sæt den på et skærebræt. Skær hver cirkel ud til otte kanter. Kagerne stables nu oven på hinanden på et stort kagefad med den største nederst, så der opstår en  ottekantet kegle. Skær kagens form til så der ikke er ”trapper”. OBS: Der skæres desværre en masse kage fra for at opnå faconen på en tipi. Man kan vælge at gemme ”fraklippene” til dem der har lyst til at spise dem, ellers må de desværre kasseres.
  3. Når tipien har den ønskede form, smøres den op med smørcremen.



Fondant

  1. Smelt skumfiduser over et vandbad eller i en mikroovn sammen med vand og olie. Pisk med håndpisker til alle klumperne er væk og tilsæt evt. lidt pastafarve. Kom halvdelen af flormelis i og pisk det sammen. Kom den sidste halvdel flormelis i og ælt det sammen med hænderne.
  2. Drys lidt maizena ud på bordet og rul fondanten tyndt ud i en stor oval til en tykkelse på 2-3 mm. Skær derefter en stor halvcirkel og fold fondanten rundt om kagen som en kappe. Samlingen skal være midt på en af 8-kantens sider. Glat overfladen med håndryggen. Skær den overskydende fondant af. 


Pynt

  1. Smelt den lyse chokolade over et vandbad. Overtræk saltstængerne med chokoladen og læg dem på et stykke bagepapir. Sæt dem derefter på køl i 5 minutter til chokoladen har sat sig. Placer otte stænger i toppen af kagen, så det ligner teltstænger på tipien.
  2. Skær et par af de resterende chokoladestænger ud i stykker på 3 cm og placer dem enkeltvis i bunden af kagen ud fra hver kant som teltpløkke.
  3. Smelt den mørke chokolade. Hæld en klat ud (ca. en god teskefuld) på et stykke bagepapir og jævn det ud til en oval på ca. 6 x 8 cm. Sæt chokoladeovalen på køl til den har sat sig. Skær med en spids kniv et hul i fondanten ved samlingen i en størrelse svarende til chokoladepladen. Placer chokoladen i hullet så det ligner indgangen til tipien.
  4. Dekorer kagen efter ønske med diverse farver og mønstre. Kun fantasien sætter grænser!
  5. Drys med hakkede nødder rundt om kagen.

Opskriften findes i samlingen

Den store bagedyst 2017 (afsnit 3)