Torskehoveder med kroppinger (©DR)

Torskehoveder med kroppinger

Kroppinger er en Læsø specialitet, der hovedsageligt består af byggryn og fedtstof, og som sandsynligvis er opstået for at få mest mulig energi ud af egne produkter. I dag spises kroppinger fordi der er mange, der godt kan lide dem. Kroppinger er ikke en selvstændig ret, men et tilbehør til hvidkålsuppe, grønkålsuppe eller gule ærter. Kroppinger er også blevet anvendt sammen med fisk som i opskriften nedenfor. Det skal pointeres at kroppinger til supperne er en anden opskrift, der ikke indeholder torskelever, men hvor man skummer fedtet fra suppen, som tilsættes byggrynene.

Tilberedningstid: 3 timer Antal portioner: 4 pers.

Ingredienser

Kroppinger

  • 250 g byggryn
  • 200 g torskelever
  • 2,5 dl mælk
  • 25 g smør
  • 40 g skalotteløg
  • 2 spsk. hvedemel
  • 1 stk. æg
  • 0,5 stk. citron, saft heraf
  • 1 håndfuld frisk persille
  • 0,5-1 tsk. salt
    (efter smag)
  • 1 knivspids peber
    (efter smag)

Torsk

  • 4 stk. små torsk
  • 3 l vand
  • 1 stk. citron
  • 2 stk. skalotteløg
  • 4 stk. laurbærblade
  • 20 stk. peberkorn
  • 2 spsk. salt

Sennepssovs

  • 50 g smør
  • 50 g hvedemel
  • 0,5 l mælk
  • 1 smule kogelage fra torsken
  • 1-2 spsk. grov fiskesennep
  • 1 stk. porre
    (kun det hvide)
  • 1 stk. æble

Fremgangsmåde

  1. Kroppinger:
    Byggryn hældes i en skål sammen med smør, revet løg, lidt salt og peber. Kogende mælk hældes over og blandingen, som derpå skal stå og trække mindst 2 timer. Herefter hakkes torskeleveren og tilsættes sammen med de øvrige ingredienser. Det hele røres sammen og smages til med salt og peber. Den færdige dej fyldes i torskehovederne. Den resterende dej formes til boller - “kroppinger”, som koges sammen med torskehovederne.

  2. Torsk:
    4 små torsk gøres i stand. Brug en helt ny grydesvamp med lidt salt og skrub torskene. Finnerne og hovederne skæres af. Hovederne befries for gæller og øjne og skylles grundigt.

  3. Lav en lage ved at komme vand, en skrællet citron i skiver, skalotteløg i skiver, laurbærblade, perberkorn og salt i en gryde og kog det op i 10-15 min.

  4. Kogelagen fordeles i 2 gryder til henholdsvis torskehoveder og kroppinger og én til resten af torsken.

  5. Torsken lægges i den anden gryde med kogende lage, og holdes herefter lige under kogepunktet i 15-20 minutter. 

  6.  Torskehoveder med kroppinger placeres i den kogende lage med munden opad om muligt. De resterende kroppinger kommes også i gryden. Grydens temperatur holdes lige under kogepunktet indtil kroppingerne kommer op til overfladen. Lad det simre yderligere i 5 minutter.

  7. Sennepssovs:
    Smør og mel bages op og mælk og kogelage tilsættes under piskning. Sennep røres i den opbagte sovs hvorefter fintsnittedt porre og det revet æble tilsættes. Lad sovsen koge igennem i 5-10 minutter og smag den til med salt og peber.

  8. Retten serveres med kogte kartofler, rødbeder og sennep. Øl og snaps passer godt til retten.