I denne uge af Den store bagedyst er temaet England. Victoria har fundet inspiration i de royale hatte, som hun har lavet i fondant. (©DR)

Victorias royale hat

Victoria forbinder England med kongehuset og det royale. Derfor har udseendet på kagen fundet inspiration i de royales store, farverige, smukke hatte.

Tilberedningstid: 3 timer, 30 min. Antal portioner: 12 pers.

Kok og program

Ingredienser

Plumkage

  • 50 g tranebær
  • 2 appelsiner
  • 50 g valnødder
    (grofthakkede)
  • 50 g usaltede pistacienødder
    (grofthakkede)
  • 100 g amarenakirsebær
  • 1 spsk. hvedemel
  • en smule pimms frugtlikør til bundende

Dej

  • 150 g sukker
  • 100 g marcipan
  • 150 g smør ved stuetemperatur
  • 3 æg
  • 150 g hvedemel

Fondant

  • 45 skumfiduser
  • 6 spsk. citronsaft
  • 3 spsk. neutral olie
  • 900-1200 g flormelis
  • en smule farve til roserne og bånd
    (gul, orange, lilla, lyserød)
  • en smule maizena
    (til udrulning)

Blodappelsinmousse med jordbær og mynte

  • 9 blade husblas
  • 140 g sukker
  • 8 æggeblommer
  • 6 dl fløde
  • 2,5 dl blodappelsinpuré
  • 8-10 jordbær
  • 5-10 blade mynte

Hvid chokoladeskygge

  • 500-600 g hvid chokolade

smørcreme

  • 125 g sukker
  • 1 spsk. glukose
  • 1 spsk. vand
  • 95 g æggehvider
  • 225 g usaltet smør skåret i tern

Fremgangsmåde

Plumkage:  

  1. Hak nødderne, og bland alt fyldet sammen i en skål.  
  2. Ælt marcipan, sukker og smør sammen til en masse på en røremaskine. 
  3. Tilsæt 1 æg ad gangen.
  4. Sigt melet heri, og tilsæt alt fyldet. Rør det hele sammen.  
  5. Hæld dejen i en springform med en diameter på 20 mm foret med bagepapir.  
  6. Bag plumkagen ved 165 grader i ca. 40 minutter.  
  7. Lad kagen køle helt af.   8. Når bunden er afkølet, deles den i to.  
  8. Hæld en smule Pimms-likør på bundende, så de lige kan suge lidt af smagen. 
  9. Placér den nederste bund i en kagering med samme omkreds som bundende. sæt eventuelt kageplast rundt i kanten af formen.    

Fondant: 

  1. Smelt skumfiduser, citron og olie over vandbad – det må ikke boble, det skal bare smelte.
  2. Når massen er smeltet sammen, hældes denne i en stor skål.
  3. Tilsæt flormelis lidt ad gangen. Brug en hård dejskraber til at samle fondanten med.  
  4. Når massen er blevet fast og knap så klistret, kan du bruger hænderne.  
  5. Tilsæt flormelis indtil skumfiduserne er mættede. Dejen skal være smidig og 'tyggegummiagtig'. den skal være smidig og må ikke knække, når du hiver i den.  
  6. Tag 4 klumper fra, og indfarv dem med frugtfarve - lav gerne lidt farvespil i, så farverne ikke bliver æltet fuldstændig ud i fondanten - det giver et flot spil i roserne og båndet.  
  7. Læg det hele på køl.    
  8. Blodappelsinmousse med jordbær og mynte   
  9. Læg husblassen i blød i koldt vand.  
  10. Blend sukker med mynte. 
  11. Pisk æggeblommerne, og tilsæt myntesukkeret.  
  12. Pisk fløden til let skum. 
  13. Kom blodappelsinpuréen i en gryde og kog den lidt ind. Tag puréen af varmen, kom husblassen heri og lad den smelte.  
  14. Hæld blodappelsinpuréen i æggeblommerne, og pisk det grundigt.
  15. Vend forsigtigt puréen i den letpiskede flødeskum, så den ikke mister luft.
  16. Hæld moussen på den nederste bund. 
  17. Hak nogle jordbær i små tern, og drys dem ud over moussen – pres dem eventuelt lidt ned i moussen, så de fordeles i hele moussen.   
  18. Stil kagen på frost. Når moussen har sat sig en smule, lægges den sidste bund på.  
  19. Stil kagen på frys igen, og lad den sætte sig helt.    

Smørcreme:

  1. Kom sukker, glukosesirup og vand i en gryde, og kog det op på 117 grader. 
  2. Pisk imens æggehviderne helt stive i en skål.
  3. Når sukkeret er oppe på 117 grader, hældes det forsigtigt ned i hviderne i en tynd stråle, imens der piskes.  
  4. Når det hele er pisket sammen, tilsættes smørret lidt ad gangen ved lav hastighed på røremaskinen.
  5. Tag den frosne kage ud af fryseren, og smør den op med smørcremen.  
  6. Form smørcremen lidt rundt på toppen så den får form som en hat – men pas på, den ikke bliver for høj.  
  7. Lad kagen stå en smule ved stuetemperatur.     

Hvid chokoladeskygge: 

  1. Temperér chokoladen, og hæld den ud på et rundt stykke bagepapir. Det skal være i en form, så det passer til at kunne udgøre skyggen på hatten (som jo er kagen).  
  2. Smør chokoladen tykt på: Den skal kunne bære noget.   
  3. Stil skyggen på køl, så chokoladen sætter sig helt.    

Samling: 

  1. Overtræk kagen med den hvide fondant. Sørg for, at der ikke kommer folder.
  2. Overtræk også chokoladeskyggen med fondant, og stil kagen ovenpå, så det ligner en hat.  
  3. Tag den lilla-farvede fondant, og rul ud til et langt tyndt bånd. Sæt det rundt i kanten af hatten ved at lime det fast med lidt vand.  
  4. Lav roser af den farvede fondant.
  5. Sæt dine roser i den ene side af hatten - løft dem eventuelt lidt op med lidt smørcreme eller en smule fondant, så de ikke falder helt ned i skyggen.