Denne ret indeholder noget for alle, og børnene vil med sikkerhed blive glad for den indbagte fisk (©DR)

Vietnam - Alt godt fra havet (xào hải sản)

Alt godt fra havet er meget sigende for denne ret, det er nemlig en god blanding af fisk og skaldyr, der vil tage dig med på en kolonarisk oplevelse.

Tilberedningstid: 1 time, 30 min. Antal portioner: 4 pers.

Kok og program

Ingredienser

  • 8 stk. kinarejer
  • 4 stk. blæksprutter
  • 12 stk. muslinger
  • 1 stk. løg
  • 2 stk. skalotteløg
  • 2 fed hvidløg
  • 6 stk. hele tørrede shitaki svampe
    (kom dem i en skål vand cirka halvanden time før brug)
  • 2 stk. hele porrer
  • 2 stk. bladselleri
  • 3 stk. gulerødder
  • 8 stk. tomater
  • 1 stk. agurk
  • 50 g ingefær
  • 1 smule østerssauce
  • 1 smule salt
  • 1 smule peber

Dybstegt fisk i beignetdej

  • 200 g torskefilet
  • 1 del kartoffelmel
  • 1 del hvedemel
  • 1 del vand
  • 1 smule bagepulver
  • 1 smule salt
  • 1 smule peber
  • 1 smule madolie
  • 1 smule finthakket ingefær

Fremgangsmåde

Kinarejer og blæksprutte

  1. Kinarejerne pilles og renses. Hver blæksprutte skæres op i to (åbnes) og skæres i mønster (skrå snit uden at skære igennem blæksprutten). Blæksprutten vendes og der skæres igen skråt på modsatte led på den anden side. Snittene lægges i tre fire tætte rækker, hvorefter der i næste snit skæres helt igennem kødet, så det nu er et selvstændigt lille stykke blæksprutte.
  2. Et stykke blæksprutte består altså af et stykke med tre fire snit i. Kom rejer og blæksprutter i en skål. Kom lidt salt og peber i, og vend det godt sammen.
  3. Et finthakket fed hvidløg kommes i en varm pande med olie. Kom rejer i og bland på panden. Kom blæksprutterne i ca. et minut efter. Rør godt rundt i ca. 2-3 minutter. Og tag panden væk fra varmen. 

Dybstegt fisk dyppet i beignetdej

  1. Skær den hele fisk ud i mindre og mundrette stykker. Al mel røres op i vand. Når det er jævnt blandet, kom en teske bagepulver i og rør blandingen sammen igen. Tilføj ingefær efter smag og behag. Varm en gryde fyldt med med olie. Kom en ske i olien for at tjekke om det bobler så er olien klar.
  2. Kom fiskestykkerne ned i dejen. Når fisken er dækket af dej, tages den op og kommes ned i oliegryden. Når fiskestykkerne er blevet gyldne og let brune efter nogle minutter, tages de op på en tallerken med papir for at dryppe af. 

Grøntsager og muslinger lynsteges

  1. Grøntsagerne skæres ud. Løg i tynde både, skalotteløg, hvidløg og ingefær finthakkes, shitaki svampe lægges i blød og koges let i grøntsagsbouillon, inden de tilføjes i retten, gulerødder, porrer og bladselleri skæres i tynde, skrå skiver og tomater skæres ud i både. En agurk deles på langs i to, den bløde indmad tages ud med en ske, og efterfølgende skæres agurken i tynde skrå skiver.
  2. Varm en stor pande eller wok med olie. Kom først skalotteløg og derefter hvidløg i. Tilføj efterfølgende grøntsagerne i følgende rækkefølge for at bevare grøntsagernes sprødhed: selleri, porre, tomat, gulerødder, agurk, svampe og løg. Kom de lukkede muslinger i blandingen. Kom til sidst rejer og blæksprutter i.
  3. Smag til med salt, peber og sukker. Når muslingerne har åbnet sig, er de færdigtilberedte. Husk at ingredienserne skal stege og ikke ende med at koge. Sluk for panden og bland østerssauce i. Smag om retten har den ønskede smag. Ellers tilføjes mere østerssauce. Tilbered på et fad. Kom efterfølgende den dybstegte fisk på fadet. Retten spises med ris.