(©DR)

Trofækage

Skal du fejre noget? Så gør det med denne flotte trofækage.

Udover ingredienser skal du til denne kage bruge: Metalform 14x14, springform Ø24, metalform 16x16, kageplast 4 cm bredt, transfer sheets og udstikker Ø5.9 cm.

Tilberedningstid: Antal portioner: 0 pers.

Kok og program

Ingredienser

Citron-græsker bund

  • 100 g marcipan
  • 100 g rørsukker
  • 150 g saltet smør
    (blødt)
  • 2 æg
    (100 g)
  • 50 g græskarkerner
    (blendet til mel)
  • 1 citron
    (revet citronskal og saft)

Chokolade-croustillant

  • 80 g Ruby chokolade
  • 20 g Pailleté Feulletine
  • 5 g frysetørrede hindbær

Passionsfrugt-curd

  • 100 g passionsfrugtpuré
  • 30 g æggeblomme
  • 40 g æggehvide
  • 50 g sukker
  • 40 g saltet smør

Feuilletinebunde

  • 90 g æggehvide
  • 60 g sukker
  • 50 g mandelmel
  • 15 g proteinrigt mel
  • 30 g feuilletine
  • 1/2 tsk. vaniljesukker
  • 40 g sukker
    (til drys)

Hvid chokoladecreme med citron og timian

  • 200 g hvid chokolade
  • 2 dl piskefløde
  • 8 g timiankviste
  • 1-2 citroner
    (skal af en citron og saft af 1-2)
  • 3 blade husblas
  • 2 dl piskefløde

Hyldeblomstgelé

  • 2,5 dl hyldeblomstsaft
    (koncentrat)
  • 2,5 dl vand
  • 8 blade husblas

Chokolade transfer sheets

  • 400 g hvid chokolade

Chokoladedekoration

  • 300 g mørk chokolade
  • En smule guldspray

Fremgangsmåde

Citron-græskar bund

  1. Tænd oven på 180 grader varmluft.
  2. Kør marcipan, citronskal og sukker kort sammen.
  3. Tilsæt smør - lidt ad gangen - og saften af en halv citron. Kør til en glat masse.
  4. Tilsæt æggene. Tilsæt græskarkernemel, kør det kort sammen.
  5. Fordel massen i en springform Ø24cm, som er beklædt med bagepapir i bunden. Bag ca. 20 min.
  6. Tag bunden ud og stik den ud med metaludstikkeren på 14x14cm. (brug den høje form).
  7. Pres saften af den anden halve citron over bunden. Afkøl.

Chokolade-croustillant

  1. Smelt chokoladen og vend den med de tørre ingredienser.
  2. Fordel et passende lag på græskarbunden. (Det er nemmest, mens den er i formen). Fjern formen.
  3. Læg et stykke bagepapir over chokoladen og vend bunden om. Stil under let pres og herefter på frost eller køl.

Passionsfrugt-curd

  1. Legér cremen ved at opvarme alle ingredienser – excl. smørret – over vandbad, imens der piskes.
  2. Sigt og afkøl til 35-40 grader.
  3. Tilsæt smør i mindre stykker og blend i curden med en stavblender.
  4. Fyld cirka 200 g i en firkantet metalform 14x14 (brug den lave form) beklædt med film i bunden. Frys.

Feuilletinebunde

  1. Kom hviderne og 60 g sukker i en skål og pisk til en stiv marengs.
  2. Sigt mandelmel, mel og vaniljesukker sammen.
  3. Vend det i marengsen sammen med feuilletine og fordel massen på en bradepande med bagepapir.
  4. Drys med et tyndt lag sukker inden bagning.
  5. Bag ved 225 grader i ca. 3-3½ min.
  6. Stik to bunde ud med en metalform på 14x14 cm. (brug formen fra græskarbunden). Læg dem på frost. Læg de to bunde i 14x14-metalformen med den frosne passionsfrugtcurd imellem og frys.

Hvid chokoladecreme med citron og timian

  1. Kom chokoladen i en skål.
  2. Giv 2 dl fløde et opkog i en gryde sammen med timian.
  3. Lad timianen trække til fløden har nok smag. Riv skallen af citronen og kom den på chokoladen.
  4. Udblød imens husblas i koldt vand. Pres vandet fra, når den er klar.
  5. Kog kortvarigt timianfløden op igen.
  6. Smelt husblassen heri og sigt herefter fløden, imens den hældes over den hvide chokolade.
  7. Lad det stå i ca. 2 min. Blend eller pisk. Smag til med citronsaft.
  8. Pisk imens den resterende fløde til en let og luftig konsistens.
  9. Vend den ad to omgange i cremen, når den har en temperatur på 40-42 grader.

Hyldeblomstgelé

  1. Varm vandet og smelt husblassen heri.
  2. Tag gryden af varmen og fyld væsken i en kold beholder sammen med hyldeblomstsaften.
  3. Pisk og stil på køl, til den har ca. 30 grader.

Samling af kagen

  1. Form et stykke kageplast (4 cm bred), så det passer til metalformens inderside, hele vejen rundt. (Plasten foldes ved hjørnerne, så det er ét ubrudt stykke, der kan ligge tæt ind til formen).
  2. Montér stykket med lidt tape, så det kun går ca. 1 cm ned i formen hele vejen rundt. (Dvs tapestykker sættes på ydersiden af metalformen og op på den del af kageplasten, som stikker ovenud af formen.)
  3. Dæk metalformens bund med plasticfilm og læg græskarbunden heri med chokoladen nedad. Fyld 350 g hvid chokoladecreme over græskarbunden.
  4. Sæt kagen kortvarigt på frost - 4-5 min - så cremen kan sætte sig en smule.
  5. Kom nu bundene (som er samlet om passionsfrugtcurden) ovenpå chokoladecremen og slut af med resten af cremen, som gerne netop skal nå op over lidt af kageplasten. Stil igen kagen på køl, så cremen kan sætte sig en smule.
  6. Stil nu 7x7 friske hindbær i lige rækker i cremen ovenpå kagen. Sørg for at de sidder fast i cremen.
  7. Hæld hyldenblomstgelé over hindbærrene til de netop er dækket. Sæt kagen på køl igen, men kun til geléen er stiv.

Chokolade transfer sheets

  1. Temperer den hvide chokolade.
  2. Smør arkene med tempereret hvid chokolade.
  3. Lad chokoladen sætte sig lidt og skær derefter siderne til i de korrekte størrelser ved at skære efter markeringerne på overføringsarkene. (Chokoladestykkerne skal ligge i pres, mens de sætter sig – ellers bøjer de.)
  4. Tjek om chokoladestykkerne passer til din kage – justér størrelsen. (Smelt evt. lidt af siderne ved at holde dem mod en plan bageplade som er lunet ved 100 grader).
  5. Montér til sidst chokoladestykkerne på din kage. Lun evt. cremen på siderne af kagen med en gasbrænder, så chokoladerne kan hæfte fast. De to chokoladestykker med tekst skal være på to modsatte sider af kagen ift. hinanden.

Chokoladedekoration

  1. (Varm 240 g af chokoladen til 45 grader. Hæld de sidste 60 g chokolade i den smeltede chokolade og rør til chokoladen er opløst. Kontroller at temperaturen lander på 31-32 grader)
  2. Form en cornét og hæld tempereret chokolade heri.
  3. Læg et stykke kageplast over snirkelskabelonen og sprøjt en chokoladesnirkel herpå.
  4. Gentag, så du har fire snirkler. Når de har sat sag, løsnes de og sprøjtes på den anden side.
  5. Hæld tempereret chokolade på et stykke kageplast. Dæk med endnu et stykke kageplast og lad det sætte sig. Lun udstikkeren Ø5,9 cm og udstik en cirkel af chokoladestykket.
  6. Saml de fire snirkler stående og 'ryg mod ryg' med tempereret chokolade, og montér dem på chokoladecirklen. Spray dekorationen med guldspray og placér den på kagen.