Tracys Gåsebryster med en sprød mandelbund, jordbær og hyldeblomst. (©DR)

Tracys Gåsebryster

Prøv Tracys fantastiske opskrift fra Den Store Bagedyst. Her er en kage med inspiration fra både de danske konditorkager og en amerikansk opskrift, med en crispy mandelbund. Kagen er et dejligt miks af sommer, jordbær og hyldeblomst.

Tilberedningstid: 2 timer, 30 min. Antal portioner: 8 pers.

Kok og program

Ingredienser

Jordbær-hyldeblomstkompot

  • 350 g jordbær
  • 50 g sukker
  • 150 g koncentreret hyldeblomssaft
  • 0,5 stk. citron - skræl herfra
  • 0,5 stk. citron - saft herfra
  • 2-3 spsk. maizena blandet med lidt hyldeblomstsaft

Lagkagebunde

  • 125 g sigtet flormelis
  • 4 stk. æg
  • 30 g kartoffelmel
  • 50 g mandelmel
  • 40 g hvedemel

Hyldeblomst-vanillecreme

  • 300 g sødmælk
  • 150 g koncentreret hyldeblomstsaft
  • 150 g fløde
  • 75 g sukker
  • 1 stk. vaniljestang - kornene herfra
  • 6 stk. pasteuriserede æggeblommer
  • 50 g maizena
  • 100 g sødmælk
  • 100 g fløde - piskes til flødeskum

Finish

  • 350 g marcipan
  • 1 bakke friske jordbær
  • 450 g fløde - piskes til flødeskum
  • 1 smule tempereret chokolade
    (eller pynteglasur)

Fremgangsmåde

Lav jordbær-hyldeblomstkompot: 

  1. Vask og skær jordbærrene i mindre stykker. Varm jordbær, sukker, hyldeblomstsaften og citronskrællen og citronsaften over stærk varme under omrøring indtil det begynder at koge. Kog c. 10 minutter og skru ned og lad simre ved svag varme atter 10 minutter. Jævn med maizina-blandningen. OBS: det må ikke være for tyndt! 

  2. Evt. blend eller sigt kompotten, hvis der er for store frugtstykker i.


Lav lagkagebunde:

  1. Pisk æggene og i tre omgange tilføj den sigtede flormelis indtil æggesnapsen danner bløde toppe, som står af sig selv. Sigt kartoffelmel, mandelmel og hvedemel sammen og fold de tørre ingredienser i æggesnapsen. 

  2. Brug en paletkniv og smør dejen ud i et tyndt lag på en bradepande dækket med bagepapiret. 

  3. Bag lagkagebundene i en forvarmet ovn ved 200 grader i 8-10 minutter. Når bunden er kølet ned, deles den i to og fyldes med jordbær-hyldebærkompotten. Bunden deles i to igen, således at man har to stange.


Lav hyldeblomst-vanillecreme: 

  1. Varm mælk, hyldeblomstsaft, fløde, sukker og vanilje over middel varme. Pisk mælk, æggeblommer og Maizena sammen så der er ingen klumper. Under omrøring hæld den lunede mælkeblanding over æggeblommeblandingen, hvorefter det hele skal komme tilbage i gryden. Kog under omrøring (gå ikke fra det!) indtil massen bliver tyk og cremet. Lad cremen køle ned, pisk det op og vend derefter flødeskummet i forsigtigt men med hurtige bevægelser indtil du har en ensartet creme.


Lav finish: 

  1. Oven på de opsmurte bunde lægges jordbærrene i en række. Notér distancen mellem stykkerne, således at jordbærrene står lige hvor du skal skære for at få en flot finish. Sprøjt et godt lag vaniljecreme i midten af lagkagebundene. Lig jordbærrene på, og derefter sprøjt flødeskum på i flere lag, som følger jordbærrenes form. Glat ud, så det er spids mod toppen, og sæt det på køl. 

  2. Rul marcipanen tyndt ud og dække den afkølede stang. Skær marcipanen, så det passer til formen og evt. ret til med hænderne. Evt. køl ned igen. 

  3. Skær ud med en brødkniv, som er dyppet i varmt vand og tørret af inden hvert snit. 

  4. Pynt med fx tempereret mørk eller hvid chokolade, frysetørrede jordbærstykker eller pynteglasur i elegante og enkelte mønstre.


Opskriften findes i samlingen

Opskrifter med jordbær